Scrapcook:用芥末酱把剩下的牛排改造成芥末酱

整个夏天，我通常会收到至少6封电子邮件或信息，向我询问加热剩余牛排的最佳方法。我理解这个问题。作为一个不经常为自己做牛排的人，在我为客人做牛排的少数情况下，我总是自己做道路吃得太多，还得处理剩下的东西。我的建议?不用再加热了。

新鲜煮熟的牛排对我们来说尝起来多汁，正是因为它的汁水很容易流失。它的细胞就像小水球，烹饪它们会大大削弱细胞壁，一旦受到冲击就会爆炸。这意味着，重新加热牛排几乎不可避免地会导致干燥，令人失望的结果。冷另一方面，牛排如果处理得当，绝对可以是美味的。一些我最喜欢的夏天菜，比如这个牛排和玉米沙拉配醋醋酱这蔬菜莎莎牛排沙拉,还是这个伊桑式切片牛排沙拉这些食物都来自大量放了一天的剩菜。

有一天，我发现自己有一大堆吃剩的牛排。我一直在拍摄一个视频与亚当·萨维奇*为Tested.com关于烤牛排的最佳方法(敬请期待!)，所以我刚好有五到六磅的剩菜可以做实验。这意味着即使更多的牛排沙拉和三明治，你将在夏天剩下的时间里看到最成功的实验结果。

真的!这是最酷的一天!

第一个是我一直以来最喜欢的一个。这是经典日式牛肉的翻版生鱼片是一种用切成薄片的冷牛肉配菜酱油ponzu这是一种以大豆和柑橘为原料的蘸酱。

虽然takaki通常是用外表已经烧焦的牛肉做的，但里面基本上是生的(除了非常短的烧焦，它基本上是生的)，但它与煮到半熟或半熟的牛排很好。**冷切片牛排可以让你得到你想要的超薄切片;一把锋利的刀仍然是到达目的地的必备工具。

我不会用它来配全熟的牛排。事实上，尽管我思想开放，自由，但有很多东西我不会用全熟的牛排来做。

我将牛排与切得同样薄的日本黄瓜搭配在一起，以提供凉爽的嘎吱声，与鲜嫩的肉质形成对比。英国黄瓜或波斯黄瓜都可以;如果你用的是美国黄瓜或科比黄瓜，我建议你先去皮。(这些品种的果皮被切成这样会感觉很硬。)

我第一次做这道沙拉的时候，用的是传统的做法，用的是直接的shoyu ponzu。Ponzu是一种日本调味品，用米醋和米酒(甜米酒)炖煮而成木鱼(干鲣鱼片)和海带(海带)，然后再配上柑橘汁——通常是柚子汁或柚子汁sudachi．新鲜的柚子在美国几乎不可能买到，虽然你可以很容易地在日本市场找到瓶装果汁，但它很贵。所以，当我在家里做柚子的时候，我把柚子汁和等量的柠檬汁和酸橙汁切在一起。

当与酱油混合在一起时，柚子有一种令人耳目一新的酸味和烟熏的咸味。只要做一次，它就会成为你的主食。它非常适合放在面条或沙拉上，作为饺子或豆腐的蘸酱，也适合放在烤肉和海鲜上。(你可以在这里阅读关于庞祖的一切或点击这里获取食谱)。

虽然它本身很棒，但我还是忍不住想用它来做下一道油醋汁的底料，把它和一些切碎的葱、一些全谷物芥末和一些非常好的特级初榨橄榄油混合在一起。我的天啊，这酱汁真是味道十足!复杂和满足，同时保持难以置信的轻和清爽。

我把它铺在盛着牛肉和黄瓜的盘子上，然后撒上一些葱花。我是这近到我在储藏室里翻箱倒柜想再加一种元素，但在品尝之前又想了想。这是一个明智的决定。这道菜所需要的一切都已经在盘子里了。

如果到了紧要关头，这道日式和欧式的混搭菜可能是我在荒岛上唯一需要的冷牛排。但值得庆幸的是，在不久的将来，我不会看到很多推搡和推搡，这意味着我们不必只靠一个食谱生活。

假设那些推我的人足够好心，在他们把我推下木板之前，会给我一把锋利的刀，一些蔬菜，一些通心粉，还有满满一冰箱剩下的牛排。