鲜奶酸橙派食谱

1. 准备:在一个9英寸的玻璃馅饼盘里，按照食谱上的说明，准备并盲烤全麦馅饼皮。这可以提前一周完成;如果用塑料紧紧包裹，面包皮可以在室温下保存。

2. 填充物:在一个3夸脱的不锈钢酱汁中，混合糖、玉米淀粉和盐，搅拌至光滑，然后加入鸡蛋、酸橙皮和酸橙汁，然后加入牛奶。用中低温加热，不断搅拌，但要轻柔，直到手感滚烫，大约需要5分钟。

3. 调至中火，继续搅拌至粘稠，大约3分钟。当蛋奶沙司开始起泡时，设置一个计时器，继续搅拌恰好2分钟。(这对中和蛋黄中溶解淀粉的蛋白质很重要。)关火后加入玫瑰水搅拌。倒入准备好的派皮中。要想口感更丝滑，首先用不锈钢筛过滤，用灵活的抹刀将厚厚的蛋奶糊压过。

4. 配料:调整烤箱架至中下位置，预热至375°F(190°C)。按照指示准备瑞士蛋白霜，根据个人喜好制作半批或整批。转移到一个有一个大的星形尖端的管道袋。从饼的边缘开始，用管道将蛋白霜覆盖在蛋奶沙司表面，直到完全覆盖。或者，用勺子的背面把蛋白霜涂在蛋奶沙司上。把饼放在铁架上，放在半烤盘里(这样可以最大限度地减少热量转移到蛋奶沙司上)，烤15分钟，直到蛋白霜变成棕色。

5. 服务:将馅饼冷却至室温，然后盖上塑料，放入冰箱，直到温度不超过60华氏度(16摄氏度)，大约3个半小时。用湿的厨师刀切，切片之间用冷水冲洗刀片。用塑料包装的剩菜可以冷藏1周。

特种设备

9英寸饼盘，3夸脱不锈钢酱汁，搅拌，不锈钢过滤器(可选)，糕点袋和小费(可选)，半薄锅和线架，数字温度计

笔记

你可以在做派之前把酸橙削皮榨汁，也可以提前3天做;混合后放入无反应的密封容器中冷藏，直到可以使用为止。如果你喜欢的话，可以把剩下的果皮做成酸橙口味的鲜柠檬糖浆．当处理柑橘时，使用非反应性的设备是至关重要的——一个铝打蛋器，锅，或筛子就可以给蛋奶沙司一个刺鼻的金属味道。

这个食谱出现在

• 这款柠檬奶油派配上了酸橙和柠檬蛋白霜