Maqlubeh食谱

1. 肉汤:在一个厚底汤锅中，用中高火加热橄榄油，直到微微发光。加入鸡肉，带皮的一面朝下，煎至鸡肉全身金黄，容易出锅，每面煎约5分钟。

2. 加入多香果、黑胡椒、丁香、小豆蔻、月桂叶、肉桂棒、番茄酱和姜黄，搅拌均匀覆盖在鸡肉上。加入整个洋葱，加入10杯半的水和盐，然后煮沸。煮5分钟，撇去浮到表面的浮渣，然后把火调到中低，炖大约1小时，直到鸡肉煮透但不散架。用钳子把鸡肉放到盘子或浅盘里，放在一边。

3. 
   让肉汤稍微冷却，然后通过一个大的耐热碗的细孔过滤器过滤。扔掉固体，把肉汤放在一边。

4. 同时，对于Maqlubeh:当肉汤煨的时候，把米饭放在一个大碗里，用冷水洗几次，每次都用手刷洗，直到水变清。用新鲜的冷水覆盖大米，浸泡25分钟。

5. 在荷兰烤箱、炒锅或大的平底锅中倒入大约1英寸的植物油。在高温下加热油至375°F(190°C)。分批煎茄子片，避免油溢出，煎茄子片单层，中途翻动一次，直到两面都变成金黄色，大约5分钟。小心地将炸好的茄子转移到铺有纸巾的浅盘或烤盘上。茄子炒完后，再把花椰菜炒到金黄。

6. 把米饭沥干，回到搅拌碗里，然后加入橄榄油、姜黄、多香果、肉桂、黑胡椒和盐搅拌，直到完全混合。

7. 为了组装maqlubeh，在一个大的不粘锅(大约10英寸宽，5英寸高)的内部涂上酥油;如果你没有不粘锅，那么在荷兰烤箱或不锈钢锅的底部铺上一张圆形羊皮纸，然后涂上酥油。

8. 把煮熟的鸡肉，带皮的一面朝下，放在锅里。把三分之一的米饭铺在上面，尽可能均匀。把炒好的茄子和花椰菜尽可能均匀地铺在上面;你可以把它们分成两层堆叠在一起，一层从中间分开，一边是花椰菜，另一边是茄子，或者自由混合在一起。把剩下的米饭铺在上面，铺成均匀的一层;你不应该透过米饭看到蔬菜，或者最多只能看到一些边缘露出来。

9. 在米饭上放一个倒立的隔热板，比锅的周长略小。这使得maqlubeh的重量更重，使其保持了独特的层次。

10. 把汤舀在上面，直到它高出米饭和其他食材大约3/4英寸(2厘米)。华体会应用下载盖上锅盖，开中火煮至沸腾，然后调小火煮10分钟。把火调小，慢慢煮，直到所有的液体都被吸收，大约10到15分钟。从火上移开。

11. 使用钳子和烤箱手套或厨房毛巾，小心地取出倒置的盘子。在壶盖上盖上一个合适的盖子，在壶盖和壶盖之间夹上一块干净的茶巾或纸巾。放在一边蒸15到20分钟。至于更脆的米饭，见最后的注释。

12. 杏仁:在一个小煎锅中，倒入足够的橄榄油，使其薄薄的覆盖锅底(大约1到2汤匙)。加入杏仁，中火煮，不断搅拌，直到杏仁变成浅金色，大约5分钟。从火上拿下来，放在铺有纸巾的盘子里沥干水分。或者，把杏仁放在一个小烤盘上，在175°C的烤箱里烤5分钟，直到金黄。

13. 服务:打开盖子，在锅上放一个倒立的大拼盘。用双手快速但小心地把锅翻过来。慢慢提起锅，露出盘子。

14. 轻轻地来回摇动盘子，帮助分散米粒。撒上烤杏仁，与巴勒斯坦沙拉和新鲜酸奶一起食用。

笔记

如果你没有所有的调味料，可以用1茶匙肉桂粉，1茶匙多香果粉，1/2茶匙黑胡椒粉，1/4茶匙豆蔻粉和1/4茶匙丁香粉代替。必要时，也可以加一汤匙黎巴嫩香料粉。

如果你没有茉莉花米，你可以用玫瑰米或其他长粒米，如印度香米。

如果你喜欢米饭和鸡肉更脆，在第11步用盖子和茶巾盖上锅后，把锅放在最低的火上至少30分钟，最多1小时。这样可以让菜保持温暖，让米饭和鸡皮更脆。

提前制作和储存

一旦分层，锅可以在烹饪前在冰箱里保存一天。煮熟的剩菜可以冷藏3天。在上桌之前，用少许鸡汤彻底加热。