印度烤肉串(亚美尼亚烤肉串)

虽然亚美尼亚烤肉——或khorovats，在亚美尼亚语中就是“烤”的意思——与被称为羊肉串的串肉块联系在一起，但亚美尼亚人同样迷恋烤架上的碎肉或肉饼。无论是在教堂的集市和野餐，还是在我自己家的后院聚会上，你永远不会真正看到一个没有另一个。

这些烤制的五香绞肉串有几个不同的名字，这取决于它们是如何形成和烤的(无论形状如何，肉的混合物和调味料基本上是一样的)。卢拉或卢勒烤肉串——卢勒意为“卷”——被做成香肠形状的圆木(串起来或自由串起来)，或者把它们压在特殊的扁平的剑状烤肉串上，做成又长又平的肉饼。但在我长大的新英格兰，亚美尼亚人会做烤肉串，这是一种圆形的、形状自由的馅饼，和汉堡一模一样，只是更有活力。

羊肉串是用洋葱、红酒、番茄酱、盐和胡椒粉制成的调味剂腌制的，羊肉串是用同样的方法从里面调味的。华体会体育手机端APP当然，食谱因地区和家庭而异;我的是根据我父亲的家庭烧烤主管写的。(他被认为是亚美尼亚烤肉方面的当地权威，长期以来一直是我们教堂活动烤串团队的领班，尽管他本该在几年前就被允许退休。)我做羊肉串的技术和我爸爸的有些地方不一样，但是羊肉串的味道和质地和他的完全一样，因为它们是无与伦比的。

肉

烤肉串可以用牛肉或羊肉做;选择取决于你，取决于你的喜好。(亚美尼亚人爱羊肉，但他们经常用牛肉和羊肉做烤肉串。)虽然现在几乎没有家庭厨师这样做，但制作losh和lule烤肉串的传统方法是用刀费力地把肉剁碎，这样就可以把肉切得又细又均匀，而不会把它打成糊状。这为肉馅烤肉串创造了理想的口感。也就是说，肉的质量和磨碎的稠度会对结果产生影响。所以要用这里能买到的最新鲜、质量最好的肉。虽然这不是必须的，但如果可以的话，从屠夫那里买新鲜磨碎的肉，尤其是因为这意味着它会比大多数预先包装好的磨碎的肉稍微粗糙一些，更接近理想的质地。

的调味料

烤肉串几乎总是用洋葱、红甜椒、欧芹、番茄酱、盐和胡椒调味。我在这个系列中只添加了一点多香果，一种常用于亚美尼亚肉类菜肴的温暖香料，以及温和的红辣椒酱，它结合了番茄酱的深度和红辣椒的水果味，也经常用于肉饼。红辣椒酱可以在中东的杂货店或网上找到，通常被贴上“biber salasi”的标签，因为大多数品牌都来自土耳其。

有些人只是把洋葱和甜椒切碎或切成小块，然后和肉混在一起，但是，和我爸爸一样，我更喜欢先把它们加工成糊状，然后用筛子沥干糊状中多余的水分，这样既能给肉调味，又能确保混合物不会太软。

做羊肉串

我的印度烤肉串食谱与我父亲和其他大多数人的食谱有三个不同之处。多年来，我一直是一名食谱开发人员，在此期间，我制作了许多烤肉饼和汉堡，所以我有一堆技巧可以让它们尽可能好。前两个是质地，而第三个纯粹是美学问题。

印度烤肉串和其他绞肉串一样，要煮到外部完全烧焦，内部完全熟透(也就是说，内部温度要达到160华氏度或更高，才能保证食品安全)。因为它们不像汉堡那样在核心部分是半生不熟的，所以它们有时会变干。为了防止这种情况，我喜欢在肉混合物中加入两种常见的食品:明胶粉和面包屑。两者的作用相似，都是在烹饪前和烹饪过程中吸收和保持水分，但两者一起使用比单独使用效果更好。面包屑给混合物增加了一点体积，这有助于保持肉饼的松散而不是致密;凝胶一旦湿润就会变得粘稠，这将混合物粘合在一起，同时也增加了多汁性。在烤羊肉串之前休息一小时或更长时间，让两种成分都有时间激活，以达到最大效果。华体会应用下载

我的烤肉串像汉堡一样，上下都是平的在塑形过程中，让它们微微凹陷这样烤的时候就不会膨胀成足球了。绞碎的肉饼在烹饪时膨胀，因为它们的纤维在加热时会收缩，这导致它们的外侧外部像皮带一样收紧。尽管如此，在肉饼的顶部做一个凹陷可以确保肉饼最终是平的。

与羊肉串不同，羊肉串需要强烈的、近距离的火来快速烧焦，而不会过度烹饪，而羊肉串可以在任何标准的热烧烤装置上烹饪，就像其他汉堡和肉饼一样。突然变热可能是个问题，所以如果出现这种情况，一定要把它们移到烤架上，以免烤焦。

就像羊肉串一样，我建议你把烤好的羊肉串放在容器里，在里面放上一两个皮塔饼，皮塔饼可以吸收它们在上桌之前流出的汁液。这不仅可以防止肉的表面变软，面包还可以为肉饼提供一种强化的包装，对任何想要它们的人来说都是一种享受。