低地炖鸡食谱 - 华体会体育推荐

为什么它有效

将鸡肉煎成褐色后，在烹饪油中加入少量面粉，使香味散发出来，就会形成一种烤面糊，使肉汁略微浓稠。
用鸡腿代替整只鸡可以得到鲜嫩的鸡肉，不会有变干的风险。

告诉一个人你想要炖鸡，你可能会得到不同的菜，这取决于你和谁说话。这是因为在非洲散居的地方都有炖鸡，虽然方法和配料可能会改变，但它们都能唤起深刻的情感。华体会应用下载几年前，当我把我的版本的照片放在推特上时，我引起了一点骚动。来自世界各地的人们叫我各种各样的名字，因为我标注的“炖鸡”看起来不像他们习惯吃的东西。然而，事实是，只要有鸡的地方，炖鸡就能找到。

在我的家乡南卡罗来纳的低地地区，我们称之为“炖鸡”，其特色是把炖好的鸡裹在美味的棕色肉汁里，热着浇上粗面粉或米饭。虽然其他人可能称它像汤一样粘稠，但对我们来说它是炖菜;它是用面粉糊制成的，味道很浓，但口感很清淡。在炉子上煮着的鸡肉和香料、香草和芳香的蔬菜的味道就像一个温暖的拥抱。一个足够大的碗可以装满你好几天;它是能粘在你骨头上的食物。我的奶奶，以及南方的许多奶奶，把这道菜当做安慰食物——如果你知道的话，你知道。

起初，很多人试图在Twitter上纠正我，这让我很恼火，但我也很高兴地看到，有这么多人愿意了解更多关于一道菜的信息，这道菜看起来几乎和他们的菜很像，名字也很相似，还有这么多人兴奋地分享他们对自己从小吃的这道菜的记忆。例如，对加勒比地区的许多人来说，“炖鸡”应该是炖菜:一种深色的炖菜它使用焦糖或布朗宁酱来加深味道和颜色。但对于我习惯的炖鸡，我们跳过了那些焦糖色的食材，而是把肉和任何额外的蔬菜烤熟，用锅底形成的棕色肉酱来制作美味但颜色较浅的肉汁。华体会应用下载

现在，我在这里给出的食谱并不是我祖母或大多数人的祖母会做的——它是一个小装饰。所有的舒适感都还在，只是多了一点味道。传统上，南方的这些炖鸡是用年纪稍大的母鸡做的，在炉子上煮一整天，这样硬肉就会变嫩;长时间的文火煮制也产生了更浓郁的味道。

因为现在卖的大多数鸡都是更嫩更嫩的，我的食谱减少了老食谱中常见的长时间烹饪时间，所以大约一个小时就做好了。华体会体育手机端APP我还选择只用鸡腿，而不是整只鸡腿，因为它们在炖的时候不会变干。为了弥补这些老鸟给这道菜带来的复杂性，我加入了很多香草，煮下洋葱，做了一个丰富的面粉糊，增加了一点深度。

除此之外，我保持了简单的做法，用洋葱和芹菜等香味构成肉汁的主要风味基础。青椒、蘑菇和其他蔬菜也可以加进去，但我不会想太多，也不会把事情弄得太复杂——这道菜应该不用动手就能做，做起来也很简单。

配方的事实

2.9

（10）

准备:5分钟

库克:90分钟

总:95分钟

服务:4

费率和评论

1.5磅(680克)带骨带皮的鸡腿和/或鸡腿
粗盐和现磨的黑胡椒
3汤匙(45毫升)中性油，比如蔬菜油或花生油，分成两份
1个中号(8盎司;225克)黄洋葱，切成薄片
1到2根芹菜(1.5盎司;40g)，切成薄片
2汤匙普通面粉(1 / 2盎司;16 g)
4杯(1L)自制的或者商店里买的低钠鸡汤(见注)
1茶匙大蒜粉
½茶匙洋葱粉
¼茶匙干鼠尾草粉
¼茶匙干牛至粉
¼茶匙烟熏辣椒粉
煮好的米饭、粗面粉或涂了黄油的意大利面，供食用

用盐和胡椒粉给鸡肉调味。在荷兰烤箱中，用中火加热2汤匙(30ml)油，直到有光泽。加入鸡肉，带皮的一面朝下，煮大约6分钟，直到皮肤变成褐色。用钳子把鸡肉翻过来，两面煎至焦黄，大约5分钟。关火，将鸡肉放入盘中。备用。

华体会app入口Serious Eats /阿曼达·苏亚雷斯
将火调至中火，加入洋葱和芹菜，烹饪，搅拌以防止烧焦，直到软化，大约5分钟。加入剩下的1汤匙(15ml)油和面粉一起搅拌，烹饪，不断搅拌，直到花生酱或更深的颜色，5-10分钟。在大力搅拌的同时，慢慢加入高汤。加热至中高火，煮沸，然后煮至微稠，大约1分钟。

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调至中火，然后加入大蒜粉，洋葱粉，鼠尾草粉，牛至粉和烟熏辣椒粉。加入鸡肉块，再把汤汁煮沸。把火调到中低火，盖上锅盖，慢慢搅拌，偶尔刮一下锅底，直到鸡肉完全熟了，开始从骨头上掉下来，酱汁变得粘稠丝滑，大约需要1小时30分钟。加盐和胡椒粉调味。

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如果需要的话，把鸡肉切开去骨。配上米饭、玉米粉或意大利面。