《让仇恨流过你》:让我们充满恐惧的烹饪任务

对于我们的读者来说，Serious Eats的每个员工都热爱烹饪，这应该是不足为奇的。华体会app入口我们中的许多人甚至是这个命题的铁杆捍卫者:任何自制的东西都比从商店买的好英式松饼而且蛋糕(再见，贝蒂·克罗克!)甚至是调味品蛋黄酱而且辣椒的在美国，商店购买的版本完全可以使用。

这并不意味着我们都爱一切关于烹饪!有些厨房工作非常烦人。洗菠菜?挑选百里香叶子吗?感人的玉米淀粉?是的，所有这些都是不好的。

我们让员工说出他们最讨厌在厨房做的一件事，他们的回答如下，从剥大蒜、剥虾皮到“烘焙”(不错，妮基!)我们发现谈论我们讨厌的烹饪活动是一种宣泄，所以如果你想从你的一天中抽出一分钟来抱怨任何与厨房有关的事情——为了乐趣，为了你的心理健康，或者只是因为做鸡块真的炸块——大声说出来，骄傲地说出来在评论中。

这么多洗手

烹饪和烘焙本来就是一种混乱的活动，需要经过深思熟虑的清洁和准备，以减少交叉污染和食源性疾病的风险。现在，洗手终于在厨房内外得到了应有的重视，我不得不承认，这不是我最喜欢的工作。请不要向疾控中心举报我!我仍然认真练习它的需要!当社交距离结束后，你仍然可以过来吃晚餐!我只是手上有湿疹，肥皂和热水会加重湿疹。

为了减少洗手的次数，我拼命地计划我的厨房任务。这意味着从最干净到最脏，从干到湿，从水基到油基的顺序。当我的双手又油腻又黏，无法使用时，我有一种特别的恐惧。我个人的炼狱包括在烤炉定时器关闭的时候清理炸鸡，有菜谱的手机休眠，同时门铃响起。玛吉·李,设计师

骨头接

仅有的两个一次性工具我有一个樱桃桶和鱼镊子，用来去鱼的骨头。去核樱桃是一项乏味的工作，但至少你可以一边工作一边吃樱桃。去骨是一项繁重的工作。当我不能让我的鱼贩来做这件事时，我就得在我的餐具抽屉里翻找形状奇怪的镊子。虽然从鱼片上取下每一根针骨都能带来一些满足感，就像拔掉一根走样的眉毛毛一样，但这是妨碍烹饪的一层恼人的准备工作。它不像切菜或切丁那样令人满意，这不是一项我似乎能做得更好或更快的技能，而且如果你忘记做这件事，会明显降低用餐的乐趣。我讨厌它!-特稿编辑丹妮拉·加拉尔扎

大蒜预科

这种最平凡的任务是我最不能忍受的。不是因为它特别难，而是因为它是日常的麻烦。几乎没有一种食谱不需要摆弄大蒜的纸质皮，当然大蒜很美味，所以我从不愿意跳过它，只是……惹怒了我!听着，我知道书里的每一种技巧，从用刀碾碎大蒜，把丁香放在金属搅拌碗里摇来摇去，到用手指轻轻扭动每一瓣丁香，把蒜皮弄松，但这些方法都不够好，也不够持久，无法让我摆脱每次剥更多大蒜时不可避免的恐惧。

然而，这也有另一面，那就是当新鲜的大蒜进入市场，几个月来，我可以享受这些容易剥皮的大蒜皮，免得它们变干，再次变得如此令人讨厌时，我感到深深的感激。-Daniel Gritzer，烹饪总监

有薄荷味的新鲜加重

只要我有精力，我就喜欢在我做的任何食物中加入大量的新鲜香草，我尤其喜欢薄荷的夏日清新。但准备工作简直是一场繁琐的噩梦!首先你必须仔细地清洗，然后晾干整株植物，然后煞费苦心地一次摘掉一片叶子。像欧芹和香菜这样的东西，我倾向于把所有东西都切碎，但薄荷茎是木质的，纤维性很强，真的没有办法单独把叶子摘下来。”-Daniel Dyssegaard Kallick，开发者

难啃的骨头

无论我做什么或用什么方法(烤面包机，小sauté锅)，我试图烤的坚果总是烧焦。它让我发疯，让我燃烧。烧焦的坚果没什么用。我正在等待一种一次性坚果烤面包机的开发，当坚果变成美味的金黄色时，它就会自动关闭。在那之前，我将继续忍受痛苦，尽管不再是沉默。编者莱文,霸王

贝瑞生气

在清洗农产品方面，我的懒惰是无止境的。洗浆果尤其如此。它们很脆弱，所以我不想把它们弄糊;它们比任何带皮或带皮的东西吸收力都强;它们需要仔细挑选，以清除任何不必要的碎片。我很不情愿地把厨房里的大多数水果和蔬菜都洗了(这是应该的)，但我还是会洗浆果。——社交媒体编辑吉娜·斯坦菲尔

我就像我的手指,谢谢

是时候说得特别具体了:我被雇佣是因为我的剪辑能力，而不是制作能力，所以我的剪辑技巧还有很多有待提高的地方。我的曼陀琳琴每当我准备一道需要切得像剃刀一样薄的菜时，它都能帮我掩盖这个事实。除了葱，我切过的任何东西都没问题。我不确定是洋葱的催泪气味还是光滑的洋葱层让青葱超级滑，但切成薄片的青葱是我的头号敌人。唯一的希望是，如果我在没有指纹的逃亡中需要炸葱当零食，我有一个完美的解决方案。-乔尔·罗素，视频制作人

磨碎的奶酪真的会磨碎

在厨房里，我是一个完美主义者，喜欢自己做所有的事情，但如果有一项任务是我委派的，那就是磨奶酪，这是一个笨拙的动作，似乎是为了引起重复性压力损伤。我的曾祖父因为战争受伤，他的前臂没有旋转功能，因此，我听说，他自己建造了一个用脚踏板操作的奶酪磨碎系统。我正在研究一个类似的解决方案。-John Mattia，视频编辑

黄金炒不,谢谢你

和大多数人一样，我喜欢完美的油炸食品，从甜甜圈、鸡肉到油炸咸菜。然而，尽管我很喜欢油炸食品，我绝对不喜欢在家里油炸任何东西。在这一点上，我基本上会避开它。从必须确保手头有油(我从来没有，也从来没有正确的油检查油是否足够热并保持温度(这对我来说是一个猜谜游戏，即使有一个温度计)，然后清理油污和油污本身(说实话，我有时会把这些事情留给我丈夫去处理)，这只是一个我不愿意投入更多工作的方法。最重要的是，油炸的味道弥漫在我公寓里至少一个星期。我会把油炸食品的生意留给那些有商业油炸锅的地方，当我渴望完美的油炸食品时，我会继续光顾它们。-Kristina Razon，运营经理

提高我的刀吗?是的,正确的

当我看到我的同事们害怕的烹饪任务清单时，我很惊讶。我真的很喜欢这些任务。剥大蒜、摘薄荷叶……这些都是我喜欢甚至觉得放松的事情。你不能把削大蒜或摘叶子搞砸。但你绝对可以把磨刀搞砸。尽管我们有一个非常有用的磨刀指南我不能让自己去做这件事。我害怕我会割伤自己或弄脏我的刀片。视频里看起来很酷的冥想过程让我充满了恐惧。我知道钝刀也可能非常危险!所以两害相权取其轻是使用电动卷笔刀。别告诉我的同事!我不想让他们失望。-商务和内容营销总监ariel Kanter

烘焙

听着，我不是一个完全的怪物——我喜欢这样吃烘焙食品(尽管我认为蛋糕被严重高估了)．但很少有例外，比如这些极其简单的ricotta-brown黄油饼干，这该死的好樱桃饼，以及这些真正的现象柠檬酒吧我会尽最大努力避免从头开始做。我会说，我的阻力是“害怕在最后发现我把甜点/面包搞砸了，我所有的努力和挑剔都付诸东流，每个人都会失望，我也会被评判”和“不愉快的混乱”。但实际上，这有很多原因。请允许我详细说明:

• 太多的碗:只是碗太多了，就这样。我有那么多碗吗?如果它们是反应性的呢?然后在我做完该死的甜点之后，我还需要把它们都洗干净??很难通过。
• 将干食材搅拌在一起:华体会应用下载这是一个我以为我可以控制的任务，直到我发现Stella建议至少做一分钟——这可能相当于一年。
• 筛选:有时食谱要求你筛食材。我的工作台面、衣服和地板上的大量粉末是不可接受的。特别是当可可粉变湿，突然变成巧克力的时候。
• 使用立式搅拌机:我喜欢我的立式搅拌机新鲜的意大利面．但当我真的要用这个碗的时候，就会很生气。刮你的搅拌碗的边缘只是一个无休止的游戏，打开和关闭机器，把你的手臂以奇怪的角度插入，但几乎总是错过一个地方。
• 太多的剩余:当我开始一个烘焙项目时，我面对的是不可分割的食谱，它们的产量远远超过两份。华体会体育手机端APP是的，你可以冷冻派或曲奇面团，但我的冰箱非常小。因为我没有自制力，这几乎总是导致严重的胃痛。因为这个原因，我几乎只会为了作伴而烘焙，这可能是我最大的烦恼……
• 不能一边走一边品尝!我的烘焙食物表面看起来很美味，但直到我端上桌并切开它，我才会知道我是否做错了，这种想法非常令人泄气。作为一个著名美食网站的EIC，当我为客人做饭的时候，我给自己施加了很大的压力，虽然我从不怀疑食物的质量斯特拉的食谱但这并不意味着我不能在这个过程中引入数不清的人为错误。
• 提高烘焙技艺的唯一方法是保持……这样做。足够的说。

最后，对于那些认为，所以你真正的问题是保持整洁、有条理、耐心和注重细节.．.我guess you're right. Shame on me! Thankfully, those traits don't present in every area of my life.主编niki Achitoff-Gray

粘性的香菜

我喜欢香菜(如果你觉得它尝起来像肥皂的话，我很抱歉)，所以我不会主动回避这项任务，但我讨厌它那种似乎特别的能力:它能粘住任何东西，任何被切过的东西——砧板、刀、我的手，以及任何你用来试着把刀弄干净的东西。总裁保罗•克莱因

肉饼!

我讨厌做面包鸡肉饼．我讨厌它的一切。对我来说，这简直就是人间地狱。为什么这么美味的东西做起来却这么麻烦?因为这就是问题所在;有很多我不喜欢做的烹饪工作——把新鲜菠菜洗了1000万次，却发现洗水中还有沙粒;用手揉碎冷的剩饭;但只有一种我不喜欢，但又不得不经常重复，因为如果你不能至少每两周吃一次好的鸡排，我不知道生活是否还有意义。

当然，部分原因是混乱。但是很多烹饪任务都很杂乱。所有的烘焙项目都会把我的厨房弄得一团糟。即使做肉排意味着我必须干净的砧板,肉锤,至少两个半片锅(一个面包片休息,另一个用于冷却),一个冷却架,四分之一平底锅(练习),和两个1/8单锅(面粉和鸡蛋洗疏浚),一个锅,加热(油飞溅),柜台(泄漏),地板(随机面粉和一些panko),和我的手100亿次,防止食物中毒而且交叉污染导致的迟来的食物中毒，这并不是我讨厌这些愚蠢美味食物的全部原因。

一部分原因是你不能做其他任何事在烹饪。他们快做饭,当然,但你只能做几次甚至一个12英寸的锅,你需要仔细观察他们,会发现往往油的温度像婴儿的第一个蹒跚学步的步骤,和您需要盐每一个油炸锅的否则他们废话,然后你必须做饭更喜欢6因为谁,真的,让恼人的两片一次除了异教徒和(一些非常勤奋)行厨师?光是煎东西就花了这么多厨房时间;你不能一边走一边清理，你不能准备其他食物，你只是在烹饪肉排，不管它们需要多长时间。

另一个原因是:没有人喜欢做得不好的肉排，比如说，要做10块肉排，就需要你花很长一段时间仔细地烹饪肉排。这太过分了!然后，不可避免地，当我的注意力消失，或者我不得不做任何其他可能是必要的事情，比如和我的孩子说话，或者关注我的妻子，或者哪怕只是想一会儿，“天哪，我真的很讨厌做鸡排，”肉排会烧糊、颜色不均匀或煮过头，因为我没有打转油，也没有检查它的底皮，又或者我只是在这一过程的最后，而不是“浪费”更多的食用油，也没有把锅里的油填满，我试着(这是第1000亿次了)将就用的油比明显需要的少我做的其他16块肉排的烤焦部分开始粘在最后3块肉排的外皮上，把它们的外观弄得乱七八糟。

我所发现的对付肉排疯狂的唯一方法是在吃它们之前至少一个小时做好它们，因为否则我会发现任何肉排的瑕疵不仅是对我厨艺的控诉，也是对整个肉排制作过程的控诉。

但是，当然，即使是做得很糟糕的肉排也很好吃，即使是作为冷的剩菜吃，只要你用适当的盐腌了它们，再把它们从冰箱里拿出来再腌一次，所以这个过程会再次开始，完全取决于这些东西有多好吃，一天中的任何时间，用任何愚蠢的方式准备。- shoo Spaeth，编辑、作家和肉排爱好者

清洁虾

当我在餐馆做饭时，有很多耗时的准备工作让我害怕。通过服务需要大量的准备工作(挑选一整品脱的百里香叶或切成薄片的一夸脱香葱分发给线上的所有厨师，当你还需要purées烹饪和混合，整条鱼分解，龙虾肉采摘，等等)，这是一个主要的痛苦的组合，在第一批客人坐进餐厅之前，要完成没完没了的任务清单，这种持续的急迫和焦虑会让厨房里卑微的工作失去乐趣。但现在，我不再害怕清理一大堆从农贸市场买来的农产品了——事实上，我发现这个过程非常愉快和令人放松。

不过，这并不意味着我突然喜欢上了太阳底下的每一个准备项目。有一件事我会一直鄙视，那就是剥虾皮和去虾皮．

这个过程毫无乐趣——冗长乏味，耗时耗力，不怎么开胃，多年来我逐渐意识到处理生虾时的刺激感不仅是身体上的，也是精神上的(不戴手套剥虾时我的手特别痒)。但当我晚餐想吃虾的时候，比如最近的即兴表演蒜杂烩意大利面，我不能让自己购买已经去皮和去皮的意大利面。虾壳的味道太丰富了，如果错过了这一潜力就太可惜了。

所以，我不情愿地建了一个虾加工站，开始切除那些巨大的消化道，一直在诅咒自己不只是做去壳-椒盐虾代替。然而，这将涉及到油炸，另一个我不喜欢在家里做的烹饪项目。-萨沙·马克思，高级烹饪编辑

脏,脏了绿党

严肃饮食的办公室里流传着这样一个笑话:我的冰箱通常是一华体会app入口片贫瘠的荒地。我只是不喜欢在身边放太多食物;它不可避免地会变坏，因为我在测试厨房工作了一整天，吃零食吃得太饱了，以至于我回家后很少想做饭。但偶尔你会在那里发现一个馅饼盘，上面有我最喜欢的网站食谱:spanakopita．我做了十几次这个食谱，从中我学到的一件事是，洗净和晾干绿叶蔬菜和香草很糟糕。这绝对是最糟糕的，尤其是当你有一个较小的沙拉搅拌器时。-视觉总监vicky Wasik

大米,大米,宝贝

我很清楚，在厨房里做米饭是比较简单的工作之一，我有点担心同事看到这篇文章时可能会遭到强烈反对。我很难确切地说出我不喜欢做米饭的原因。也许是因为当你洗衣服的时候，那些讨厌的颗粒想要跑掉(我最近才买了一个细网眼过滤器，这让我讨厌这个过程小少);也可能是水米比，我总是要抬头看，以确保我做得刚刚好。不管是什么，我都害怕。所以当我做饭的时候，如果我需要做米饭，我就会提名我身边的人来做。-Yasmine Maggio，社交媒体实习生

现在你知道我们的秘密了。现在你害怕什么任务?