麻婆鸡食谱

通过
伊冯Ruperti
Yvonne Ruperti的照片，她是Serious Eats的特约撰稿人。华体会app入口
伊冯Ruperti
伊冯娜·鲁珀蒂是一位美食作家、食谱开发者、前面包店老板和烹饪书作者。她也是新加坡美国烹饪学院的烘焙专业教授。
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2018年8月30日更新
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伊冯Ruperti

这个食谱的灵感来自于J. Kenji López-Alt真货麻婆豆腐．

注:四川花椒和豆瓣酱可以在当地的亚洲超市买到。自己制作辣椒油，在炒锅或煎锅里烤1/4杯热干辣椒，直到烤熟，然后加入1/4杯植物油或菜籽油，轻轻加热，直到辣椒开始微微冒泡。让酷。

配方的事实

活动:15分钟
总:15分钟
服务:3到4份

费率和评论

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  • 2茶匙玉米淀粉

  • 1／2杯自制的或商店买的低钠鸡汤

  • 4茶匙四川花椒(见注)

  • 1/4杯植物油

  • 5大蒜丁香，磨碎(约1 1/2汤匙)

  • 1英寸一块姜，磨碎(约1汤匙)

  • 1又1/2磅去骨，去皮，鸡胸肉和深色肉，切成3/4英寸的方块

  • 2汤匙豆瓣酱(见注)

  • 1茶匙中国碎辣椒粉

  • 2汤匙绍兴黄酒

  • 1汤匙酱油

  • 1/4杯辣椒油(见注)

  • 1群葱切片，分成

  • 4杯煮好的米饭配菜

方向

  1. 在一个小碗里，把玉米淀粉和鸡汤搅拌均匀;备用。在炒锅(或12英寸不粘锅)中火加热花椒，直到香味，大约一分钟。转移到研钵和杵中，捣成细粒;备用。

  2. 将油放入锅中，用中火加热至冒烟。加入大蒜和姜，煮15秒至出香味。加入鸡肉和辣椒酱，搅拌，直到鸡肉熟透，大约2分钟。

  3. 加入辣椒粉、酒、酱油和玉米淀粉混合物搅拌。煮至浓稠。加入碾碎的花椒、辣椒油和一半的青葱搅拌。立即上桌，配上米饭，用剩下的葱花装饰。

特种设备

炒锅或12英寸不粘锅

这个食谱出现在

营养成分(每份)
747 卡路里
39克 脂肪
52克 碳水化合物
43克 蛋白质
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营养成分
份量:3至4人
每份份量
卡路里 747
每日摄入量% *
总脂肪39克 50％
饱和脂肪6克 29%
胆固醇114毫克 38％
钠892毫克 39%
总碳水化合物52克 19％
膳食纤维2g 8％
总糖1g
蛋白质43克
维生素C 10mg 50％
钙75毫克 6％
铁4毫克 25％
钾559毫克 12％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)

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