马里兰蟹宴食谱

有些人喜欢简单直接的食物。他们的早餐是一碗碗的麦片，零食是能量棒，晚餐则是嫩而无骨的牛排。成为这些人中的一员并没有什么错;我们有时都是这样的人。但还有另一种人，他们愿意为自己的食物更努力一点，知道自己会得到相应的回报。这些人把牛尾骨上的肉吸下来，用牙齿刮掉软骨，小心翼翼地从一串布满黑绒毛的奶酪上扯下头发般细的细绳，然后开始从一种专门用来阻止这种努力的贝壳上剔出小块的甜蟹肉。至少在某些时候，我们都应该努力成为这样艰苦的食客。

有些人比其他人容易。如果你完全是在方便食品的饮食中长大的，如通心粉和奶酪，鸡柳和披萨，必须辛苦地工作你的盘子只是为了让你的嘴吃一口食物的想法听起来完全是疯狂的。但是，我们这些成长在以更勤奋的饮食为标准的家庭、地区和文化中的人却有不同的看法。我们享受努力，享受回报。

我很幸运。我在布鲁克林长大，那是一个不太以龙虾煮肉、小龙虾煮肉或蟹宴闻名的地方。但我妈妈来自马里兰州东海岸，那里的蟹宴是标志性的烹饪活动，她让马里兰式的蟹宴成为我生活中重要的一部分。我夏天都去马里兰州看望我的祖母，没有一年我们一家人不聚在一张铺满报纸的桌子旁，把半蒲式耳或一整蒲式耳的螃蟹剖开。

我的训练很早就开始了，妈妈检查我和姐姐留下的贝壳，寻找我们错过的肉。这传达的信息很明确:没有吃螃蟹不彻底的，没有吃螃蟹不彻底的。没过多久，我和姐姐的手艺就好到她找不到肉了，但我妈妈还是继续检查，也许是为了确保我们没有失去优势，也许只是出于习惯。

随着时间的推移，这种单调乏味的进食会让人产生对过程的热爱。它是半冥想的，当你通过每一个螃蟹的身体时，培养一种平静的专注(我想有些人现在把它称为“正念”?)它在很大程度上是社交性的，为每个人提供了聊天和开玩笑的平台，而他们训练有素的手指则在窥探和探索。在我家吃螃蟹的餐桌上，大家一开始总是摇头，一边说要从马里兰州找到真正的大蟹有多么困难——这反映出当地的蟹存量与过去几十年相比下降了多少——一边感谢我们认识的那个人认识的那个人还能找到一些。然后，随着我们的贝壳堆得越来越大，谈话逐渐转移到每个人都在谈论家里的老朋友，不在场的亲戚，以及他们分享的有趣的故事。最后，我的叔叔舒什，我祖母的双胞胎兄弟，会笑得尿裤子。没有什么比嘘嘘裤子上有个大湿点更能说明这是一顿丰盛的螃蟹大餐了。

螃蟹为这种弯弯曲曲的谈话创造了空间，根据我的经验，在一盘猪排或意大利面上，这种谈话不会自然而然地发生。别忘了，在整个过程中，你可以享受到最甜，最美味的肉，沐浴在美味的棕绿色粘液中。(有些人称之为“芥末酱”，但真的没有更好的方式来形容每只螃蟹里面难看但非常美味的东西。)吃到最后，你的手指会像李子一样，从蟹壳上被切下来，你的手和嘴唇会被裹在蟹壳上的老海湾调味料中的辣椒粉和盐刺痛和灼烧。

对于那些不熟悉螃蟹大餐乐趣的人来说，这听起来可能很糟糕，但对我们这些了解螃蟹的人来说，这只是感觉很好，因为这是我们挣得养活自己的标志。下面是如何获得你的。

如何烹制马里兰螃蟹大餐

要做一顿马里兰螃蟹大餐，你首先需要一些螃蟹。这种蟹是蓝蟹，代号为Callinectes sapidus，可以在东海岸部分地区和墨西哥湾附近发现。马里兰州，尤其是切萨皮克湾，是最著名的。它们有各种各样的尺寸，从小的到超大的或巨型的。对于螃蟹盛宴，你想要最大的，因为更小的螃蟹意味着更多的采摘，甚至更小的奖励。(我说我喜欢采摘，但我没说我是受虐狂。)

你还需要活得好好的螃蟹。是的，这意味着你将杀死螃蟹，虽然我知道这对一些人来说可能是一个令人沮丧的想法，但这是唯一的方法——死螃蟹几乎立即开始分解并在肉中产生氨。

你也可以选择雄性或雌性螃蟹。你可以通过观察蟹肉的围裙来辨别它们的区别，这是蟹肉底部的一层壳。雄蟹的围裙又长又尖，而雌蟹的围裙很宽。

有些人更喜欢雌性螃蟹(通常被称为“sooks”)，因为据说它们的肉更甜，而且通常含有珊瑚红色的蟹黄，但如果你担心可持续性，可以考虑完全放弃它们，因为蟹黄可能成为未来的螃蟹。(我在这篇文章中展示了两种性别的差异。)此外，被称为“吉米”的雄性螃蟹可以长得比雌性更大，给你更大块的肉。对于那些想更深入了解蓝蟹术语的人，你可以阅读一些螃蟹大小和等级的附加信息．

要煮螃蟹，你需要装一个蒸笼。从一个足够大的罐子开始，虽然你可能仍然需要批量工作，如果你有很多螃蟹。你可以用任何液体来蒸螃蟹，包括水，但传统的啤酒和醋的混合物味道更好。虽然任何啤酒都可以，但我还是推荐便宜的贮藏啤酒和白蒸馏醋或苹果醋。啤酒和醋的比例并没有真正的科学依据——你是在蒸汽中烹饪螃蟹，所以你不可能很清楚地品尝到它。只需在锅底倒一两罐啤酒，然后倒入一些醋，直到液体有一英寸深。

接下来，添加一个足够高的蒸汽架，以高于液体的水平。这一点很重要，因为任何浸入液体中的螃蟹都会泛滥，导致肉质糊状、湿漉漉的。如果你没有能用的蒸笼，你可以用锡箔纸把螃蟹卷起来。

之后，螃蟹就进去了。把它们分层放入，在上面撒上大量的Old Bay调味料(这是最受欢迎的品牌，但如果你有不同的品牌偏好，你可以使用另一个品牌)。这种调味料混合了辣椒粉，辣椒粉，芹菜盐，盐盐，还有一长串其他的秘密香料和调味料，这是创造马里兰煮蟹口味的必要条件。一旦螃蟹被蒸熟，Old Bay会粘在螃蟹上形成一层薄薄的外壳，然后在你挑选螃蟹的时候，它会沾到你的手指上，最后在你吃螃蟹的时候进入你的嘴里。

当锅装满时，盖上盖子，用大火加热，让它们煮15到20分钟。当螃蟹变成深红色，没有任何蓝色残留，底部的围裙很容易露出来时，你就知道螃蟹已经做好了。(在一些螃蟹身上，它们可能已经开始起飞了。)

现在，该吃饭了。把报纸或肉铺纸铺在桌子上，确保完全盖住，然后把螃蟹倒在上面。把螃蟹分布在周围是一种很好的方式，这样每个人都能轻易拿到一堆螃蟹。

许多人会在小容器里装上蒸馏过的白醋或苹果醋，用来蘸蟹肉。我有一个来自马里兰州的朋友，他也非常喜欢抽黄油。我通常太专注于我的螃蟹采摘和吃肉，懒得去蘸肉，而且我通常更喜欢吃不加装饰的，但提供给那些想要它的人的选择是很好的。对于喝酒的成年人来说，冰啤酒是必须的。不过，老实说，我的啤酒通常都是温的——我被螃蟹分散了注意力，忘了我喝了啤酒。顺便说一句，这就是螃蟹有多好吃的证明:我，一个完全的啤酒爱好者，几乎总是忘记喝我的啤酒。

(哦，我还应该提一下，很多人在吃螃蟹的同时还会吃其他的东西，比如玉米或玉米面包，凉拌卷心菜等等。如果你对吃螃蟹以外的东西很感兴趣，你应该这样做。不过，按照惯例，我只想要螃蟹。)

如何吃马里兰螃蟹

对于一个未经训练的吃螃蟹的人来说，最艰巨的部分之一是如何将甲壳类动物分开。但如果你对第一对夫妇有条理和彻底的了解，你很快就会搞定的。这些是把所有的肉和好东西取出来的基本步骤。

第一步:取下附件，取下围裙，取下顶部外壳

抓住你的螃蟹，把所有的腿、鳍和爪子都扯下来。你可以把这些都预订在旁边。我通常会做一大堆蟹爪，然后在最后吃掉它们，因为，与许多人想的相反，蟹爪是不螃蟹最好的部分——肉更细，不那么甜，也没有那么嫩。我总是吃它们，但它们更像是事后才想到的。

现在，把螃蟹翻过来，这样你就能看到它的下面。你会看到底部的围裙，雄性螃蟹的那层贝壳又长又尖，雌性螃蟹的那层很宽。把它拿起来，在它和壳接触的地方把它撕下来。

抓住顶部和底部的壳，就在你刚刚撕下围裙的地方，把螃蟹拉开。

第二步:吃最外层的好东西

不要只把上面的壳扔掉;这是加载还有美味的东西。首先，你要移除螃蟹眼睛后面的小囊，你可以看到我在上面拿着它，在拼贴画的底部。一旦这个问题解决了，你就可以去了。所有柔软的黄色、棕色和绿色的芥菜(“芥末”)都是令人垂涎的，还有一些弯弯曲曲的小块，你可以吃。一定要刮掉边角，不要漏掉顶部外壳的任何部分。

第三步:吃底部壳中间的好东西，但不要吃鳃

底部壳的中间有一个山谷，里面也装满了美味的东西(上面壳里的东西更多)。把它们都刮出来吃。是的,吃它!这是最棒的部分!

你一定不想吃的是底部外壳外边缘有褶边的尖鳃。把它们扯下来扔掉。

第四步:把底部的壳对半折

现在我们要深入到螃蟹里面去取肉。第一步是把底部的壳侧向掰成两半。我发现最简单的方法是将壳向内折开，然后向相反的方向掰开，就像拿着一本书的封面和封底，先把书合上，然后再把它打开，折断书脊。用这种方法，壳应该很容易分裂成两半。

第五步:把每个底部的贝壳分成两半，然后吃

底部的外壳可能裂开了，但每一半仍然在保护壳内藏着肉。要打开它们，轻轻挤压顶部和底部;你应该听到一声微弱的劈啪声。然后把顶部和底部分开，露出里面所有多肉的洞。

现在，你已经吃到肉了。开始挑选。挑，挑，挑。把你的手指伸进每一个洞，每一个缝隙，把白肉拔出来。蟹鳍连接在后面的部分，分量最大:珍贵的后鳍块状蟹肉。找到它并享受它!你仍然会发现一些肉包在壳里，但这些内壳壁非常脆弱，可以用手指撕开。得到一切，除了壳什么都不留下。

第六步:吃爪和腿

只剩下爪子和腿了。如果你想做得更彻底，你可以把虾腿分开，然后咀嚼，用牙齿把肉从柔韧的壳里咬出来。如果你跳过这个，我不会批评你，尽管有些马里兰人可能会。

蟹爪虽然不是螃蟹最好的部分，但仍然值得一吃。首先把它们分成几个部分，一个是爪子，另一个是连接手臂和身体的部分。用木槌、饼干或徒手敲开每一部分，露出肉。

爪子中间有一层软骨，你不能吃，所以把肉扯下来就行了。

如果你做到了这一切，你就正式成为了真正的吃蟹冠军。通过练习，你可能会做得很快。但不用太担心。这与速度无关——你走得越慢，你就有越多的时间闲聊。