少肉:烤花菜汤加培根和欧芹油

纽约的汤天气已经正式到来了，我真是太高兴了。我想很多人认为汤很容易做，因为它不是一个超级精确的过程(有多余的胡萝卜吗?把它扔进去)，它也非常宽容(一开始忘记调味了?如果你最后这么做了，那就不是悲剧)。我也喜欢做汤，但我认为这是一种挑战:我想要尽可能多地加入味道，这比把蔬菜扔进锅里，然后用水盖住它们要多花一点力气。

最有效的方法之一是在汤中添加额外的风味和咸味，多做一步，烤蔬菜之前现在，我喜欢任何一种深褐色的、用烤箱烤过的蔬菜，但我想我最喜欢的是花椰菜:高温给这种原本甜美醇厚的蔬菜带来了一丝苦涩。虽然我喜欢puréed花椰菜汤的奶油味，但有时它可能有点乏味。

这种做法保持了不可抗拒的奶油味，但增加了令人惊讶的味道深度——一种鲜味的冲击，只有在上面撒上脆脆的培根碎片才能放大。为了防止汤的味道太浓，我在最后加了一点香草欧芹油:味道很好，也很漂亮。