缅因州:当猪会飞面包店在Kittery开了一家很棒的披萨店

当猪会飞比萨饼

美国1号公路447号，邮编:03904 (地图）;sendbread.com；207-439-7036
披萨风格:那不勒斯的
烤箱类型:木头了
瘦子:美味的披萨一开始是优质的面包。口感不错的面包皮，烟熏的焦炭，大部分都是很好的配料。
价格:13英寸的披萨每个大约18美元

当真正伟大的面包师喜欢兄弟罗恩和安德鲁·西格尔决定从面包跨越到披萨，好事就会发生。

罗恩在跑《可敬的人》猪飞的时候自1993年以来，他一直在缅因州韦尔斯的面包店工作(一年后，他的哥哥加入了他的工作)。后来，他们把地点搬到了约克郡现在广阔的挖掘地，产量增加了150倍，从每天80个面包增加到超过12000个，但他们仍然使用几乎相同的工艺。天然的发酵剂、现磨面粉、新鲜蔬菜和其他调味料使面包具有良好的硬皮，面包屑有适度的开放式结构和良好的咀嚼能力。

作为一名前厨师，罗恩的计划一直是开一家功能齐全的餐厅。刚刚过去的这个夏天，这家餐厅终于开业了。附属于面包店，它是一个巨大的，开放的，但友好的空间，有一个很好的选择啤酒的水龙头，两个柴火披萨烤箱，160个座位，和一个完整的菜单沙拉，汤，三明治，开胃菜，和披萨。

我们最感兴趣的是后者，不过我得说甜菜沙拉(10美元)我们试过的也很棒。

甜烤甜菜，一大堆混合的，精心装饰的微绿色蔬菜，大块的奶油chèvre，还有烤核桃。这不是一个革命性的口味组合，但是这是经典的完美版本。

三明治的范围从一个经典的意大利(如图11美元)肉丸(11美元)的特色菜，比如麻辣牛肋排(10美元)。意大利人是用当猪飞自己的摩泰台拉和花冠配上意大利腊肠、波萝伏洛干酪、洋葱、番茄和热樱桃椒，配上When Pigs Fly面包。

说到面包，它太好吃了,但它将如果你点餐时能得到几片免费的牛排，那就表现得很好。它是毕竟这是面包店里的餐厅，不是吗?

现在来看主要特征:披萨．

让我告诉你们，这些面包皮真的很好吃．微酸，味道很好，稍微调味，烟熏味很好，味道很好。菜单上说这些披萨是“那不勒斯风味”，这是一个恰当的描述。当然，它们不会轻易落入我所知道的任何类别。

首先，它们比那不勒斯披萨或纽约风格的披萨要厚得多，纽约风格的披萨有嚼劲，面包屑大概有四分之一英寸高。它确实有三个必要的区域来定义好的外壳我心目中的:薄脆、薄脆、酥脆、起泡的一层就在最底端;上面的一层薄薄的有嚼劲的面包;在面包皮和酱料的接触面上，潮湿的面团上柔软而光滑的部分。

木头烤炉几分钟内就能把披萨烤好，而且比我见过的任何烤炉都要冒烟。烟雾在烤箱地板上方几英寸的地方清晰可见你可以在这些派中尝到它的味道。看看面包皮边缘起了多大的泡:

这面包真不错!

另一个:

你尝不到烟味吗?

例如，芦笋配番茄香蒜沙司，西班牙辣香肠配酸橙腌红洋葱，或烤菠萝配jalapeños，都是别出心面的搭配。(所有的馅饼都在12美元到18美元之间)。

小蛤蜊配上脆脆的本顿培根、牛至、大蒜、柠檬汁，以及萨默维尔菲奥雷迪Nonno的马苏里拉奶酪。这是对纽黑文经典蛤蜊派的新演绎，来自弗兰克·佩佩的．和纽黑文的版本一样好吗?

艰难的电话。这是完全不同的野兽。当然，它不那么傲慢、咸、明显多汁，油脂更精致，更适合穿着。地壳本身不会有断层。

内部制作的Sopressata放在饼上，饼上还点缀着枣子，并淋上少许调料迈克的热蜂蜜从布鲁克林。这是一种有趣的甜，辣，肉的组合，但坦白说，我只喜欢辣萨塔，超级肥美，卷曲成边缘酥脆的油脂杯在烤箱的高温下。

在我们吃过的馅饼中，最让人失望的是常规的玛格丽塔(12美元)。面包皮和奶酪显然很棒，但我发现酱汁有点少。它是用罐装的圣玛扎诺奶酪做的，但它尝起来没有鲜亮、湿润和新鲜的味道，它有点干了，变成一层红色的包浆，几乎盖住了面包。派上还撒了一点干牛至。足以让我彻底失去兴趣吗?没有办法:这仍然是很棒的披萨。我希望他们能稍微调整一下玛格丽特的食谱。

我们的甜点奶酪配上干草莓和黑莓，口感顺滑、柔滑、甘美，就像美味的意式奶冻一样。

缅因州Kittery是不当你想到美味的披萨时，你会想到的第一个地方，但当猪飞的时候，它在尽力弥补这一点。