Masala Dosa(土豆米和扁豆可丽饼)食谱

通过
Sohla El-Waylly
Sohla El-Waylly

Sohla El-Waylly是一名烹饪创作者、视频主持人和CIA毕业生，她的作品可以在Serious Eats、Bon Appetit、纽约时报、Food52、YouTube等网站上找到。华体会app入口

了解“严重饮食”华体会app入口 编辑过程
2018年8月30日更新
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摄影和视频:Vicky Wasik

为什么它有效

  • 给土豆调味-煮沸的水可以确保马萨拉土豆完全调味。
  • 在油中油炸香料会使其芳香的味道更加浓郁。
  • 用油烤腰果和查那木豆增加了馅料的酥脆口感。
  • 加一点糖可以平衡香料和辣椒的味道。

这种酥脆的扁豆米薄饼夹着香料土豆，是一道标志性的印度菜。这道菜在印度南部随处可见，大多数人一想到“dosa”就会想到这道菜。丰盛的土豆馅料又甜又辣，突出了可丽饼的酸味。烤长安汽车木豆腰果贯穿在馅料中，让你吃起来有坚果的嘎吱嘎吱感。

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如何吃马沙拉多萨

有特色的视频

配方的事实

活动:60分钟
总:60分钟
使:16个馅薄饼

费率和评论

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  • 5个中等赤褐色土豆(约43盎司;1.2公斤)，去皮，切成1英寸的小块
  • 一汤匙(12克)钻石水晶粗盐，再加上更多的调味馅料
  • 2汤匙(24克)糖，分成两份
  • 3汤匙(42克)苹果醋，分成两份
  • 半杯酥油或中性油，如蔬菜，花生或菜籽油(3.5盎司;100克)，加上额外的酥油，用于烹饪dosa
  • 1个中等大小的洋葱(约9.5盎司;265克)，切成薄片
  • 1.5茶匙(3g)黑芥末籽
  • 1/2茶匙(1g)孜然籽
  • 1汤匙(15克)chana dal(黄扁豆)
  • 1茶匙(3g)姜黄粉
  • 半茶匙(1g)克什米尔红辣椒粉
  • 1 .捏一捏阿司匹林
  • 1个泰式青辣椒，切碎(约5g)
  • 1/3杯烤腰果(1.8盎司;50克)
  • 1/4束香菜叶和嫩茎(约1盎司;28 g),切碎
  • 1配方dosa医生面糊
  • 椰子酸辣酱，用于服务

方向

  1. 向大平底锅中加入2夸脱(1.9升)水。加入土豆、粗盐、1汤匙(12g)糖和2汤匙(28g)醋。大火煮至沸腾。转小火煮，不时搅拌，直到土豆变软，大约需要10分钟。把土豆沥干，移到有边的烤盘上。铺成均匀的一层，然后撒上剩下的1汤匙(14g)醋。

  2. 在一个大炖锅中，混合酥油(或油)和洋葱，用中火烹饪约10分钟，直到变成棕色。取出洋葱，放在一边，然后把酥油倒入锅中，用中火加热。加入芥菜籽，孜然籽和木豆，煮到木豆烤熟，大约5分钟。加入姜黄，红辣椒，阿萨菲达，青辣椒和腰果，煮到出香味，大约2分钟。加入煮熟的土豆，剩下的1汤匙(12g)糖，香菜，棕色的洋葱，3/4杯(180ml)水。小火煨至馅料混合并形成清淡的酱汁。华体会应用下载加盐调味。

  3. 做Dosa:用中火预热10英寸的铸铁烤盘。(如果你的煎锅调味充分，那么就不需要食用油了;如果不是，预热后加入1茶匙/5ml中性油。)用1/4杯的量或2盎司的勺子，把面糊倒在烤盘的中心。用量杯或长柄勺的底部，打圈地铺上面糊，直到面糊薄薄的覆盖整个烤盘底部。烹饪大约1分钟，直到多沙饼表面凝固。刷或淋上一汤匙(15ml)融化的酥油。继续烹饪，直到dosa底部金黄，边缘酥脆，大约需要4分钟。每个dosa上面放1/2杯热土豆马沙拉。把每个多萨卷起来，配上椰子酸辣酱就可以享用了。

特种设备

圆形铸铁煎锅，边烤盘

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