快速和容易鸡肉肉片与锅酱食谱

把烤箱加热到200华氏度。把面粉放在一个盘子里或一个浅碗里，靠近炉子。如果有必要，把每个肉排放在2张保鲜膜之间，并捣碎成均匀的厚度;用纸巾吸干鸡肉，撒上盐和胡椒粉。

将油和两汤匙黄油放入一个大煎锅中，用中火加热。当黄油融化后，把一块鸡肉在面粉中翻过来，让鸡肉的每一面都沾上面粉;甩掉多余的东西。将撒了面粉的鸡肉放入锅中，然后重复下一块;如有必要，可分批进行，以免锅内拥挤。

烹饪时，根据需要调节温度，让脂肪一直在冒泡，但鸡肉不会烧焦。2分钟后，旋转鸡肉，使外侧边缘向中心移动，反之亦然(不要翻转它们;你想要的是与脂肪接触的同一面)。当每块底部都变成棕色时，3到4分钟后，翻面。

在另一面烹饪，调整火，如步骤3所述，直到鸡肉摸起来很硬，但内部仍有一点粉红色，再3到4分钟。要检查熟不熟，可以用薄刃刀切成一块，然后看一看。将鸡肉转移到一个耐高温的浅盘上，然后放入烤箱。

在煎锅中加入葡萄酒，保持中高火。当你搅拌和刮锅底时，让它起泡，直到大约一半的葡萄酒蒸发，大约一到两分钟。倒入水，继续搅拌，直到液体稍微变稠，减少到1/4杯，再2到3分钟。把剩下的一汤匙黄油加入煎锅，旋转平底锅，直到黄油融化;关火。

把鸡肉从烤箱里拿出来，如果盘子上有任何汁液，把它们和1/4杯欧芹一起放入煎锅。搅拌，品尝酱汁，调整调味料。用勺子将酱汁淋在鸡肉上，用剩下的2汤匙欧芹装饰，配上柠檬四分之一。