巧克力狂:巧克力天使蛋糕

我通常会回避声称是“低脂肪”的甜点，因为我真的看不出这有什么意义除了在假日狂欢之后。在每年的饕餮盛宴中，我都给自己开了一张免费的通行证。不，我收回那句话。说实话，我一整年都给自己开了一张免费的通行证，但只有过完假期，我才会感到内疚。如果你是一个巧克力狂，像我一样因为不停的咀嚼而感到颤抖和浮肿，这款甜点是为你准备的:a巧克力天使蛋糕．

天使食物蛋糕的神奇之处在于，虽然蛋糕很瘦，但还是很令人满意。你可以扑通一声抹上鲜奶油或冰淇淋，仍然感觉很清醒。它是如何工作的?大量的搅打蛋白为蛋糕提供了结构，只需要适量的面粉。当蛋糕烘烤时，它会高高地升起，有着美丽的滋润、轻盈、通风的质地。

然而，当你把原味蛋糕换成巧克力蛋糕时，事情就变得棘手了。我喜欢我的巧克力蛋糕超级巧克力，但天使食物蛋糕本来就是甜的。要想获得深黑巧克力的味道，又要保持空气的轻盈质感，这几乎是一场注定要失败的战斗。当我试图用我最喜欢的香草天使蛋糕食谱来平衡甜味时，我遇到了麻烦。可可粉质地细腻，加入过多会使蛋糕变得粘稠。但你也不能把面粉换成可可粉——你最终会得到一个没有结构的、矮矮的蛋糕。在用不同比例的面粉和可可做了5次实验后，在热水中放了一点可可(以产生额外的味道)，加入浓缩咖啡粉来增加苦味，我终于找到了值得为巧克力竖起两个大拇指的巧克力甜点。

关于作者:Yvonne Ruperti是一名美食作家，食谱开发者，前面包店老板，并著有简单手工面包的完全白痴指南．你也可以在美国试验厨房电视节目中观看她的烹饪风格。她目前居住在新加坡，是Time Out Singapore的自由撰稿人。看看她的博客:shophousecook.com．关注伊冯推特．