来自“弗兰尼家”的腌彩虹甜菜

我经常忘记，蔬菜和蛋白质在卤汁中的表现一样好，当它们与所选的调料混合在一起时，会呈现出新的、更深的味道。事实上，像瑞士甜菜这样的温和的绿色蔬菜与辛辣的酱汁搭配起来味道最好。这道腌制彩虹甜菜食谱来自弗兰尼的《Cookbook》就是一个很好的例子。安德鲁·范伯格，弗朗辛斯蒂芬斯,梅丽莎·克拉克分两个阶段处理蔬菜，在大蒜香味的橄榄油和醋中煮长茎，然后将它们与迅速枯萎的绿色蔬菜和额外的油和醋一起扔在一起。在卤汁中浸泡20分钟(如果你愿意，可以更长时间)后，甜菜会散发出油光，带着醋的强烈甜味。

我为什么选择这个食谱:瑞士甜菜是我最喜欢的绿色蔬菜之一:它比菠菜更有味道，但煮起来很快。

工作:弗兰妮的另一个成功之处，蔬菜的一面突出了绿色蔬菜的柔韧和茎的细嫩嚼劲。

没有什么:我觉得整片叶子吃起来有点讨厌，所以下次我会把它们切成一口大小的小块。在给蔬菜调味时，我也会加一点醋来增加味道。

建议调整:你可以用任何嫩绿色的蔬菜来代替甜菜，但你可能不想用同样的方法来处理甜菜茎。在把蔬菜和腌料和茎拌在一起之前，先挤一下，去掉多余的水分。如果你找不到莫斯卡托醋，把1/2杯苹果醋，2 2 /2茶匙蜂蜜和1/4茶匙香醋一起搅拌，作为替代品。

转载经授权Franny’s:简单的应季意大利菜作者:安德鲁·范伯格、弗朗辛·斯蒂芬斯和梅丽莎·克拉克。2013年版权。发表的工匠。保留所有权利。但凡卖书的地方都有。