泰国马萨曼咖喱牛肉gydF4y2Ba

烟熏的，咸的，酸的，甜的，和丰富的香料，gaeng massaman neua所有的音符都恰到好处。gydF4y2Ba

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德里克在布鲁克林开了一家以泰餐为特色的晚餐俱乐部，以传统工艺为特色。他受到了与泰国厨师的持续对话和对旧食谱的研究的影响。他于2020年开始为《严肃饮食》撰稿。华体会app入口gydF4y2Ba

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2021年7月12日更新gydF4y2Ba
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Vicky沃斯克gydF4y2Ba

马萨曼咖喱是泰国菜受外国影响的一个很好的例子。它展示了新鲜的泰国食材，如柠檬草，与中东和南亚烹饪中更常用华体会应用下载的干香料，如豆蔻和孜然，搭配得多么好。结果就是“舒适食物”的定义，一盘丰盛的红烧牛肉和土豆，非常令人满足，迫使你一口接一口地吃下去。它什么都有——咖喱酱中香料的混合使它变得复杂，椰奶和牛肉脂肪使它变得丰富，罗望子、棕榈糖和鱼露的加入使它有酸、甜、咸的三种味道。你会爱上这道咖喱的。gydF4y2Ba

泰国使用干香料的历史可以追溯到17世纪，当时来自波斯的穆斯林商人和贵族之间关系密切。哈努曼·阿斯普勒博士是泰国美食的学者，也是我的导师之一，gydF4y2Ba的理论gydF4y2Ba马萨曼可能起源于17世纪的这些商人，也可能起源于18世纪晚期的泰国穆斯林社区。阿斯普勒指出，马萨曼咖喱的一些最早的历史记录可以追溯到1889年，并注意到那些食谱是由嫁给邦奈格家族的泰国人写的，邦奈格家族是一个强大的暹罗贵族家族华体会体育手机端APPgydF4y2Ba艾哈迈德·库米gydF4y2Ba他是一位颇有影响力的波斯出生的暹罗朝廷官员。这个家族中最著名的成员之一是普莱娜·帕萨科尔拉旺女士，她写了一本极具影响力的烹饪书gydF4y2BaMaae Khruaa Huaa BpaagydF4y2Ba在1908年。gydF4y2Ba

像普莱夫人的古老食谱是文化瑰宝，解开其中的知识是我学习泰语的主要动机之一;这道马萨曼咖喱的食谱，和其他很多食谱一样，深受普莱恩女士的影响。gydF4y2Ba

尽管许多马萨曼咖喱中的酱汁经过乳化后，会产生一种几乎像滑腻一样的口感，但我更喜欢脂肪含量较高的咖喱，这有助于油与酱汁中的其他液体分离;没有乳化的咖喱会给人一种动态的进食体验，干燥的香料会在喉咙后部产生一种冷却效果。gydF4y2Ba

酱汁的厚度也有很大的不同。它可以在一些准备中几乎像肉汁一样，而另一些会有一个较薄的一面。两者都适合与茉莉花米饭或烤肉搭配;后者通常与泰国穆斯林小贩提供的马萨曼咖喱一起食用。这个咖喱比较稠，但如果你想要稀一点的咖喱，你可以在食谱中加入更多的高汤或椰奶。gydF4y2Ba

泰国穆斯林的传统是把肉放在油里或酥油里烤，为了符合这一传统，我在荷兰烤箱里烤出无骨牛肉排骨，然后加水焖至刚好变软。炖的过程中会产生两种肉质的副产品，它们也会被用于制作最后的咖喱:一种是用来煎咖喱酱的脂肪，另一种是用来烹饪土豆并将成品咖喱融合在一起的淡汤。gydF4y2Ba

马萨曼的烹饪过程很像其他以椰子为原料的泰国咖喱。我从烹饪开始gydF4y2Ba咖喱酱，烤过的香料，辣椒，烤过的香料和虾酱都用研钵和杵捣在一起gydF4y2Ba将椰奶和炖过的保留的牛肉脂肪混合在一起，直到混合物“破裂”，或者水被煮掉，脂肪分离，咖喱酱开始煎，把烟熏和温暖的香料和香料的香味带出来。然后我用鱼露，罗望子和棕榈糖调味，和煮好的牛肉，预留的炖汁，还有育空金土豆一起炖，就能做出美味可口的咖喱了。gydF4y2Ba

这道菜可以作为gydF4y2Ba一顿丰盛的泰国餐gydF4y2Ba与煮熟的茉莉花米饭、酸性沙拉等搭配很好gydF4y2Ba山药潘文凯刀gydF4y2Ba或者炒菜之类的gydF4y2BaGalam plee pad nam PLAgydF4y2Ba(鱼露蒜炒白菜)。gydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

  • 分别将小排骨煎成棕色和炖成小排骨，可以确保肉质完美。它还会产生用于烹饪咖喱酱的牛肉脂肪和用于制作咖喱的清淡牛肉高汤。gydF4y2Ba
  • 明亮的咸甜结合了棕榈糖、鱼露和罗望子，平衡了马萨曼咖喱酱强烈的暖香料香气。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba
库克:gydF4y2Ba3小时gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba3小时15分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

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炖牛肉:gydF4y2Ba

  • 2磅(gydF4y2Ba900gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无骨牛肋排gydF4y2Ba

  • 粗盐gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(45毫升)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba

咖喱:gydF4y2Ba

  • 1杯(gydF4y2Ba240gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba全脂椰奶gydF4y2Ba，如roy- d，除(见注释)gydF4y2Ba

  • 4盎司(1/2杯;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或现成的gydF4y2Ba我们曾猜想的泰式甜咖喱酱gydF4y2Ba

  • 3汤匙(gydF4y2Ba75gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba棕榈糖gydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba

  • 3汤匙(gydF4y2Ba80gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba罗望子酱gydF4y2Ba

  • 3汤匙(gydF4y2Ba45gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba

  • 12盎司(gydF4y2Ba325gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba育空金土豆gydF4y2Ba(2个中等大小的土豆)，切成2.5英寸的小块gydF4y2Ba

  • 煮熟的gydF4y2Ba茉莉花大米gydF4y2Ba为服务gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 炖牛肉:gydF4y2Ba在牛肉上撒盐调味。在一个大的，厚底锅或荷兰烤箱，用中火加热一半的油，直到轻微冒烟。加入一半牛肉，不时翻动，直到两面都变成褐色，大约需要5到6分钟;将焦黄的小排骨倒入盘中。在锅中加入剩余的油，对剩下的牛肉重复褐色的过程。让牛肉冷却5分钟，然后切成大约2 * 2.5英寸的小块。gydF4y2Ba

    拼贴画:荷兰烤箱烤牛肉;盘子里的牛肉gydF4y2Ba

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  2. 把所有的牛肉和积聚的汁液倒回锅中，加入足够的水(2 - 3夸脱/升)。大火炖，部分盖上盖子，烹饪，偶尔搅拌，根据需要添加更多的水，以保持牛肉浸在水中，直到牛肉完全变软，可以很容易地用削皮刀刺穿，1小时45分钟到2小时。把锅从火上移开，放在一边冷却，让牛肉浸入烹饪液中至少30分钟。冷却后，将牛肉转移到盘子里，与2杯(475毫升)牛肉烹调液和3汤匙(45毫升)已处理过的牛肉脂肪(应该已经上升到烹调液的表面)一起放在一边;剩余的烹饪液和油脂可以冷藏或冷冻在一个密封的容器中，以备下次使用。gydF4y2Ba

    拼贴:用液体炖牛肉gydF4y2Ba

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  3. 咖喱:gydF4y2Ba在一个3夸脱的炖锅中，混合保留的牛肉脂肪和1/2杯(120ml)椰奶，用中低温炖。烹饪，经常用橡胶铲搅拌，直到稍微变稠，大约3分钟。gydF4y2Ba

    在锅里煨椰奶gydF4y2Ba

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  4. 加入咖喱酱，用橡胶铲用力搅拌，将咖喱酱倒入椰奶混合物中，直到完全混合，大约需要2到3分钟。(这需要很大的努力，因为糊状物太硬了。)烹饪，不断搅拌和刮，同时逐渐加入剩下的1/2杯(120ml)椰奶，以2汤匙(30ml)的增量，直到膏体变成暗红色，脂肪开始从咖喱膏中分离，大约10分钟。gydF4y2Ba

    拼贴:在椰奶中加入马萨曼咖喱酱，再加入更多椰奶慢慢融合。最后的图像显示脂肪开始分离gydF4y2Ba

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  5. 加入棕榈糖、罗望子和鱼露，搅拌至棕榈糖融化。加入土豆，搅拌均匀，加入咖喱混合物。加入牛肉和备用的牛肉汤汁，小火慢炖。继续烹饪，根据需要调节温度以保持稳定的文火，直到土豆变软，刀插入土豆片时几乎没有阻力，咖喱减少到浓稠的酱汁，表面有一层分离的脂肪，大约需要30分钟。熄火。gydF4y2Ba

    拼贴:鱼露加土豆，牛肉加;酝酿;嫩得像煮熟的土豆gydF4y2Ba

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  6. 将咖喱转移到一个大的碗中，或者分成不同的碗。配上煮好的茉莉花米饭。gydF4y2Ba

    马萨曼咖喱配牛肉和土豆gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

荷兰烤肉锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba3夸脱平底锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

购买椰奶时，要选择像gydF4y2Ba这个是roy- d的gydF4y2Ba那些只列出了“100%椰奶”成分，而不是用椰子提取物和水制成的。gydF4y2Ba

棕榈糖可以在泰国市场，以及一些全国性的连锁超市，如HMart，和gydF4y2Ba在线gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

小排骨可以提前一天炖煮;将它们整个放入烹饪液中冷藏。完成的咖喱短肋排可以在密封容器中冷藏最多3天。食用前在炉子上再加热。人们通常认为咖喱、炖菜和红烧菜第二天味道更好，但是gydF4y2Ba我们已经讲过了gydF4y2Ba但在美国，情况并非总是如此，尤其是那些亮酸性的炖菜，它们会随着时间的推移而失去冲击力。虽然这种味道变淡的现象对其他泰国咖喱来说是一个问题，但这种马萨曼咖喱第二天吃起来还是一样好。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
1091gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
63克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
63克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
70克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整的营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 1091gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba63克gydF4y2Ba 81％gydF4y2Ba
饱和脂肪29克gydF4y2Ba 144%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba254毫克gydF4y2Ba ８５％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1617毫克gydF4y2Ba 70％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba63克gydF4y2Ba 23%gydF4y2Ba
膳食纤维3 ggydF4y2Ba 12％gydF4y2Ba
总糖28 ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba70克gydF4y2Ba
维生素C 11毫克gydF4y2Ba 56%gydF4y2Ba
钙84毫克gydF4y2Ba 6％gydF4y2Ba
铁10毫克gydF4y2Ba 54%gydF4y2Ba
钾1345毫克gydF4y2Ba 29%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)gydF4y2Ba

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