和斯科特·科南特一起做斯卡皮塔番茄罗勒意大利面

当埃德·莱文第一次品尝斯科特·科南特的酒时意大利面加番茄和罗勒在斯卡皮塔，是一见钟情。他并不是唯一一个如此着迷的食客。斯科特·科南特(Scott Conant)的小食店因其精致的意大利黑通心粉配烤海胆而广受好评capretto这是一道最简单的菜，却成了他的招牌。

也许我们应该说，最简单的表面上的．这道菜不只需要熟透的西红柿和适量的盐水。但是在纽约美食体验这个周末，科南特透露了他的秘密，并教我们所有人复制他的招牌意大利面——不需要华丽的技术，不需要奇异的香料，也不需要厨房魔法。只有一些意想不到的食材和对制作过程的尊重。华体会应用下载

怎么做呢?图片教程，后跳转。

意大利面。干的很好，尤其是一些更好的进口品牌，比如科南特最喜欢的:意大利面d 'Gragnano他住在那不勒斯郊外。

西红柿。新鲜的是最好的，如果你足够幸运，遇到一个完全成熟的李子番茄，不要让它靠近你的酱汁。但如果你的番茄不太合格，可以在新鲜番茄的基础上，加入一些高质量的罐装圣马扎诺番茄。

去皮去籽后，将番茄切开，挖出籽，保留有籽的液体;过一会儿就送来。嫩番茄是如何分解成酱汁的?柯南特的秘密:马铃薯捣碎机。“我从没见过有人在我家做土豆泥，”他说。“但我们一直有一台马铃薯捣碎机。我母亲和祖母就是这样做番茄酱的。”

得到几汤匙特级初榨炉子上,一旦石油很热,但不吸烟,加入西红柿。还有很多盐。那就用捣碎机冲进去。这不是一种可以煮一整天的酱汁;最多45分钟．柯南特开玩笑说:“我妈妈仍然会把酱汁煮10天。”“这是一件骄傲的事情。但这并不总是最好的方法。”

再用高温加热几分钟，酱汁就会开始冒泡。

如果太稠，把籽汁滤掉，然后把籽汁倒回锅里。

好多了。

并没有直接在酱汁中加入罗勒和大蒜等味道，科南特注入橄榄油有了这些原料，最后加入华体会应用下载油。他解释说:“你最后加入的东西将是你第一次品尝到的东西。”“我认为这意义深远。”

把油倒在大蒜、辣椒和罗勒上，然后用超低火加热。当它接近沸点时，大约25分钟后，从火上拿开;你不需要煮得太熟，只要把香料的味道和油混合在一起就行了。

所有的结束。把油滤掉，把番茄酱关火，把油搅拌进去。

现在，装盘!取一勺酱汁，放在sauté平底锅里。表面的面积可以让酱汁减少一点，而不会比你想要的更浓。

意大利面。煮意大利面大约需要7/8有嚼劲，但止步于此;舀出，加入sauté锅。

然后加入一小勺煮面水。水中的淀粉和盐会帮助酱汁附着在意大利面上，使其粘稠而细腻，就像烹饪淀粉可以让意大利烩饭变得细腻一样。

加入罗勒和奶酪。那秘方呢?黄油多到一汤匙。摇一摇，翻个不停，煮到所有食材都混合在一起。华体会应用下载

拿起钳子，堆在盘子里，你就做好了:斯科特·科南特的番茄罗勒意大利面，就像他们在斯卡皮塔做的那样。一道简单的菜，做得好。

炫耀他的招牌菜。

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