巧克力和咸焦糖b che de Nöel食谱

1. 可可蛋白霜装饰:调整烤箱架至上三分之一和下三分之一位置，预热烤箱至225°F。在烤盘上铺上羊皮纸。

2. 用中速将蛋白打至起泡，大约1到2分钟。慢慢加入糖，继续搅拌，直到形成硬峰，没有砂砾，大约7分钟。

3. 在混合物中过筛1/4杯可可粉和糖粉，搅拌均匀。将一半蛋白霜转移到大的酥皮袋(或加仑大小的拉链袋)，有1/4英寸的酥皮尖(见注释)。将剩下的2大勺可可粉筛在剩下的蛋白霜上，搅拌均匀;备用。

4. 在准备好的烤盘上拿出5到10英寸的棒状和1/2英寸的纽扣。

5. 用1/4英寸的酥皮尖装上第二个酥皮袋，填入剩余的可可蛋白霜。重复配管程序。

6. 烤60到90分钟，直到蛋白霜凝固并变干。转移到冷却架上，完全冷却，大约30分钟。小心地把警棍分成不同大小的小块。

7. 蛋白霜可以提前一天准备好:用保鲜膜覆盖冷却后的蛋白霜，并储存在干燥、室温的地方。

8. 巧克力糖衣:在一个小炖锅里，把奶油和玉米糖浆放在中高火上煮(或在碗里用微波炉加热)。将巧克力放入中碗中。在混合物上倒入热奶油，搅拌至光滑。

9. 将保鲜膜直接压在巧克力上，冷藏1到2小时，直到凝固并可涂抹。

10. 蛋糕:调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至325°F。在果冻卷盘(见注释)上轻轻涂上烘焙喷雾。铺上羊皮纸，再轻轻地涂上烤喷雾。在上面撒上足够的可可粉，然后轻轻拍打均匀分布，去掉多余的可可粉。

11. 筛过的蛋糕粉，半杯可可粉，半杯糖和发酵粉。再次过筛，然后放入大碗中。

12. 在一个中等大小的碗里，把蛋黄、油和香草精打匀。加入面粉混合物中，搅拌均匀(混合物会变稠)。在热水中搅拌至光滑。

13. 在单独的清洁、干燥的搅拌碗中，用打蛋器连接蛋清和盐，以中速打起软峰状，约2分钟。将速度提高到中高，逐渐加入剩余的1/4杯糖;继续搅拌，直到形成坚硬的峰状，大约需要1到2分钟。

14. 将三分之一的蛋白加入蛋糕面糊中搅拌，直至完全混合。用橡皮刮刀轻轻地拌入剩余的蛋清。

15. 将面糊刮入准备好的锅中，均匀摊开。烤到蛋糕顶部呈淡金色，当你按下它时，它会轻轻弹回来，大约15分钟。

16. 在蛋糕烘烤的同时，掸去灰尘，用可可粉擦干厨房毛巾。

17. 用刀在刚烤好的蛋糕边上划一圈。将蛋糕翻过来放在准备好的毛巾上。从较短的一端开始，用毛巾把蛋糕卷起来，把缝边朝下放在冷却架上。完全冷却，大约45分钟。

18. 咸味焦糖馅料:将1/2杯糖，1/4杯水和2大勺玉米糖浆放入厚底的中平底锅中，用木勺中火搅拌，直到糖溶解。小火炖混合物，直到它变成深琥珀色，开始冒烟。

19. 立即熄火，加入奶油和盐搅拌。搅拌均匀。转移到碗中，冷却至室温。

20. 同时，将剩下的1/2杯加2大汤匙糖，剩下的1/4杯水和剩下的2大汤匙玉米糖浆放入中平底锅中，用中低火搅拌，直到糖溶解。把火调到中高，把糖浆煮沸，直到糖果温度计上的温度达到238华氏度，大约3到5分钟。

21. 当糖浆沸腾时，将蛋清放入干净、干燥的搅拌碗中。用打蛋器以中速搅拌，直到形成软峰，大约2分钟。在机器仍在运转的情况下，小心翼翼地缓慢、稳定地倒入热糖浆。搅拌5到7分钟，直到碗的外面变凉，蛋清变厚，有光泽。加入黄油，每次一汤匙，等到每一块都混合后再加入下一块。

22. 加入冷却的焦糖酱拌匀。冷藏到需要的时候(如果太硬而无法涂抹，在室温下放置15分钟，然后搅拌均匀)。

23. 组装:小心地展开蛋糕，把它放在毛巾上。在蛋糕上涂上焦糖馅料，四周留出1/2英寸的边缘。慢慢地轻轻地卷蛋糕，这次不用毛巾，从较短的一端开始。把蛋糕缝朝下放在烤盘上，冷藏30分钟，直到馅料变硬。

24. 巧克力糖霜卷。用蛋白糖棒和纽扣装饰。再撒上麦尔顿盐。切片食用。

特种设备

筛子，2个果冻卷盘/大烤盘(见注释)，羊皮纸，立式或手持式电动搅拌机，1/4英寸的糕点尖(见注释)，2加仑大小的拉链锁袋，干净的厨房毛巾，冷却架，厚底中平底锅，糖果温度计，保鲜膜

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