巧克力狂:麦芽巧克力奶昔

我不知道是什么，但麦芽的味道总能勾住我一生的味蕾。忘了巧克力糖浆和草莓速效吧，当我还小的时候，我会求我妈妈在食品储藏室里储备阿华田和康乃馨的麦乳精。弥天大谎?小毒品球。

那么什么是这种“麦芽味”的东西，我忍不住要搅拌到任何乳制品里?首先，麦芽只是被浸泡和发芽的谷物，然后晾干，很舒服。在所有谷物中，大麦是最常见的麦芽谷物，它被用来为食物增添风味，如醋、啤酒、威士忌、皇堡和马耳他苏打饮料。

麦芽提取物是一种浓稠的甜糖浆，由加热的麦芽谷物与水，激活麦芽中的酶，将淀粉转化为糖。在19世纪，它是一种珍贵的食物，因为它的营养特性使它成为理想的膳食补充剂。威廉·霍力克(William Horlick)和詹姆斯·霍力克(James Horlick)夫妇赶上了这一潮流，他们发明了一种由麦芽和牛奶制成的速溶粉，可以很容易地搅拌成儿童健康饮料。令他们惊讶的是，这种粉末在成年人中也非常受欢迎，因为人们意识到这种“麦芽”物质对你没有好处，但它非常美味。沃尔格林的苏打水柜台是第一个把麦芽粉搅拌成奶昔的地方，剩下的就是甜蜜的历史了。

搅拌麦芽奶昔其实很简单——只要把冰淇淋、牛奶和麦芽粉扔进搅拌机，就完成了。但即便如此，我还是意识到，使用固定的配料量是值得的，这样你最终得到的奶昔口感细腻，麦芽风味完美平衡。因为我“越多越好”的心态永远支配着我的决定，我的第一反应是加很多麦芽奶粉，但麦芽奶粉已经超级甜了，用更多的牛奶来平衡会让奶昔太松。我在巧克力糖浆上也遇到了同样的问题——我想要超级巧克力味的奶昔，但添加巧克力糖浆太让人腻味了。

最后，我决定简单点，从一个合格的巧克力冰淇淋开始。另一个技巧:从一个冷冻的搅拌器碗开始，你的奶昔会保持冰的状态。那麦芽呢?对我来说，Horlicks品牌有我想要的强烈麦芽味，比米洛或阿华田要强烈得多。虽然我不能在新加坡测试康乃馨麦乳精，但我希望它的味道也很好。

关于作者:Yvonne Ruperti是一名美食作家，食谱开发者，前面包店老板，并著有简单手工面包的完全白痴指南．你也可以在美国试验厨房电视节目中观看她的烹饪风格。她目前居住在新加坡，是Time Out Singapore的自由撰稿人。看看她的博客:shophousecook.com．关注伊冯推特．