让他们吃:草莓奶油巴甫洛夫娃

巴甫洛娃是一种美味的澳大利亚/新西兰甜点，由烘烤的甜蛋白蛋白浇上或分层水果和鲜奶油制成，我第一次做的时候，简直是一场灾难。

在我职业生涯的早期，我受当地一家餐饮公司的委托，为一场纪念澳大利亚美食名人的晚宴制作了大约100个装满水果的巴甫洛瓦。到目前为止，我做过的唯一一次类似巴甫洛娃的东西是一种镀盘甜点，由完全酥脆的蛋白酥皮和慕斯组成。于是，我开足马力，烤出了100个从外到内酥脆的贝壳。更糟糕的是，我几乎是用收缩膜把盒子包起来，以确保它们能保持完全酥脆。我以为一切都很成功，直到几个月后，我偶然发现了一个真正合适的食谱，它解释说，一个好的巴甫洛娃蛋白酥皮外面酥脆，里面柔软如棉花糖。哦．我只能想象人们笨拙地打碎松脆的蛋白酥皮的声音，干蛋白碎片到处都是。

然而，这个巴甫洛娃烤得非常完美。烤蛋糕时，蛋糕盘里会有蛋白霜，这有助于保持易于控制的形状(自由形状的蛋白霜有时会变得难以控制)。保持较低的温度可以保证最淡的颜色，我还加入了少量杏仁粉来增加口感。馅料是浸泡过的草莓和大量新鲜的鲜奶油——这两种馅料都是微甜的，为的是平衡蛋白酥皮的甜味。一旦组装好，这款甜点只会在多汁的浆果开始融化蛋白霜之前保存很短的时间。

关于作者:Yvonne Ruperti是一名美食作家，食谱开发者，前面包店老板，并著有简单手工面包的完全白痴指南．你也可以在美国试验厨房电视节目中观看她的烹饪风格。她目前住在新加坡，致力于她的新烘焙食谱，同时也是HungryGoWhere Singapore的食谱开发者。看看她的博客:shophousecook.com．关注伊冯推特．