吃剩的火鸡“Carnitas”食谱

我在阳光下烤了整整四天的火鸡，在月光下粉刷了房子的墙壁，然后写了这篇文章。我现在最不想做的事就是写一篇长文章。它也将在感恩节的早上出版，这意味着最后一件事你会想做的是钻研一篇很长的文章。我想我们可以达成一个互惠互利的协议，所以我会保持快速，你明天就有机会更快地吃到美味的玉米卷了。

以下是你需要知道的:你可以把吃剩的火鸡肉切成酥脆多汁的肉丝，简直就是一模一样好莱坞大道，减去所有的猪油和时间。这是我几年前偶然发现的一种技巧，当时我决定把我刚用来做高汤的火鸡尸体上取下的肉丝油炸一下会发生什么。

极端的美味就是这样发生的。

这种方法对鸡腿、鸡腿、鸡翅等剩余的深色肉最有效，还有从鸡身上取下的碎肉，我用小火炖，直到它嫩滑地碎掉。我几乎总是用我的火鸡尸体做汤或高汤，这意味着我总是有足够的煮肉可用。如果你不经常自己做汤或高汤，你可以简单地把剩下的黑肉放在足够多的水里炖，同时加入一些传统的墨西哥肉饼口味:酸橙、洋葱和月桂叶。

之后就是容易的部分了。把那只嫩的双熟火鸡，切成你喜欢的细丝，然后炸。你需要在平底锅里放大量的油——至少两三汤匙——这样才能让火鸡多汁。如果你能吃到鸭油、火鸡油或鸡肉油，那就更好了。

当火鸡在锅里的时候，一定要用盐调味。不仅盐会更好地粘在上面，而且当你不可避免地开始从煎锅里偷取几块酥脆的火鸡时，这些偷吃的东西至少会得到适当的调味。

真正的关键是使用不粘锅或铸铁煎锅(你要让所有棕色的、黏糊糊的东西都粘在火鸡上，而不是锅上)，并且把火鸡煮得比你认为需要的时间长。当小块开始变脆的时候，把它们折起来，轻轻地搅拌回到剩下的肉中。继续这样做，直到火鸡像你喜欢的那样脆(我喜欢我的很脆)。

就这些了。一种超级简单的技术，可以为任何需要它们的菜制作美味的肉馅玉米片，包括墨西哥卷饼、墨西哥卷饼、墨西哥油炸玉米饼和玉米片。

当然，如果它还没上桌就从锅里消失了，我也不会怪你。专业建议:归咎于狗。