更轻的意大利宽面条阿弗雷多食谱gydF4y2Ba

我一直以为Alfredo宽面条和Ellio's冷冻披萨一样是地道的意大利菜;由gydF4y2Ba橄榄园托斯卡纳烹饪学院的厨师们gydF4y2Ba,也许。但事实证明，这道菜在罗马有着相当长的历史。自15世纪以来，罗马人一直在吃意大利面时配上简单的淡奶酪酱，直接在锅里和意大利面一起做。意大利宽面条真主安拉romana，用新鲜的宽面条和帕尔玛干酪搅拌而成，是阿尔弗雷多最直接的祖先。意大利面gydF4y2BaCacio e pepegydF4y2Ba一种罗马人深夜醉酒时的主食，由意大利面拌上罗马佩科里诺干酪、黑胡椒和少许意大利面水制成。gydF4y2Ba

根据gydF4y2Ba这1981gydF4y2Ba《纽约时报》gydF4y2Ba关于菜的文章gydF4y2Ba在美国，现代版的Alfredo宽面条是由Alfredo di Lelio发明的(是的，Alfredo是一个真正的男人!)，他在1914年左右的时候第一次把它放在他的Trattoria Alfredo的菜单上。他制作的真主安拉romana宽面条在混合料中加入了额外的黄油，不过直到它传到新大陆(也许还有大型连锁企业厨房)，人们才把它叫做Alfredo宽面条。他的加黄油版本在美国仍然比在意大利更受欢迎，尽管你仍然可以在罗马大景点附近的旅游菜单上找到它。gydF4y2Ba

如今，大多数Alfredo宽面条都是你能吃到的份数，上面覆盖着浓稠的奶油和淀粉强化酱汁，调味汁是国产人造帕尔玛干酪(可能还有无尽的面包条)，味道扑鼻而来。即使是在家华体会体育手机端APP里做这道菜，也要用大量的黄油和奶油gydF4y2Ba一磅意大利面需要满满一杯奶油和满满一根黄油，这种情况并不少见。gydF4y2Ba

现在，不要误解我的意思——我不是一个健康迷，也不是一个卡路里计数器。但让我们面对现实吧:你喝下一碗奶油奶酪宽面条后的感觉并不是最好的。如果有一个快速简单的版本，和这些奶油包装的版本一样好，但有一个更干净的味道，不会让你陷入食物昏迷，不是很好吗?gydF4y2Ba

我们的想法是做一道菜，在罗马宽面条真主安拉之间架起一座桥梁，它有清淡的奶酪和意大利面水酱汁，和硬派小意大利风格的阿尔弗雷多宽面条，以其令人心碎的奶油味。在奶酪酱里游了一个周末后，我想出了一个真正有效的食谱(在20分钟内，不少于!)这是如何。gydF4y2Ba

奶酪gydF4y2Ba

首先，你要用真正的帕尔马干酪做这道菜。这道菜的味道来自奶酪，所以如果你拿那个绿色的罐头，你就是搬起石头砸自己的脚。从高质量的奶酪店或好超市买的预先磨碎的东西是可以的，只要它是真正的进口帕尔马雷吉亚诺。(专门找这些词，而不是泛泛的“帕尔马干酪”。)gydF4y2Ba

我尝试了很多方法来混合奶酪，包括切碎和微刨，但最好的方法是在盒子磨碎器的粗糙面上磨碎。就是上面有小洞看起来像是被小螺丝刀打穿的那一面?指节磨的那一面?对，就是那个。gydF4y2Ba

我决定每磅意大利面配5盎司奶酪。gydF4y2Ba

酱汁gydF4y2Ba

今天的美味阿弗雷多酱汁是将融化的黄油与浓奶油和奶酪混合，然后与意大利面一起搅拌而成。问题是，如何在不含那么多乳制品脂肪的情况下获得同样厚实而丰富的口感?gydF4y2Ba

我尝试了几种不同的方法，包括用牛奶而不是奶油做besciamella(对于一个简单的菜来说太费力气了)，用一半一半的牛奶来代替奶油(这让这道菜的味道变淡了，但实际上尝起来却不那么清淡)，以及使用各种其他乳制品(crème fraîche制作了一道美味的菜肴-与gydF4y2Ba一锅金枪鱼砂锅面gydF4y2Ba我做的——但对我来说尝起来不像阿弗雷多)。gydF4y2Ba

最后，我从一个标准的cacio e pepe食谱中借鉴了一页:用大量的淀粉制面水来帮助乳化并使主要由融化的奶酪制成的酱汁变稠。用了大约一杯半的意大利面水，我就能做出一种味道浓郁的酱汁，只加了大约两汤匙重奶油和黄油(好吧，我还加了几汤匙特级初榨橄榄油来提味)。为了让它更浓稠，更好地粘在意大利面上，我还打了一个鸡蛋。它绝不是一种传统的配料，但它在酱汁的质地上有很大的不同，而不太改变它的味道。gydF4y2Ba

我确实发现，为了在水中获得足够的淀粉，我不得不用比通常推荐的意大利面小得多的水来煮意大利面——一磅意大利面大约两夸脱——但是，事实证明，gydF4y2Ba在少量的水里，意大利面完全可以煮出来gydF4y2Ba，而奖励就是富含额外淀粉的意大利面水。gydF4y2Ba

不过，有一点保险也无妨。gydF4y2Ba

一小撮纯玉米淀粉可以确保你的酱汁会适当地变稠，即使你的意大利面水没有完全切断它。(这很好，因为不同品牌的意大利面在锅里多余的淀粉量各不相同。)gydF4y2Ba

这种酱汁最好的地方是不需要事先烹饪。你只需把食材搅拌在一起，在煮意大利面时把它华体会应用下载们放在一边。gydF4y2Ba

关于酱汁的最后一个问题是要加哪些额外的调味料。黑胡椒——一大堆黑胡椒——是不用动脑筋的事。我无法想象奶酪意面里没有黑胡椒，无论是cacio e pepe, carbonara，还是Alfredo。忘记餐厅里超长的胡椒磨“你想要新鲜的辣椒吗?”的事情:你想要辣椒直接融入你的酱汁中。gydF4y2Ba

大蒜呢?这不是原始食谱的一部分，但当我gydF4y2Ba在推特圈提出了这个问题gydF4y2Ba，绝大多数人的反应是gydF4y2Ba是的gydF4y2Ba蒜味。为了保持菜谱的流线型，我发现，当我把大蒜直接加到黄油中，然后在加酱汁之前把它和煮好的意大利面一起搅拌时，意大利面的余热足以加热大蒜，使其去掉生的咬痕，同时仍然为碗提供了足够的味道。gydF4y2Ba

把它放在一起gydF4y2Ba

最后，我们来看看真正的意大利面。宽面条Alfredo是gydF4y2Ba应该gydF4y2Ba用新鲜的宽面条做，这是我喜欢的做法，不过如果你愿意，也可以用干意面。gydF4y2Ba

关键是要确保面条在煮的时候没有煮过头，因为一旦碰到辣酱，面条会继续煮。对于新鲜的面条，在水里泡45秒就足够了。gydF4y2Ba

对于干面，你要比包装上的说明少吃一两分钟。gydF4y2Ba

好了，一切就绪。用钳子捞出面条，或者更好的方法是把面条倒进滤锅里，放在一个大碗里。这样，含淀粉的意大利面水分就省了下来。gydF4y2Ba

留出几杯煮面水(把剩下的倒了)，把面条和黄油、大蒜一起倒进碗里，然后搅拌，直到黄油融化。这可以防止面条在你完成酱汁时粘在一起。gydF4y2Ba

快速工作，将一些热的意大利面水与酱汁混合物搅拌到碗中。gydF4y2Ba

它最终会变成一种汤汁状，淀粉在加热之前不会完全水合和变稠。所以把这些混合物刮到已经空了的意大利面锅里，在炉子上加热，不断搅拌，直到它变得浓稠。应该只需要一会儿。gydF4y2Ba

完成后，把意大利面加入酱汁中，轻轻翻过来裹上。gydF4y2Ba

如果你像我一样，花了太多时间做一些愚蠢的事情，比如拍照，酱汁就会过度粘稠，你需要用一点意大利面水来稀释它。gydF4y2Ba

现在我们来看看阿尔弗雷多宽面条最重要的部分:马上端上来，然后端上来gydF4y2Ba热gydF4y2Ba最好放在预热过的碗里。芝士酱可以gydF4y2Ba不gydF4y2Ba当它躺在那里的时候就会变得更好。gydF4y2Ba

我喜欢在我的上面撒上切碎的香葱，一些额外的奶酪，一点柠檬皮和一些橄榄油。(我有时也会在酱汁中加入柠檬皮，gydF4y2Ba提示提示gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

哦，如果你想知道，这个面条派对，不幸的是，是BYOBgydF4y2Ba

* Bring-Your-Own-Breadsticks。gydF4y2Ba