金巴利配方柠檬马鞭草果酱

1. 在冰箱里放一个小盘子，以便稍后测试果酱的厚度。确保你的罐子和盖子都消毒过了，可以随时使用。

2. 用皮屑把橘子皮去掉。在一个大的，深的，厚底的锅里加入橙子皮。把剩下的橘子皮去掉。用粗棉布把果皮和柠檬马鞭草叶包起来，用绞绳固定。和皮屑一起加入锅中。

3. 把橙子去籽，然后把橙子果肉放入食品加工机中，把橙子切成直径约1/4英寸的粗块，只需4到5次短脉冲。把橙子和皮一起加入锅中。

4. 在锅中加入橙汁、柠檬汁和水，用中火煮沸。煮沸后，转小火煮20分钟。关火冷却。冷却后，将果皮袋从锅中取出，轻轻挤出果皮袋中的果汁。不要完全拧干，这样会使果酱过于苦涩——只要把被果皮吸收的多余汁液释放出来，然后扔掉。

5. 在锅中加入金巴利酒、糖、黄油和盐，搅拌均匀。用中火烹饪，经常搅拌，直到水果开始冒泡和吐沫。将火转小火，再煮30分钟，经常搅拌以防止水果烧焦。

6. 开始测试果酱的熟度:在冷盘上撒上1/2茶匙熟水果，然后把它放回冰箱。等待30秒，然后用手指穿过水果。它应该足够厚，当你用手指穿过它时，可以保持一条路径。如果你想要更浓稠的橘子酱，把盘子放回冰箱，再煮4分钟，然后再试一次。重复这个过程直到达到你想要的厚度，但是要注意煮的时间不要太长，否则你会改变你的果酱的味道。

7. 把锅从火上移开，用勺子撇去水果表面的泡沫。把果酱舀到消毒的罐子里，在热水中浸泡10分钟。未开封的罐子可在室温下保存6个月。打开的果酱应冷藏。

特种设备

粗棉布，8盎司消毒玻璃瓶，用于加工的水浴

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• 蜜饯:金巴利柑柑柠檬马鞭草果酱