Lomo Saltado(秘鲁炒牛肉配洋葱、西红柿和炸薯条)食谱gydF4y2Ba

乍一看，秘鲁洛莫萨塔多看起来像是我妈妈发明的用来清理冰箱和冰柜多年堆积的东西。有大块的牛肉，混合在深棕色的酱汁里，还有洋葱、葱花、辣椒、香菜、大蒜，还有……番茄?那些湿漉漉的黄色东西gydF4y2Ba炸薯条gydF4y2Ba？众所周知，外表是具有欺骗性的。gydF4y2Ba

实际上，Lomo saltado是一种深思熟虑的菜肴，用一系列的食材和工艺制作而成，反映了促成它存在的多种文化的混合。华体会应用下载这是“chifa烹饪”的一个例子。“chifa烹饪”指的是一个多世纪前移居到南美洲的中国移民创造的中国-秘鲁混合烹饪，以及提供这种食物的餐馆。gydF4y2Ba

这道菜结合了美国本土的食材，如土豆、西红柿和辣椒，以及中国的食材和工艺，如酱油和炒菜。华体会应用下载一些版本要求把薯条直接扔进锅里，让它们涂上酱汁，而另一些版本则把薯条放在一边，以保持其酥脆的口感。如你所见，我一直把它们放在一边，但没有对错之分。gydF4y2Ba

做美味的意大利沙拉有两个秘诀。首先，选择一块合适的牛肉。其次，适当地翻炒，这在主场比赛中可能比较棘手。好吧，也许有三个原因:第三，油炸你的薯条，使它们尽可能是最好的，但我会链接到我们的文章gydF4y2Ba如何做出美味酥脆的麦当劳式薯条gydF4y2Ba而不是写在这里。gydF4y2Ba

找到合适的牛肉gydF4y2Ba

Lomo在西班牙语中是“腰”的意思，但由于一头牛身上有多处伤口，这些伤口被称为“腰”，所以它并不能完全揭示一个术语。我们说的是里脊肉、里脊肉还是西冷肉(西冷肉本身可以分为上、下两部分)?事实是，我们需要考虑以上所有因素，甚至更多。gydF4y2Ba

我们想要的是鲜嫩快熟的肉片，这种肉片韧性低，结缔组织富含胶原蛋白。这些快速煮熟的肉更适合简单的烤或烤，因为没有太多的时间让热量改变肉。长时间的烹饪只会使这些肉变干。坚韧，富含胶原蛋白的牛肉，如牛腰肉，牛胸肉和小腿肉，另一方面，通常是gydF4y2Ba最适合炖锅了gydF4y2Ba在那里，长时间暴露在温和的高温下，有嚼劲的胶原蛋白会融化成丝滑柔软的明胶。gydF4y2Ba

任何一块肉的韧性很大程度上取决于动物一生中使用这块肌肉的程度。努力工作的肌肉会产生更多的胶原蛋白，帮助它们变得更强壮，因此更坚韧。动物依赖较少的肌肉较弱，并保留固有的柔韧。gydF4y2Ba

对于意大利沙拉来说，这意味着不错的选择包括里脊肉条(也被称为菲力牛排)，西冷肉和其他gydF4y2Ba受欢迎的牛排gydF4y2Ba，就像连环画。里脊肉是这些肉中最嫩的，但它很贵，味道也不像其他一些选项那么浓。不过，如果黄油般柔软的肉片是你想吃的，那它就是你的选择。gydF4y2Ba

西冷肉也可以，但请记住，如果在高温下暴露的时间比预期多一分钟，西冷肉就更容易变硬变干。我个人最喜欢的速食牛排是裙带牛排，它有更多的嚼劲，但也有最大的牛肉味道。gydF4y2Ba

在网上闲逛的时候，我想知道是否能学到秘鲁人关于做意大利辣酱最好的牛肉切法的智慧，我遇到了gydF4y2Ba厨师的视频Gastón AcuriogydF4y2Ba在书中，他拜访了一个屠夫，屠夫告诉他，一种叫huachalomo的肉是最合适的。gydF4y2Ba

华查洛莫来自gydF4y2Ba查克gydF4y2Ba这是一个非常坚硬的原始切口，包括牛的肩膀和脖子。但是，卡盘是由几块不同的肌肉组成的，如果把其中的几块肌肉与其他肌肉分开，就会感到柔软。尽管我在网上搜索了很多，在社交媒体上请求帮助，还去了哥伦比亚当地的屠夫那里，但我还是无法找到huachalomo到底是什么。一种可能是大圆肌，这是肉片的一部分，由于质地鲜嫩，有时被称为“人造腓力”。gydF4y2Ba

大圆面包的确是做意大利辣椒面的好选择，但你必须小心，不要只吃意大利辣椒面的任何一部分——在与我拜访的哥伦比亚屠夫进行了简短的讨论后，他给我切了一些肉片，他说适合做意大利辣椒面，但这批肉片却硬得难以下咽。gydF4y2Ba

不管你最后买的是哪块牛肉，一定要切得合适gydF4y2Ba顺着纹理把它切成细条gydF4y2Ba(意思是，与肌肉纤维的运动方向垂直)。在食谱的照片里，你可以看到我是用牛里脊肉做的。在下面的照片中，我用裙子牛排，首先把它分成易于处理的部分，然后逆着纹理横切成条状。gydF4y2Ba

秘鲁人Lomo Saltado:一步一步来gydF4y2Ba

做好洛莫·萨尔塔多的关键是gydF4y2Ba炒它正确gydF4y2Ba．这在大多数家庭厨房不是一件容易的事，因为他们没有足够的火力来加热gydF4y2Ba一个好的锅gydF4y2Ba保持它的热度。事实是，你甚至不需要炒锅——你可以使用一个大的铸铁或不锈钢锅——但你需要的是了解如何在家里做这样的炒菜。gydF4y2Ba

答案是将所有食材小批量翻炒。华体会应用下载具体有多小取决于你的燃烧器有多热。在工作和家庭中，我很幸运有大功率的燃烧器，可以给我带来一些真正的热量，尽管这仍然不像炒锅真正需要的那么多。在我的炉子上，我成功地把牛肉和洋葱分成两批。许多家庭农场的产量甚至更低，可能需要你把牛肉和洋葱分成三份。批量的数量最终不会改变任何东西，除了制作配方所需的时间。gydF4y2Ba

小量翻炒的原因与高热量炒菜赋予食物的独特风味有关，这种风味有时被称为炒锅黑，一个术语，描述的是深烤和油和脂肪滴燃烧的独特风味。一次在锅里放太多的食物，锅的温度就会下降，食物会自己冒热气，而不是烧焦。那样你就得不到锅糊了。gydF4y2Ba

只有在所有东西都炒好之后，它们才会立刻回到锅里进行最后的翻炒。gydF4y2Ba

第一步:炒牛肉gydF4y2Ba

将你选择的炒锅或平底锅设置在炉子能控制的最高温度，并保持它在那里，直到烟开始从它的表面向上卷曲。加一些油，让油开始冒浓烟。gydF4y2Ba

这是一个停下来讨论消防安全的好时机。炒锅是一种高温烹饪，如果你做得好，你不会只是在调情，你可能会把东西烧起来gydF4y2Ba实际上gydF4y2Ba(有意地)把食物点着，前提是你用的是煤气灶。gydF4y2Ba

现在，你不必这么做。有很多非常谨慎的理由不希望自己家里的锅里冒出火焰。如果这个想法让你紧张，那就把火调低到更容易控制的水平;你不会得到同样的味道，但你也不会尝试一些完全可怕和潜在危险的东西。gydF4y2Ba

如果你愿意尝试真正的炒菜，火焰和所有的东西，那么你要提前考虑好厨房的通风，因为它会变得难以置信的烟熏。你可能也应该gydF4y2Ba阅读厨房消防安全知识gydF4y2Ba这样你就能在出问题的时候做出反应。gydF4y2Ba

好了，回到牛肉的话题。此时，锅和油都应该冒着滚滚浓烟。在牛肉上撒上盐调味，在锅中加入适量的肉，这样就可以使牛肉在不蒸熟的情况下剧烈烘烤。把每一块均匀地摊开，这样每一块都有足够的空间，把牛肉单独放置30秒或一分钟，让第一面烤得咝咝作响。gydF4y2Ba

现在开始翻动牛肉，把锅向下倾斜，让油沫着火(或者，如果它超出了你的舒适区，不要这样做)。这很可能是戏剧性的，随着石油燃烧，大火会爆发。火焰再大，也不会持续太久，通常会在几秒钟内熄灭。如果你一直扔牛肉，就会一直点火。这是获得最佳风味的关键之一。gydF4y2Ba

只要牛肉至少有一面烤得很熟，而且看起来不再生了，就把它放到一个耐热的浅盘上休息。用剩下的牛肉重复这一步骤。gydF4y2Ba

你会注意到，几分钟后，牛肉会释放出汁液。这些果汁对洛莫·萨尔塔多的酱汁至关重要，所以一定要保留它们。gydF4y2Ba

第二步:烤红洋葱gydF4y2Ba

牛肉做好后，是时候把锅放回炉子上，让它再次冒着热气，加入更多的油。再一次分批，把红洋葱烤焦。gydF4y2Ba

你有一个非常明确的目标:让洋葱片的某些部分变成深棕色和焦黄，但仍然留下一些持久的酥脆。一个好的洛莫萨塔多不会充满糊状的蔬菜。相反，当它完成时，它们应该是脆嫩的。gydF4y2Ba

这种质感的关键在于两个因素。首先是洋葱和其他蔬菜的大小;它们应该切得足够厚，这样在烤的时候就不会有太软的风险。gydF4y2Ba

第二种是小批量炒菜。把锅塞得太满，蔬菜本身的水分就会被蒸熟，而不是被烤焦。所以每批锅中加入适量的洋葱，让洋葱发出咝咝声，在冒烟的油中煎炸。gydF4y2Ba

当洋葱变成褐色后，把它们也转移到一个浅盘上，重复同样的步骤处理剩下的洋葱。gydF4y2Ba

第三步:炒剩下的蔬菜gydF4y2Ba

在这一点上，我们即将结束游戏。当锅回到超热阶段，浓烟滚滚，把葱烤焦。它们很快就会变软，所以为了避免蒸熟，可以按需要的批量制作。gydF4y2Ba

之后，加入胡椒。最好是ají阿马里洛辣椒条，这是一种秘鲁辣椒，有花香和水果味。在美国市场上很难买到新鲜的辣椒，但一个好的拉丁杂货店或超市通常会在冷冻区放上整袋整袋的辣椒。只要解冻，去掉种子和茎，把辣椒纵向切成条状。如果你找不到任何ají amarillos, jalapeños和红甜椒的混合是一个很好的替代品。gydF4y2Ba

最后，加入番茄。番茄水分多，很难烤熟，所以你需要决定是否可以在葱和辣椒在锅里的时候这样做，还是应该把它们分成更小的组，以增加美味的几率。gydF4y2Ba

你绝对不想看到的是西红柿在你身上变成糊状，所以无论如何，都要避免煮过头。现在是时候加入最后的香料了——蒜末和姜末——快速搅拌sauté。gydF4y2Ba

第四步:把它们放在一起，完成酱汁gydF4y2Ba

现在是最后一步了。把所有的东西都放回锅里，包括牛肉和所有的汁液，以及另外两种重要的酱汁和调味成分:酱油和醋。我一开始用蒸馏白醋来测试这个配方，效果不错，但一位秘鲁朋友建议我用苹果醋来代替，苹果醋的酸度更柔和，味道更圆润。当牛肉汁、酱油、醋和油混合在一起时，就会形成美味的棕色酱汁。gydF4y2Ba

在混合物中加入盐、一些现磨的黑胡椒和一大撮切碎的新鲜香菜，就完成了。把它从锅里拿出来，放到盘子上。gydF4y2Ba

5 .要配薯条吗?和大米吗?gydF4y2Ba

你差不多了。Lomo saltado绝对要配炸薯条;不放的话，就不是洛莫·萨塔多了。如果你愿意，你可以把它们和其他东西一起扔进锅里。这样，薯条出来的时候是湿漉漉的(有点糟糕)，但外面裹着一层酱汁(有点棒)。或者，把它们堆在一边，让它们保持酥脆，吃的时候蘸一下酱汁。gydF4y2Ba

在秘鲁，薯条通常是用黄色的土豆做成厚厚的牛排薯条。吃任何你想吃的薯条，记住自制的是最好的。我们为你准备的可不止这些gydF4y2Ba如何做出又薄又脆的美味煎饼gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

一盘像样的意大利沙拉没有米饭是不完整的。在另一种淀粉上添加一种淀粉可能看起来有点过头，但这是这道菜精神的一部分。对于帮助创造了意大利沙拉酱的中国人来说，没有米饭的一顿饭是不完整的。对于帮助创造它的秘鲁人来说，土豆也是如此。两者都没有错，这就是为什么把两者都放在盘子里是如此正确。gydF4y2Ba