曼萨夫(巴勒斯坦香羊肉配米饭和酸奶酱)

1. 肉汤:在一个大锅或荷兰烤箱中，用足够的水覆盖羊腿，使其几乎淹没。用中高火加热，直到水沸腾，泡沫浮出水面。从火上取下，沥干羊肉，然后用水清洗，去除附着在羊肉上的泡沫。

2. 把锅洗干净，然后把肉和洋葱、多香果、小豆蔻、丁香、月桂叶、肉桂和盐一起放回锅里。加入足够的水，使所有的材料都覆盖一英寸。华体会应用下载用中高火烧开，然后转小火保持小火，煮1个半到2个小时，直到小腿非常柔软，但不会从骨头上脱落。

3. 将小腿肉转移到浅盘上并保持温暖。过滤肉汤，丢弃固体;保暖。再洗一次锅。

4. 同时，对于酸奶酱:在一个小炖锅中，将酱汁(或重组酱汁)、酸奶、玉米淀粉和1/2杯(118ml)水搅拌在一起。用盐调味。中火煮至沸腾，不断搅拌，然后从火上取下(为了防止凝结，不断搅拌非常重要;如果它确实凝结了，用手持式浸入式搅拌器把它搅拌成光滑的酱汁)。此时酱汁应该比较浓稠，就像蔬菜汤一样。

5. 在一个小煎锅里，用中火加热橄榄油和大蒜，直到大蒜散发出香味，但不会变成褐色，大约2分钟。将大蒜和橄榄油倒入酸奶中，搅拌均匀。酱汁应该很咸很酸，所以可以根据需要加盐。

6. 大米:在一个中等的搅拌碗中，用几次冷水冲洗大米，直到水几乎清澈，然后用冷水覆盖大米，浸泡15分钟。排水井。

7. 在一个大的不粘锅或荷兰烤箱中，用大火加热黄油和油，直到黄油融化。加入大米，搅拌至完全覆盖在油中，然后加入3杯(710毫升)水以及盐和姜黄。煮至沸腾，然后转小火慢炖，不盖盖子，直到大部分水被吸收，大约2到5分钟。搅拌一次，然后小心地用干净的厨房毛巾盖上锅，盖上盖子。从火上移开，静置15分钟。

8. 组装和服务:将4杯(1L)过滤好的肉汤和酸奶酱一起倒入清洗过的大锅或荷兰烤箱中。搅拌成非常顺滑的酱汁(如果不顺滑，可以用浸入式搅拌器搅匀)。酱汁的稠度应该介于全脂牛奶和混合牛奶之间;如果太稠，再加入1/4杯(15毫升)的肉汤，直到达到适当的稠度。如果有必要的话，再加一次盐调味，记住酱汁应该非常咸，味道浓烈，就像非常浓烈的菲达奶酪。

9. 将羊腿加入酱汁中，用中高火烧开，然后转小火慢炖，煮大约15分钟，直到羊腿被加热，酱汁足够浓，可以在羊腿上涂上一层浓稠的奶油色。如果酱汁仍然太稀，继续炖，直到酱汁达到奶油般的稠度。

10. 上菜时，把面包撕成大片，放在一个大的圆形拼盘上，稍微重叠一层。在面包上倒入足够的酸奶酱，使其浸透并变软。把米饭弄松，然后用勺子把米饭堆在面包上。把小腿放在上面。用勺子舀更多的酸奶酱，直到它浸透了米饭和面包(你不想让曼沙夫太湿，以至于它开始像汤一样流动，但你可以大量使用酱汁)。撒上烤杏仁。

11. 上菜时，把更多的酸奶酱放在餐桌上，让食客们往盘子里加。

特种设备

大型不粘锅或荷兰烤箱

笔记

在一些中东市场可以找到像鲨鱼饼或markook这样的大饼，它们在大小、厚度和形状上都有很大的不同;虽然它们的直径通常超过一英尺，但情况并非总是如此。如果你找不到，可以选择非常薄的(没有口袋的)黎巴嫩皮塔饼，甚至像我岳母有时做的那样，用高质量的面粉玉米饼代替。虽然它不那么传统，但有时我完全不吃面包，但仍然喜欢这道菜。因为这些面包的大小变化很大，所以知道要用多少面包的最好方法是把你要用的面包片完全覆盖在盘子的表面。

你可以在一个干燥的不锈钢煎锅里烤杏仁，经常翻炒;放入适中的烤箱，偶尔搅拌一下;或者在微波．

提前制作和储存

过滤后的羊肉汤可以冷藏2天，羊肉汤可以保持羊肉的湿润;在重新加热和将小腿肉从肉汤中分离之前，去除表面任何凝固的脂肪。

如果是为你的家人做的，而不是为了一个大的聚会，你可以把盘子装在一起，避免准备大的盘子;这将使剩菜更容易储存和重新加热。