自制Machaca(墨西哥北部干牛肉)食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

在这个食谱中gydF4y2Ba

选择你的牛肉切片gydF4y2Ba
干燥技术gydF4y2Ba
如何捣碎肉干gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

一个非常低的烤箱(或脱水器)将牛肉干燥成牛肉干般的质地，而不会烧焦它。gydF4y2Ba
肉碎机上尖尖的嫩齿非常适合把干牛肉撕成碎片。gydF4y2Ba

Machaca是墨西哥北部的一种肉干，通常由牛肉制成。这种保存技术在很难获得新鲜牛肉的情况下是一个福音，但它也浓缩了牛肉的味道，这意味着你可以用更少的钱做更多的事情。gydF4y2Ba

传统的做法是用盐和大蒜等原料腌制牛肉片，然后在沙漠的烈日下晾干。华体会应用下载这种自然干燥过程可能需要几天时间，当它准备好时，肉的外观和味道都像牛肉干。但让它成为machaca的是接下来发生的事情:干肉被捣碎，通常是用手，用一个大而粗的研钵和研杵，直到碎成蓬松的小块。这样，machaca就可以保存在拉链里，以备以后使用，无论是折叠成炒鸡蛋来做索诺拉菜machacado con huevos，还是把它扔进炖菜中来补水和软化，或者把它加入小火炖的西红柿和洋葱中来做玉米煎饼馅料。gydF4y2Ba

选择正确的牛肉切片gydF4y2Ba

用于machaca的牛肉切片取决于你的喜好，或者通常取决于你的经济能力。本食谱中使用的牛腰肉、牛腰肉或牛腩都是受欢迎的选择。我说牛腩是因为肉里的肌肉纤维晒干后很容易分开。如果你用的是牛腩，一定要切掉牛腩盖上的大部分肥肉，如果可以的话，在切片之前冷冻一个小时，因为gydF4y2Ba半冷冻的肉更容易切成薄片gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

干燥技术gydF4y2Ba

这个食谱不依赖于炎热干燥的气候，而是利用了你的烤箱(如果你有脱水机的话，脱水机也很好用)。这个食谱的第一步是在一个非常低的烤箱里把腌好的和调味的牛肉烘干——如果你的烤箱有一个“保温”设置，或者你可以把它设置到尽可能低的温度，然后根据需要打开门来调节温度。烤箱温度计是必不可少的，以确保你的烤箱不会太热。(烤箱温度计是必不可少的gydF4y2Ba确保你的烤箱在正常温度下运行gydF4y2Ba所以，如果你还没有的话，就以这个为借口拿一个吧。)gydF4y2Ba

捣碎肉干gydF4y2Ba

牛肉干了之后，就可以捣碎了。欢迎您尝试使用gydF4y2Ba研钵和杵gydF4y2Ba如果你有的话，但我发现敲肉槌上的锯齿状嫩齿效果非常好。这个沉重的步伐很可能会使你的手和手腕疲劳，所以对自己好一点，休息一下。尽管这很诱人，但用食品加工机切牛肉并不是一个好主意:它会把肉撕成小块，对machaca来说太小了。gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba2小时gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba5小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba6到8份gydF4y2Ba

使:gydF4y2Ba3/4磅干牛肉gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

2磅(gydF4y2Ba900gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba平切牛腩gydF4y2Ba，部分冷冻约1小时后切片(见附注)gydF4y2Ba
10中gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba，切碎(1盎司;gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2 gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba
1 1/2汤匙gydF4y2Ba洁食gydF4y2Ba或者美丽的大海gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba（gydF4y2Ba22gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

将烤箱架设置在上下位置，并将烤箱预热到“温暖”;使用烤箱温度计确认温度在140 - 160°F(60 - 70°C)之间。如果没有“温暖”设置，将烤箱设置到最低温度，并通过保持门半掩和/或根据需要打开和关闭它来调节温度，同时监控烤箱温度计。或者，你可以使用脱水机;将脱水器的温度设置为145°F(63°C)。gydF4y2Ba
用一把锋利的刀，把牛腩沿着纹理切成大约3 × 1英寸的薄片，厚度在1/8到1/4英寸之间。在一个大碗里，将牛肉条与大蒜、黑胡椒和盐搅拌均匀。gydF4y2Ba
在两个带边的烤盘上放上铁丝架。把牛肉单层地排在铁丝架上，确保没有一块接触到。把两个烤盘都放在烤箱里，晾30分钟。翻转牛肉片，再晾干30分钟。从上到下，从前到后旋转烤盘，继续在烤箱中干燥，在干燥过程中再翻转牛肉一到两次，直到牛肉变黑并干燥成牛肉干状，大约需要2小时。干燥后，让machaca完全冷却。gydF4y2Ba
准备一个坚固的工作台面，当你敲击machaca时，它不会移动或滑动。一次切3到4片machaca，切成1/4英寸长的条状。在工作面上将这些条整齐地排列在一起，紧密地分组;然后，用肉锤/嫩化器的带尖的一侧，将machaca击碎，直到牛肉碎成碎片和更小的块(大约150个短而有力的击打，尽管这将取决于你击打的力度以及你使用的嫩化器的设计);继续把牛肉块重新聚在一起，防止它们飞走。用你的手把剩下的比鹅卵石大的碎片撕开。你应该有轻绒毛，碎屑和小卵石大小的混合。gydF4y2Ba
切碎的machaca可以根据食谱立即使用，在密封容器中冷藏最多1周，或在拉链锁袋中冷冻最多1个月。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

带边的烤盘和铁丝架gydF4y2Ba；有嫩齿的肉锤。gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

一个完整的胸肉有两个不同的部分:平胸和尖胸。平头是更常见的切割方式，它比尖头要瘦得多，尽管它有时会有一个胖帽。在这道食谱中，你需要的是平的瘦牛肉(去掉了肥肉盖)，所以确保不要意外地买到牛肉尖。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

切碎的machaca可以在密封容器中冷藏长达一周，也可以在带拉链的袋子中冷冻长达一个月。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
272gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
17 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
2 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
28 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:6至8份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	272gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba17 ggydF4y2Ba	22%gydF4y2Ba
饱和脂肪7克gydF4y2Ba	36%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba93毫克gydF4y2Ba	31%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1152毫克gydF4y2Ba	50％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba2 ggydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
膳食纤维0ggydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
总糖0ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba28 ggydF4y2Ba
维生素C 1mggydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
30毫克钙gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	15％gydF4y2Ba
钾369毫克gydF4y2Ba	8％gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba