玛德琳蛋糕

我妈妈特别喜欢包装好的烘焙食品。从小到大，去杂货店买一盒Entenmann 's巧克力饼干或Little Bites软糖布朗尼是不完整的。这些天，她的厨房柜台上仍然堆满了糖果，从好市多(Costco)的rugelach到Stop & Shop的松饼。那是在一次回家的路上，我在好市多看到了单独包装的玛德琳蛋糕。

尽管它的真正起源至今仍不清楚，但这些小巧的贝壳状蛋糕与法国东北部洛林地区的科默西镇有关，并在马塞尔·普鲁斯特的小说中得以不朽追忆逝去的时光，在书中，普鲁斯特讲述了儿时在茶里蘸玛德琳蛋糕的记忆。

出于好奇，我咬了一口，发现这个有凹槽的蛋糕和真蛋糕的复制品很差，质地很软，令人生厌，味道也很平淡。刚出炉的玛德琳蛋糕，从烤箱里取出来还很热，应该有薄而脆的外表，轻盈而又酥软的中心，还有标志性的凸起(通常被称为“驼峰”)骄傲地坐在上面。配上一杯茶，你就拥有了午后点心的坚实基础。

玛德琳蛋糕的用途非常广泛——面糊可以加入坚果、可可粉、热香料、柑橘皮、香草和提取物。一旦烤好，就可以上釉、填馅或直接上桌。对于我的食谱，我保持简单，依靠糖和黄油来提供玛德琳蛋糕的味道和香气。如果你有的话，我建议你用优质黄油，比如欧式黄油，这样味道会更浓郁。你也可以加入新鲜的柠檬或橘子皮、香草或杏仁提取物来增加一层味道。

你可能会注意到，这些蛋糕的制作方法与你在网上找到的其他食谱截然不同。华体会体育手机端APP因为玛德琳蛋糕是海绵蛋糕的一种，所以它们需要鸡蛋的力量和一点发酵粉来发酵。我做了两个并排的测试，按照更传统的方法做玛德琳蛋糕海绵蛋糕的蛋糕方法——把鸡蛋和糖搅成稳定的泡沫，然后放入干的原料，然后放入融化的黄油——这是我从一家餐馆学来的一种非常规的方法华体会应用下载纽约时报食谱这就需要把干的原料搅拌在一起，包括糖，然后是鸡蛋和黄油。华体会应用下载我发现结果几乎是一样的，但我更喜欢后一种方法，因为它需要较少的工作，也不需要立式搅拌机。将面糊放入冰箱冷藏四小时，这有助于使配料水化，并使味道融合。华体会应用下载

为了烤玛德琳蛋糕，我在一个12杯的不粘锅上涂上融化的黄油(你也可以用烹饪喷雾)，然后用1汤匙的饼干勺舀出面糊。要确保每个杯子里的水都是适量的，需要进行一些试验和错误，因为杯子里的水过多——即使是一点点——也会减少驼峰。如果你想精确一点，你也可以在分面糊的时候用秤，我喜欢这样做，以确保最成功。

首先将玛德琳蛋糕放入烤箱，将温度调高至425华氏度，以促进最初的温度上升，我发现这有助于形成更大的驼峰，然后将温度降至400华氏度，继续烘焙。把它们从烤箱里拿出来后，我马上把它们从锅里拿出来放在铁架上冷却，因为让它们在锅里稍微冷却会增加粘性。(如果有任何玛德琳蛋糕拒绝移动，用一个小抹刀来帮助它们滑出来。)新鲜出炉的玛德琳蛋糕的魔力可能特别短暂，所以你不会想要等太久，然后在一杯茶的旁边给自己拿一个(或三个!)——当然是普鲁斯特的风格。