轻盈柔滑的香蕉Crémeux食谱gydF4y2Ba

1. 注入牛奶:gydF4y2Ba混合牛奶，切片香蕉，和空香草豆荚(如果使用)gydF4y2Ba3夸脱不锈钢酱汁gydF4y2Ba用中火炖，不时用软锅铲搅拌，防止锅底烧焦。当牛奶沸腾时，关火，盖上盖子，冷却至室温，大约需要4小时。继续下一步，或冷藏24小时，以提取更强烈的香蕉味道。确切的时间取决于个人喜好和方便程度。gydF4y2Ba

2. 蛋奶沙司:gydF4y2Ba再次用中火煮香蕉奶，像之前一样搅拌;然后应变gydF4y2Ba倒入细网筛gydF4y2Ba中等大小的碗里。轻轻按压香蕉果肉以释放液体，但不要让果肉通过筛。果肉可以冷藏在松饼、煎饼或冰沙中使用，但它对蛋奶沙司没有好处。如果用的是香草荚，在丢弃之前，用灵活的刮刀刮掉每半个香草荚里面的美味牛奶。gydF4y2Ba

3. 用和之前一样的3夸脱酱汁(不需要清洗)，把糖、玉米淀粉、盐和丁香一起搅拌，直到混合均匀，然后加入蛋黄。加入牛奶搅拌。回到炉子上，用中低温加热，轻轻地搅拌，直到蛋奶糊冒着热气，大约需要5分钟。gydF4y2Ba

4. 调至中火，继续烹饪，直到蛋奶沙司变稠，大约5分钟。当它开始冒泡时，设置计时器，继续搅拌90秒。这一步对中和蛋黄中溶解淀粉的蛋白质很重要。关火，加入香草精搅拌，加入额外的香草，盐或丁香调味。如果需要的话，可以用和之前一样的筛子过滤蛋奶沙司(同样，不需要清洗)，以去除可能残留的沙拉菌或任何意外凝结的蛋奶司。刮入大的玻璃或陶瓷烤盘;然后盖上盖子，放入冰箱，直到变硬变冷，至少需要2小时，尽管时间会有所不同。或者，准备好的蛋奶沙司可以冷藏一周。gydF4y2Ba

5. 完成Cremeux:gydF4y2Ba在一个立式搅拌器的碗里，把奶油打至硬顶。同时，用有弹性的锅铲搅拌冷却的蛋奶沙司，直到光滑柔软(这可以在烤盘中完成，如果你喜欢，也可以在一个单独的碗里完成)。在香蕉蛋羹中加入1/3左右的奶油;然后拌匀搅拌至顺滑，再加入剩下的鲜奶油。转移到一次性的管道袋配备一个大的星形尖端和分装盘子。立即食用，或盖上盖子冷藏，直到需要，最多24小时。搭配烤坚果，可可粒，新鲜水果，无糖鲜奶油，或任何你想要的配料。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

3夸脱不锈钢酱料，无反应筛，打蛋器，柔性抹刀，一次性糕点袋，大星形管嘴gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

这种玉米淀粉加厚的蛋奶沙司可以用来做传统香蕉布丁的馅料，也可以用来做奶油泡芙、甜甜圈和其他甜点的奶油馅料。gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

准备好的蛋奶沙司可以冷藏长达一周，成品crémeux大约10分钟就可以组装好。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

• 把斑点香蕉变成壮观的香蕉布丁gydF4y2Ba