和斯科特·科南特一起做斯卡皮塔番茄罗勒意大利面
当埃德·莱文第一次品尝斯科特·科南特的酒时意大利面加番茄和罗勒在斯卡皮塔,是一见钟情。他并不是唯一一个如此着迷的食客。斯科特·科南特(Scott Conant)的小食店因其精致的意大利黑通心粉配烤海胆而广受好评capretto这是一道最简单的菜,却成了他的招牌。
也许我们应该说,最简单的表面上的.这道菜不只需要熟透的西红柿和适量的盐水。但是在纽约美食体验这个周末,科南特透露了他的秘密,并教我们所有人复制他的招牌意大利面——不需要华丽的技术,不需要奇异的香料,也不需要厨房魔法。只有一些意想不到的食材和对制作过程的尊重。华体会应用下载
怎么做呢?图片教程,后跳转。
意大利面。干的很好,尤其是一些更好的进口品牌,比如科南特最喜欢的:意大利面d 'Gragnano他住在那不勒斯郊外。
西红柿。新鲜的是最好的,如果你足够幸运,遇到一个完全成熟的李子番茄,不要让它靠近你的酱汁。但如果你的番茄不太合格,可以在新鲜番茄的基础上,加入一些高质量的罐装圣马扎诺番茄。
去皮去籽后,将番茄切开,挖出籽,保留有籽的液体;过一会儿就送来。嫩番茄是如何分解成酱汁的?柯南特的秘密:马铃薯捣碎机。“我从没见过有人在我家做土豆泥,”他说。“但我们一直有一台马铃薯捣碎机。我母亲和祖母就是这样做番茄酱的。”
得到几汤匙特级初榨炉子上,一旦石油很热,但不吸烟,加入西红柿。还有很多盐。那就用捣碎机冲进去。这不是一种可以煮一整天的酱汁;最多45分钟.柯南特开玩笑说:“我妈妈仍然会把酱汁煮10天。”“这是一件骄傲的事情。但这并不总是最好的方法。”
再用高温加热几分钟,酱汁就会开始冒泡。
如果太稠,把籽汁滤掉,然后把籽汁倒回锅里。
好多了。
并没有直接在酱汁中加入罗勒和大蒜等味道,科南特注入橄榄油有了这些原料,最后加入华体会应用下载油。他解释说:“你最后加入的东西将是你第一次品尝到的东西。”“我认为这意义深远。”
把油倒在大蒜、辣椒和罗勒上,然后用超低火加热。当它接近沸点时,大约25分钟后,从火上拿开;你不需要煮得太熟,只要把香料的味道和油混合在一起就行了。
所有的结束。把油滤掉,把番茄酱关火,把油搅拌进去。
现在,装盘!取一勺酱汁,放在sauté平底锅里。表面的面积可以让酱汁减少一点,而不会比你想要的更浓。
意大利面。煮意大利面大约需要7/8有嚼劲,但止步于此;舀出,加入sauté锅。
然后加入一小勺煮面水。水中的淀粉和盐会帮助酱汁附着在意大利面上,使其粘稠而细腻,就像烹饪淀粉可以让意大利烩饭变得细腻一样。
加入罗勒和奶酪。那秘方呢?黄油多到一汤匙。摇一摇,翻个不停,煮到所有食材都混合在一起。华体会应用下载
拿起钳子,堆在盘子里,你就做好了:斯科特·科南特的番茄罗勒意大利面,就像他们在斯卡皮塔做的那样。一道简单的菜,做得好。
炫耀他的招牌菜。