马克·比特曼的烤地中海鸡腿食谱

当我走进后院为马克·比特曼(Mark Bittman)的食谱烤鸡腿时，我碰到了一个邻居，当时他正在做牛排。他看了我的鸡一眼，开始摇头。“鸡肉很难做好，我从来不烤。”当时我突然想到很多人可能都是这么想的。

我为什么选择这个食谱:我在纽约时报乡村周末食谱我选它是因为现在是烧烤的季节，味道看起来很棒。用欧芹、迷迭香、百里香和薰衣草(最后一种配料可选，但能让它有一种法国南部的花香味道)和月桂叶夹在鸡皮下，当鸡肉慢慢烧烤时，它会给肉带来香味。

工作:比特曼的技术是可靠的(适用于任何烤带骨鸡的食谱)。把肉调味后，烤架用热和温两区方法进行预热(要么把煤堆在一边，要么把煤气炉打开一半)。在烤架较冷的部分，鸡肉的一面朝上，直到脂肪开始变色，然后把鸡肉的一面朝下翻转，慢慢接近熟透(耐心是关键)。带皮的一面朝下，这样肉就不会太干，一旦鸡肉差不多做好了，你只需要把它放在煤上或热的一面上，就可以把鸡皮烤到令人垂涎欲滴的酥脆。结果就是多汁、金黄、酥脆的鸡肉。

没有什么:比特曼还建议在皮下藏一片月桂叶，但在烹饪后取出它很令人沮丧，我不认为它增加了太多。

建议调整:这道菜需要一点平衡和亮度，比特曼建议配上柠檬角。但把柠檬的皮磨碎放入香草膏中是这个食谱的一个很好的变化，可以代替柠檬角，也可以加在柠檬角上。

改编自纽约时报乡村周末食谱．