《认真的食客:完整的序言》

当Seri华体会app入口ous Eats的创始人和霸主Ed Levine第一次告诉我他计划写一本关于网站诞生的回忆录时，我知道这将是一本引人入胜的书。果然,认真的食客:一个美食爱好者对披萨和救赎的危险探索这本书生动地讲述了“认真饮食”从一个想法的核心变成全球数百万美食爱好者的目的地所需要的决心和毅力。华体会app入口

我们已经给你看过了健二的书的前言．现在，是时候让艾德的话为自己说话了。让我们来看看序言严重的人，现已上架。

严肃的食客:序言

那是2010年12月的一天，阳光明媚，天气非常寒冷，尽管Serious Eats的办公室里几乎没有自然光线，一进去就看不出来。华体会app入口我们11个人挤在我们时髦的阁楼办公室里，这里是曼哈顿下城曾经繁荣的小意大利飞地的最后几个街区之一。其实，叫它阁楼也太夸张了。这是一间900平方英尺的工作室，形状笨拙，天花板很低，我们的意大利商业面包师房东曾经用它来大量生产奶油煎饼卷。“试验厨房”是我们在宜家(Ikea)买的一个时髦的岛台，上面安装了电磁炉。这是如此不符合规范，我们只能希望和祈祷纽约市建筑署永远不会来拜访我们。那间办公室很紧张，但我们只能负担得起。而且我们是一个紧密的团队。

我正要按牛铃，每当我们赢得一笔大生意时，我就会这么做。我们在庆祝一个主要一件事:来自一家大型金融服务公司的50万美元广告活动。这是一家《财富》500强公司的承诺。那可是件大事。这将是一场让我们登顶的广告宣传活动，一场让我们成为可持续发展的企业的广告宣传活动，而在此之前的五年里，我每周都在焦虑地担心我们是否有能力支付工资。我们打算把Serious Eats变成一门生华体会app入口意。我如此确信，我让自己幸灾乐祸。

我们点了王子街披萨店的披萨来庆祝——特别点的是它的辣泉披萨，这是一种西西里风格的披萨，上面有辣椒酱和脆香肠片。一片辣春披萨可以改变你的生活。相信我。我知道披萨。我为此写了一本书，花了整整一年的时间在美国和意大利吃了一千块。用平底锅烤出来的面包皮是一种华丽的棕色光泽。它外脆内嫩。脆香肠是好东西。它不会把整片都变成橙色，尽管上面有很多辣的脂肪。一旦你吃了王子街披萨的辣泉披萨，你就很难再吃其他的西西里披萨了。

披萨来了，庆祝活动开始了。我们开了酒和啤酒。我们的两位常驻调酒师，饮品编辑玛吉·霍夫曼(Maggie Hoffman)和执行编辑凯里·琼斯(Carey Jones)调出了一两杯鸡尾酒。是的，我们在路上。我们打得很好，还记了名字。

第二天，我们的广告销售总监收到了一封来自金融服务公司广告代理公司联系人的电子邮件。他们取消了广告购买，立即生效。“他们能那样做吗?”我问。“是的,”他回答说。“这种事一直都在发生。”50万美元——足以保证我们安全的50万美元——在一纳秒内就花出去了。它消失了，再也没有回来。

这次惨败发生的时机再糟糕不过了。我们的钱快用完了。我的投资兄弟曾告诉我:“当你的钱用完了，你就失去了对生意的控制。”事实上，就我而言，我正准备彻底失去我的生意。

在此之前的三个月里，我一直在徒劳地寻找新的投资者。我的老投资者都没钱了。我吃了不少苦头才明白，尽管我的投资者几乎都是相当富有的人，但这并不意味着他们的支票簿总是向我敞开的。为了维持生意，我从一家银行借了一笔贷款，并由我个人担保。为什么?因为在美国，试图建立小企业的一个黑暗的秘密是，如果没有个人担保，你就不能为企业借钱。

当然，银行会告诉你，你以信用额度的形式从他们那里得到的钱不应该用作运营资金。祝你好运我心里想。我别无选择，因为没有其他的钱来支付员工的工资。这是正确的。我赌的是牧场，或者对我来说，是我们已经住了三十多年的公寓。

于是，在我突然变得毫无意义的牛铃响仪式后的第二天，球就像西西弗斯一样滚下了山坡。我试着装出一副勇敢的样子，但我那张糟糕的扑克脸让我的努力付之一流。

“认真的饮食”，华体会app入口这个月的美味，甚至是今年的美味，是怎么做到的《纽约时报》杂志被PBShad称为美食媒体未来的“烹饪超级网站”，最终陷入了这种疯狂的危险境地?我知道答案，但我不能对我的员工甚至我的妻子大声说出来。数字出版行业没有路线图，尤其是那些白手起家、资金不足的行业。我们都是边干边编的。剪报不能用作抵押品或支付租金。王子街的所有美味披萨都无法改变这一点。