马克·比特曼的烤牛排

这里有一个场景，我们相信你们中至少有一些人很熟悉。在市场上，一块又大又漂亮的牛排吸引了你的眼球，也许是一块干燥的陈年牛排，或者是一块大理石纹的本地t骨牛排。经过一番内心的对话(这些东西可不便宜)，你拔掉插头，把牛排带回家。然后一阵恐慌袭来。我要怎么煮这东西?如果我煮过头了，所有的牛肉美味都被毁了怎么办?

为了解决这个与牛肉有关的难题，我们提出马克·比特曼的烤牛排从如何烹饪所有基本食材。肉加上盐和胡椒，再加上火，就等于一块美味的牛排，不需要花哨的材料，不需要复杂的技术，只需要一个烤炉或烧烤架，再加上一把测试牛排熟不熟的刀，就完成了。

工作:马克·比特曼(Mark Bittman)是这么说牛排的:“简而言之:盐、胡椒、肉、加热、吃。”这是一个非常成功的牛排体验的简单公式。

没有什么:一点也不，我们完全同意比特曼的牛排方法论。

建议调整:以下是Bittman的建议:

Pan-Cooked牛排:比使用高温的方法更容易接受一点:在一个大煎锅里放两汤匙橄榄油，用中低火加热。按照步骤2准备牛排。油热后，把牛排放进锅里(不会发出嘶嘶声)，调味的一面朝下，在上面撒上盐和胡椒。煮到牛排的边缘开始变成棕色，大约需要5到10分钟，然后翻面，再煮3到5分钟，直到牛排的颜色比你喜欢的至少深一点(或粉红色)。把火调到中高，翻动一次，直到每一面都有点烧焦，总共不到一分钟。从锅中取出，静置一段时间，淋上锅里的汁液。

胡椒牛排(Steak au Poivre)在第一步之前，粗磨1汤匙黑胡椒，融化1汤匙黄油。按照第二步的方法在牛排上撒盐和胡椒粉，把多余的胡椒粉压在生牛排上，然后在两面刷上黄油。

经许可转载如何烹饪所有基本食材通过马克比特曼。版权所有©2012。Wiley出版。在任何卖书的地方都可以买到。版权所有。