芝士通心粉配苏比斯酱食谱|烹饪书

Soubise:在一个中号锅里用中火融化一半黄油，加入洋葱和四指的一小撮盐。烹饪，搅拌直到洋葱变成漂亮的焦糖色。

取一只小炖锅，中火融化剩下的黄油。加入葱和三指捏的盐，煮到黄油中的水分蒸发掉，大约1分钟。加入面粉，搅拌使其与黄油混合，烹饪几分钟，直到混合物具有烘烤的香气。慢慢加入牛奶，用平边木勺或锅铲搅拌，确保面粉不会粘在锅底，直到酱汁慢慢变浓稠，再多搅拌几分钟。加入三指捏的盐、白葡萄酒醋、雪利酒、鱼露、干芥末、黑胡椒、肉豆蔻、辣椒粉和烟熏辣椒粉(如果用的话)搅拌。把洋葱加入酱汁中，搅拌至完全加热。将酱汁倒入搅拌器中，搅拌至puréed，或者用手搅拌器在平底锅中搅拌至purée。用小火加热酱汁。你应该喝大约两杯。

将意大利面煮至有嚼劲，沥干水分，放回锅中。将一汤匙黄油抹在一个9乘13英寸的烤盘或另一个适当大小的耐烤箱容器上。把意大利面放在一个大碗里。

将一半Comté奶酪撒在苏比斯奶酪中，搅拌至融化。关火，倒在意大利面上。将意大利面搅拌均匀，倒入烤盘中。顶部加上剩下的Comté。意大利面可以立即烘焙，也可以在当天晚些时候烘焙，也可以在烘焙前盖上盖子冷藏3天。

预热烤箱至425华氏度。

在意大利面上撒上帕尔马干酪(如果用的话)。在一个小碗里，把烤盘和剩下的融化的黄油搅拌在一起，把它铺在上面。盖上铝箔，烤至完全加热，大约30分钟(如果在冰箱里冷冻过，时间会更长)。取下箔纸，烤至奶酪呈褐色，或者打开烤箱/烤架，烤至顶部呈褐色，大约需要15到20分钟。

即可食用。