柠檬和乳清干酪在这款酸味浓郁的芝士蛋糕中的结合

一般来说，我不经常发布薄荷味、柑橘味或坚果味蛋糕和饼干的食谱，因为这些味道很容易华体会体育手机端APP用精油、提取物和花水而不是技术。任何蛋糕都可以是杏仁蛋糕，只要你有合适的提取物!

当我对这条规则做出例外时，是针对那些提供更全面方法的食谱——例如，a华体会体育手机端APP椰子层饼由芳香椰子油、椰奶和椰子粉制成，而不是单独提取。

这就是我决定在这里采取的角度。这款柠檬芝士蛋糕的复杂风味来源于鲜榨果汁、磨碎的皮屑、精油和花水。这种组合创造了酸度、风味和香气的层次感，让芝士蛋糕有一种柠檬味，不会太涩、太苦或太刺鼻。

这些成分当然可以加入到我华体会应用下载的经典中纽约风格的芝士蛋糕在美国，我想把柠檬的清淡和清爽的品质与奶酪蛋糕相匹配，让它更柔软、更轻盈，而不是奶油味和浓郁。这就引出了我们的秘密原料:乳清干酪。

乳清干酪是一种很棘手的原料，因为它的味道、质地和外观(更不用说它的水分、脂肪和蛋白质成分)在不同品牌之间差别很大，导致每批奶酪蛋糕几乎都不一样。

然而，这些不同的表达不一定是坏事;只要食谱是基于你喜欢的优质乳清干酪，结果总是美味的。重要的是要用你绝对喜欢的牌子的乳清干酪;如果你发现一个感觉颗粒状或白垩状的，那么它在奶酪蛋糕形式下也不会更好。所以要脚踏实地;尝试一些不同的风格，知道我的棕色黄油乳清干酪饼干可以将颗粒状的乳清干酪变成美味的饼干，所以那些做不到芝士蛋糕的品牌总会有一个家。

为了这个食谱，我试了很多牌子，我最喜欢的是Murray's和Bel Gioioso(两者都是在我家附近的克罗格(Kroger)的熟食区找到的，而不是在奶制品区)、Calabro和White Rose。上次去纽约的时候，我还从意大利乳清奶酪工厂(The ricotta & Cheese Factory)的Sahadi's买了几桶乳清乳清干酪。我们不会对Serious Eats的品牌感到羞耻华体会app入口，但在美国最容易买到的两个有机乳清干酪品牌都被证明是极其粗糙的。

这款芝士蛋糕的真正基础是饼皮，你几乎可以用任何一种饼干屑来做，只要你喜欢柠檬的味道。我个人最喜欢的是自制的姜饼，姜饼，柠檬姜奶油(仅限华夫饼)，biskov风格的speculoos饼干和自制全麦饼干，尽管商店购买或无麸质替代品的任何这些选择都同样有效。

对我来说，姜饼的辛辣味道在一年中的任何时候都是柠檬的完美对比，但如果你经常在假期烘焙姜饼，姜饼是一个特别方便的选择。无论你选择哪种类型的面包屑，只要将它们与一点融化的黄油和一小撮盐混合在起司蛋糕平底锅的底部。

这里，我用的是我标志性的劳埃德银行的八英寸乘四英寸宽的平底锅，但这个食谱比我其他的食谱更灵活，就所需的平底锅而言。我确实发现松底式是最方便拆模的，而且我喜欢四英寸平底锅的高度使这个芝士蛋糕如此奶油般粘稠。

与我的其他食谱不同，我喜欢在一个华体会体育手机端APP14杯的食品加工机里准备这道菜;它的刀片可以毫不费力地乳化奶油奶酪和乳清干酪，而不需要通风，同时更好地分配小块的皮屑(皮屑往往会粘在立式搅拌机的桨上)。

食品加工机还可以将面糊的准备时间缩短到90秒左右;把奶酪、糖和调味料一起搅拌均匀，然后迅速加入全鸡蛋，把面糊倒进准备好的锅里。

为了保持芝士蛋糕的质地致密和厚实，我在225华氏度的温度下慢烤，这样就不需要水浴了，进一步简化了食谱。当芝士蛋糕边缘有弹性，摸起来很结实时，芝士蛋糕就做好了，尽管中间有一点摇晃，整个颜色都很苍白。

这意味着内部温度约为155华氏度，我通常需要大约三个半小时才能达到这个温度，但确切的时间会根据你的芝士蛋糕锅和烤箱的精度而有所不同，所以在烤芝士蛋糕的时候要密切关注它，多关注它的物理信号，而不是你的时钟。

一旦芝士蛋糕完全冷却，从松底平底锅上脱模就很容易了:只要把它放在一个大罐子或罐头上，然后从边上滑下来。为了增加柠檬的味道，可以试着在上面撒上柠檬皮或几勺你最喜欢的果酱。如果你喜欢，我的冰淇淋用的果汁可以用来做釉料，在节日期间，我的蔓越莓果酱蔓越莓蛋糕也是柠檬芝士蛋糕的绝佳配料。