撒丁岛脊状意大利面，藏红花和猪肉Ragù

1. 香肠(可选;见注):在一个大碗里，把碎猪肉、红辣椒片、茴香籽、盐、胡椒和大蒜混合在一起，用手或结实的刮刀搅拌，直到完全混合，粘稠，有凝聚力，大约1分钟。用保鲜膜盖上碗，冷藏至少1小时。

2. 对于Malloreddus:在一个大碗里，将小麦粉和一小撮藏红花粉(如果使用的话)搅拌均匀。用你的手在面粉的中心打一个小洞，然后倒入5液盎司的水。用指尖慢慢地把面粉搅拌到水里，直到面粉混合成一团。然后，在碗里揉面团，直到形成一个有凝聚力的球，1到2分钟。将面团球转移到工作面上，轻轻撒上粗面粉。揉至面团光滑，没有干面粉残留，大约5分钟。将面团揉成球状，用保鲜膜包裹，在室温下静置30分钟。

3. 或者，在一个装有生面团钩的立式搅拌机的碗里，混合小麦粉，一小撮藏红花粉(如果使用的话)，和5液盎司的水，低速搅拌，直到面粉完全湿润，大约2分钟。把碗刮干净，然后继续低速揉捏，直到形成一个光滑的球，没有干面粉残留，大约3分钟。用手将面团揉成球状，用保鲜膜包裹，在室温下静置至少30分钟。

4. 在烤盘上轻轻撒上小麦粉，放在一边。在干净的工作面上轻轻撒上粗面粉，将面团擀成大约12英寸长的圆柱体。用刮刀将圆筒分成8等份，用保鲜膜盖上。每次只处理一部分，卷成一根长绳子，大约1/4英寸粗。用刮刀将绳子切成大约1/4英寸的段。在剩下的部分重复这一步骤，用保鲜膜覆盖。

5. 用汤圆板、寿司垫或叉子把汤圆塑形。要做到这一点，拿着一块面团，让切面朝向你，然后用你的拇指沿着板的脊，寿司垫或叉子拉面团(脊应该与面团垂直)。揉好的面团会有拇指留下的凹痕，看起来就像一个小管子。将malloreddus转移到准备好的烤盘上，盖上保鲜膜，在剩下的面团上重复这一步骤，并在上面轻轻撒上额外的面粉。

6. 对于香肠Ragù:在一个大的荷兰烤箱中，用中火加热橄榄油，直到微微发光。加入准备好的香肠，用木勺在锅底均匀地铺上一层，煮1分钟。搅拌，把香肠切成1/2英寸的小块。

7. 把火调到中低，加入洋葱，不断搅拌，直到变软，几乎半透明，大约5分钟。加入大蒜、碎红辣椒、黑胡椒、月桂叶和藏红花搅拌，煮大约1分钟，直到出香味。倒入奥里斯塔诺白葡萄酒或雪利酒，用木勺刮掉锅底的棕色部分，煮大约1分钟，直到生酒精的味道基本消失。

8. 加入罐装西红柿和它们的液体、盐和半杯水，然后用勺子把整个西红柿碾碎。回到慢炖状态，把火调小，部分盖上锅盖，煮30分钟，偶尔搅拌一下。打开盖子，将火调到中火，不断搅拌，直到酱汁变稠，颜色略深，大约10分钟。从火上移开备用。

9. 组装和服务:同时，将一大锅加满盐的水烧开。将malloreddus加入沸水中，不断搅拌，直到它们浮到水面，大约2分钟。使用蜘蛛铲或漏勺，舀起malloreddus，直接加入香肠ragù，以及1/4杯(60毫升)意大利面煮水。

10. 把火调到中火，煮，轻轻地搅拌，直到马洛瑞德斯被稍微变稠的酱汁覆盖，大约1分钟。加入帕尔马干酪和雷吉亚干酪。立即上桌，在餐桌上传递更多磨碎的奶酪。

特种设备

立式搅拌机，荷兰烤箱，台式刮刀，汤圆板或寿司垫(可选)

笔记

如果你不想做香肠，你可以买1.5磅(680克)新鲜的甜意大利香肠(大约6根香肠)，去掉肠衣。

如果你选择做香肠，我建议你向你的肉店老板要猪肉粉，猪肉粉是深色肉和浅色肉的混合。

我喜欢细碎的小麦粉亚瑟王的硬粒面粉(硬粒小麦是用来制作粗粒小麦粉的品种)。

提前制作和储存

要冷冻未煮熟的形状的malloreddus，将意大利面放在半张烤盘上，内衬羊皮纸，冷冻至变硬，然后转移到拉链袋中或密封容器中，在冰箱中储存最多一个月。

香肠ragù可以提前制作，并在密封容器中冷藏4天或冷冻6个月。如果你打算以后再储存，我们不建议把意大利面煮熟，然后涂在ragù里;踝肌会变得柔软和糊状。