柠檬奶油丸子配大黄酸辣酱和开心果佛罗伦萨甜饼

在做面团之前准备酸辣酱，柠檬凝乳，柠檬糖和佛罗伦萨糖。这些可以提前几天做;把面团的制作/油炸和组装留到上桌的那天。

柠檬凝乳:把糖放在一个中等大小的碗里。用研磨器直接把柠檬和糖一起磨皮，然后用手指摩擦糖和柠檬皮，使柠檬皮的油均匀分布。

将柠檬糖放入双层锅炉(或一个大不锈钢碗放在6英寸深的平底锅上)中火搅拌，加入柠檬汁、蛋黄和鸡蛋。烹饪，不断搅拌，直到凝乳变稠，当搅拌器取出时刚好能保持峰值，大约需要5分钟。把锅从火上移开，加入黄油搅拌。用细孔筛将凝乳滤入一个干净的碗中，晾凉。立即使用，或储存在冰箱长达5天。

酸辣酱:在一个中等大小的炖锅中，用中火加热，混合一杯水，糖，石榴汁和香草精，煮沸。把火调到中低温，让混合物沸腾，然后加入大黄。烹饪，偶尔搅拌，直到大黄分解并融化在液体中，5

10分钟。

把锅从火上移开，让它冷却。用细孔筛过滤混合物，用勺子轻轻压下酸辣酱，沥干并释放出尽可能多的液体。酸辣酱可以立即上桌，或者在冰箱中保存1周。

柠檬糖浇头:把糖、柠檬皮和盐搅拌在一起。立即使用，或储存在密封容器最多2天。

对于佛罗伦萨人:预热烤箱至325华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸或Silpat垫，放在一边。

将开心果、面粉和盐放入食品加工机中，加工至最大的开心果块约为扁豆大小。把混合物放在一边。

取一个中等大小的平底锅，用中火加热，混合糖、奶油、玉米糖浆和黄油。将混合物煮沸，不断搅拌，以免锅底烧糊。煮大约1分钟，然后把锅从火上拿开。在锅中搅拌开心果混合物和香草。小心地(混合物会非常热)把液体糖果倒在准备好的平底锅上，在上面放第二张羊皮纸或Silpat垫。将混合物滚出，直到大约1/8英寸厚。在烘焙之前，去掉上面的羊皮纸或丝帕。烤至金黄，约14至16分钟。如果你发现佛罗伦萨烤盘的边缘已经变黄变脆，中间的烤盘不太酥脆，只要把烤盘的边缘切掉，放到另一个烤盘上，然后把中间的烤盘再放3到5分钟让烤盘变脆就可以了。

根据你想要的饼干形状，你可以让佛罗伦萨饼干片稍微冷却一下，然后用你自己选择的饼干切割机打孔，或者你也可以让饼干片完全冷却，然后用手把它掰成凹凸不平的碎片。立即食用完成的饼干，或在密封容器中保存最多2周。

对于面团:将酵母和牛奶混合，低速搅拌2 - 3分钟。你会看到表面出现小气泡，这说明酵母正在发酵。

将面粉、糖、盐和肉豆蔻过筛，加入酵母混合物中，搅拌至完全混合。加入鸡蛋和香草搅拌几秒钟，然后加入黄油，搅拌至完全混合。将搅拌速度调至中速，搅拌5到8分钟，直到面团完全脱离碗。面团应该摸起来很光滑，只有一点点粘性。

用手揉面团，或者把它放在撒了面粉的工作台上，把面团揉成光滑的球。把面团放进一个抹了油的不锈钢大碗里。用保鲜膜把碗盖紧，把面团放在一个温暖的、不透风的地方(约110华氏度)，直到面团膨胀到原来的三倍，用手指戳的时候会微微反弹。这需要20到30分钟。

在等待的同时，在一个厚底锅中加热至少2英寸的油，并安装一个油炸温度计，直到油达到350华氏度。准备两个烤盘:一个铺上纸巾，另一个撒上面粉。

把发好的面团翻到撒了面粉的工作台上，在面团的顶部轻轻撒上面粉。用擀面杖轻轻地擀面团，直到3 / 8到1/2英寸厚。

用撒了面粉的饼干或甜甜圈切割器，把面团切成21 / 2 - 3英寸的圆形，放在撒了面粉的烤盘上。

分批煎炸甜甜圈，注意不要挤到锅里，直到所有的甜甜圈都变成金黄色，每面煎1到2分钟。沥干在铺有纸巾的烤盘上。

当甜甜圈仍然感觉太热而无法处理时，用糕点尖、削皮刀或其他锋利的物体在每个甜甜圈顶部刺穿，为你的甜甜圈填充创建一个入口。把温暖的甜甜圈在柠檬糖中一次滚一个，然后把它们放在铁丝架上冷却。

吃甜甜圈的最佳时间是在上桌前1小时内。用勺子将常温(或稍热)的柠檬凝乳放入配有2星级尖的糕点袋中。用管子将柠檬凝乳注入甜甜圈的腔内，直到面皮微微膨胀。

配上一碗大黄酸辣酱和一盘开心果佛罗伦萨甜饼，或者在室温下保存6小时。