Masienda的Molcajete是我们找到的最好的

“你为什么要。那有多少臼和杵?”每当有人第一次来我家，我都会听到这样的问题。显然，并不是所有人都能理解我对臼和杵的特殊欣赏。但是我爱他们。我喜欢它们的美丽，我认为很少有其他烹饪工具能与之媲美。我喜欢它们的历史，人们可以相当有说服力地说，它比任何其他烹饪技术都要古老，包括火(我敢打赌，早期的原始人在发现火焰或如何将石头凿成切割工具之前，就已经在岩石之间打碎东西了)。我喜欢它们，因为它们一直与烹饪有关:用剪切力将食物粉碎，可以产生不同的质地，释放出比刀、搅拌机或食品加工机更多的味道。

对于“严肃饮食”的老读者来说，我对臼和杵的痴迷华体会app入口并不是新闻。我已经深入他们之前他们花了不止一个下午的时间，汗流浃背地敲打着，这一切都是为了表明，并非所有的臼和杵都适用于所有的任务。它们确实是针对特定的任务和菜肴的。我已经演示了如何用地中海大理石砂浆(诚然非常昂贵)和宽木杵做香蒜沙司要好得多比它的同行;一个坚如磐石的泰国花岗岩砂浆和一个匹配的花岗岩杵是如何出色地分解了制作所需的坚韧和纤维成分的华体会应用下载咖喱糊;还有很多炊具店卖的瓷制药臼和研杵怎么一点用都没有。

有一种研钵和杵我一直没有极力推荐，尽管它应该得到大力支持，那就是墨西哥的molcajete。对我来说，最大的障碍是找到一个我可以自信地推荐的资源。据我所知，要找到真正的玄武岩(一种火山岩)而不是混凝土的冒牌货是很困难的。由于不确定任何给定的产品都是真货，我宁愿不要过于直言不讳地成为一个支持者。

Masienda Molcajete

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几个月前，这种情况发生了变化，一家总部位于洛杉矶的公司Masienda成立了，专门经营墨西哥玉米、马萨哈林纳和其他手工产品卖molcajete它的血统让我站在它旁边更舒服。这是我看到的第一个molcajete，供应商公开了他们与制作工具的特定工匠的联系，并确认了他的身份(他的名字是Don Enrique，来自普埃布拉州的圣萨尔瓦多·埃尔塞科，根据他们的网站，他从13岁开始制作molcajete)。我从未想过其他研钵和杵的起源有如此清晰的故事，但话说回来，据我所知，大多数人都没有被大量的混凝土赝品所困扰。

我现在一直在使用Masienda的molcajete几个月了，自从他们送我去试玩之后，感觉很好。Molcajetes结合了两个非常好的特点，使它们不仅仅是墨西哥菜，而且用途广泛。首先，它们像泰国花岗岩研钵和杵一样坚硬，使它们能有力地粉碎坚硬的食物。其次，由于玄武岩上有数百个微小的天然孔，它们具有纹理，这使得表面产生更多的摩擦，从而产生研磨力。它有点像花岗岩臼，杵和肉钵的混合体。

因此，从磨干和新鲜的辣椒，到把洋葱和大蒜变成多汁的泥，molcajete精通一切，为制作复杂而芳香的萨尔萨酱铺平了道路。它从容地把牛油果捣碎，产生一种最简单、最美味的鳄梨酱。它有潜力成为一个更好的选择，作为一个通用的臼和杵，竞争我们最喜欢的花岗岩模型。

这只molcajete比我见过的大多数molcajete都要重，有着坚实的身体。这是一个优点，因为它可以在你敲击时保持静止，但对于任何有力量或行动障碍的人来说，它可能太重了。而且，与所有的臼和杵一样，使用它需要有能力完成手工粉碎食物的体力任务，这对所有人来说都不容易或不可能。

最终,Masienda的molcajete在美国，这是一种非常受欢迎的砂浆和杵景观，对于那些有兴趣拥有一个但又担心得到一大块混凝土的人来说，这是迄今为止我所知道的最好的选择。

常见问题

你怎么给molcajete调味?

火山岩石在新的时候会掉下细小的粉末，所以在你开始把它用作食物之前，最好把它经过一个(诚然有点烦人的)调味过程来清理它。要做到这一点，在molcajete中加入少量干大米或干玉米，然后把它磨成尽可能细的粉末，确保整个molcajete内部都有谷物。它可能会呈现出一种肮脏的外观，因为细小的石头碎片会脱落到谷物中。扔掉谷物，洗掉molcajete，然后重复，直到你要么恼怒地放弃，要么谷物保持干净(最好是后者，但我承认在给我的调味时可能有点过早地放弃了)。

根据墨西哥食品权威、烹饪书作者和餐馆老板扎雷拉·马丁内斯(Zarela Martinez)的说法，molcajete的吸引力之一是它赋予食物的泥土味道:“雨水打在干燥的土壤上时的味道——这就是你想要的，”她在最近的一次采访中告诉我。“molcajete有自己的特点。”马丁内斯还解释说，经过足够的使用和时间，molcajete的内部会变得平滑，这是一种理想的品质。当这种情况发生时，molcajete在西班牙语中被描述为“amansado”，意思是闯入。

我可以用molcajete做任何事吗?

好吧，定义一下“任何事”。不过，说真的，molcajete是一种非常通用的研钵和杵，它既擅长研磨香料，也擅长将新鲜和干燥的辣椒和洋葱等芳香物质磨成泥，还擅长捣碎鳄梨和煮番茄等鲜嫩的食材。华体会应用下载不过，据马丁内斯说，许多家庭都有两个molcajetes:一个用来磨香料，另一个用来磨萨尔萨酱和鳄梨酱，以避免磨碎的香料的味道污染一批萨尔萨酱。(我们认为你可以用一个小的大理石研钵和杵来调味，这样你就可以省下两个molcajetes的钱了。)

清洗molcajete的最佳方法是什么?

由于它们的半多孔结构，molcajetes和tejolotes(什么?)可以更容易地保留食物残渣，因此清洗尤为重要。不要害怕用大量的水清洗你的头发，甚至明智地使用肥皂(但是请，请彻底冲洗，否则你会尝到肥皂而不是最后一批萨尔萨酱……陪审团不知道哪个更糟)。

你也可以买一把在墨西哥市场上出售的小刷子，来刷洗molcajete，并进入任何可能藏着食物的小口袋。

如果molcajete是臼的意思，那杵叫什么?

像棍子一样的杵的单词是tejolote。