洛杉矶博伊尔高地Guisados餐厅的完美炖玉米卷

被认为是全洛杉矶最顶级的墨西哥卷饼供应商之一是什么感觉?你得问Armando De La Torre的共同所有人Guisados炖玉米卷已经在洛杉矶流行了好几年了。好奇的食客不难找到这个人;只要在博伊尔高地前哨站等得够久，他就会从正门走进来。如果你需要从人群中认出他，只要看看那个穿着Guisados polo衫、笑容灿烂、头发花白的男人就行了。

不过，让德拉托雷坐到你的桌子上可能是个错误，这取决于你对所有事情的容忍度habañero。他喜欢辣的辣椒torreados为了一些热烈的理解)，你可能不会深入到你面前的墨西哥卷饼的谈话中，而没有得到一瓶自制的habañero萨尔萨辣酱。还好你面前有个半满的烤盘。

回到那盘墨西哥卷饼上。在Guisados，美味的浓稠炖肉和蔬菜被浇上刚拍好的玉米饼。也许你会发现这里有一片薄薄的牛油果，那里有一层烤瓜子，还有很多腌辣洋葱，但就这些了。在Guisados餐厅，炖菜是最重要的，但实际上是菜单板本身在做所有繁重的工作。

这是因为在手写的黑板上有超过15种每天的玉米饼选择，有些旁边画着辣椒，作为一种辣度计。你会发现任何鱼、鸡肉、素食、猪肉或牛排玉米卷至少有两种版本，而且往往有足够的差异(甚至在相同的蛋白质之间)，足以让负责登记的耐心女士做出解释。事实上，即使他们每隔30秒就会回答同样的问题，“洪哥是什么?”

为了让第一次用餐的人更方便，Guisados设计了一个塔可取样器: 6个玉米饼小吻，只要7美元。除非你经常在这里吃饭，并且已经缩小了你喜欢的肉的范围，否则这是迄今为止你能在黑板上找到的最好的交易。并不是说较大的玉米卷饼(每个约2.50美元)少——只是有了这种程度的多样性，在一个盘子里花不到10美元就能吃到6个玉米卷饼是一种特权。

你点的任何玉米卷都一定是美味的。尤其是那些上面有颜色的，比如Cochinita Pibil．猪肩肉被缓慢缓慢地处理，直到它被撕成细丝。然后，它在烟熏辣椒酱中停留，气泡时间更长，辣度不同，取决于你的喜好。为了增加深度，下面有一层薄薄的黑豆，还有一团奶酪，用奶油味来抵消热量。快做好的时候，他们会在上面放一些醋渍的红洋葱来提供最后的酸味和干净的热量。它可能是菜单上最受欢迎的玉米卷，而且很容易成为你在洛杉矶附近找到的最好的cochinita pibil版本之一。

有远见的食客也应该试试摩尔Poblano这是一款鸡肉版本，口感柔滑，在巧克力的丰富性和温和的辣味之间取得了近乎完美的平衡。新鲜碾碎的cotija奶酪，一圈薄薄的红洋葱，还有烤过的种子，口感和酸度都很好，同样厚的玉米薄饼撑起了整个玉米卷。你会发现更令人满意的力量Tinga de Pollo不过，它融合了与Cochinita Pibil相同的拉蛋白质地，但又有鸡肉的轻盈感和一小块奶油牛油果。

任何想要体验更正常的墨西哥卷饼的人可能会有点失望辣酱肉饼或者是西班牙辣香肠．这两种都是完美的食用——甚至很美味——但很难摆脱对一点热量和火焰的渴望，让边缘变得酥脆，增加一点烟熏味。尽管如此，在那些完美实现的玉米饼上，很难找到一种玉米饼在某种程度上是无效的。

关于这些玉米饼，简单说一句:它们不仅是在博伊尔高地的现场压制和煎炸的，而且是整个玉米饼nixtamal流程在隔壁处理Uruapan市场．无独有偶，这是由De La Torre的兄弟经营的，这使得Guisados成为了一家垂直整合的墨西哥卷饼店，完全控制了产品中的一切。难怪这些玉米卷这么好吃。

对于那些不习惯长途跋涉到博伊尔高地品尝吉萨多斯炖玉米饼和他们的火热的habañero萨尔萨辣酱的人来说，最近开了一家回声公园，配有停车场。当然，座位仍然有限，菜单也很简单，但他们从博伊尔高地店运来了一桶一桶的masa，所以墨西哥卷饼不会错过一个节奏。今年晚些时候，他们在市中心的分店开业后，你可能会在每个红灯时看到满载玛莎的送货卡车停在你旁边。

需要明确的是，这并不是一件坏事——由于Guisados专注于新鲜的食材、浓郁的味道和无与伦比的执行力，他们在洛杉矶的扩张是一件受欢迎的事情，因为华体会应用下载洛杉矶遍地都是烤碎肉。炖菜是Guisados的王者(很快，其他地方也会如此)。

Guisados波义耳高地塞萨尔查维斯大街2100号(地图)及其他地点。
Guisados.co