马克·比特曼的极简主义感恩节

马克比特曼又名“极简主义者”，刚刚出版了他的经典烹饪书的修订版和扩展版，如何烹饪一切(完全修订的十周年版)．

我们向马克要了一份极简主义的感恩节菜单，这就是。

我喜欢这个想法只需要45分钟就能做好的火鸡。

马克·比特曼的“如何烹饪一切”感恩节菜单

四十五分钟烤火鸡“在感恩节那天，时间和烤箱空间几乎是非常宝贵的，而这种烤火鸡的方法，尽管是非正统的，但却兼顾了这两点。把鸡分开，压平，在450度的温度下烤(如果鸡变色太快，可以降低温度)，一只10磅重的鸡大约40分钟就能烤好。真的。它也会更均匀地变成棕色(所有的皮肤都暴露在高温下)，更均匀地煮熟(腿更暴露在外面;鸡翅可以保护鸡胸)，而且比传统烹饪的鸡肉更湿润。但它只适用于相对较小的火鸡。”

火鸡肉汁“‘肉汁’只不过是加厚的高汤——本质上是一种浓缩酱汁——当这种高汤从烤火鸡里出来时，它是非常好的东西。难怪人们喜欢它。两倍或三倍(或四倍，如果需要的话)这个食谱。”

最喜欢的面包馅“这款经典酱汁是根据詹姆斯·比尔德(James Beard)的绝妙食谱制作的;如果你喜欢用橄榄油的话，可以试试其他的。此外，你可以随意使用全麦面包，这样味道会更好。”

橙姜蔓越莓佐料“很酸，搭配火鸡三明治更好。如果你喜欢，最后加入半杯葡萄干和/或切碎的核桃或山核桃。”

土豆奶油烤菜“以生土豆(或其他蔬菜)、奶油和奶酪为基础，可以提前2天组装甚至烘烤，在食用前烘烤或重新加热。曼陀林让切片变得轻而易举，只需花很少的力气就能切出厚度一致的切片，这是均匀烹饪的关键。”

小麦浆果配核桃“这个小麦浆果的开胃菜配方是多种多样的，可以与其他十几种谷物搭配使用。更好的是，你可以在室温下享用。”

生甜菜沙拉“甜菜和胡萝卜一样，可以生吃。它们很好吃，又脆又甜。事实上，它们太甜了，所以需要像这样的强酸性调料来平衡。”

红烧琉璃抱子甘蓝“有时候我喜欢把球芽甘蓝烤成棕色，这就是为什么这种炖菜的技术有点不同，值得一种特殊的食谱。保持球芽甘蓝完整——它们看起来很漂亮，而且不太可能煮过头。”