剩鸡丁加?使烤干酪辣味玉米片

尽管我很喜欢墨西哥卷饼，但在我想继续吃下一件东西之前，我只能吃这么多。一堆又一堆的剩菜鸡tinga食谱，我寻找尽可能多的方法来使用它们。玉米饼是一个明显的选择，上面撒上鸡肉、碎cotija奶酪和鳄梨。它也可以做很棒的玉米卷饼馅料。所有这些东西都很美味，但它们也需要餐具，或者至少需要两只手和笨拙地歪着头才能吃。不是理想的派对或比赛日食物。

而另一方面，玉米片(Nachos)就在它的位置。

我一直都很支持酒吧式的，满满的玉米片不要误解我的意思，它们仍然是我最喜欢的零食之一。但自从我的同事杰克让我迷上了传统音乐得克萨斯烤干酪辣味玉米片，它们的结构完美平衡，有独立的顶部，我已经皈依了它。和鸡肉丁加一起，它们就很有意义了:把它们想象成一口大小的玉米饼。

每一份玉米片的真正关键是要从美味的，超脆的玉米片开始。商店里买的Tostitos根本不会变软——它们很快就会变软。我很幸运，住在一些墨西哥市场附近，他们自己炸玉米饼，这让玉米片变得非常容易(等你听到我对微波炉的看法)。如果你没有新鲜的炸玉米饼，在家做也很简单。从小玉米饼开始，把它们切成四份，在热花生油或植物油中炸，偶尔翻一下，直到它们变脆。用纸巾吸干水分，然后用盐腌制。(刚出炉的食物比冷却后的食物更容易粘在盐上。)

冷却后，我把薯片铺在带边的烤盘上。如果我记得的话，我会在平底锅上铺上箔纸，这样我就不用在以后捡起烧焦的奶酪了。不过，当我想吃玉米片的时候，我的精神状态通常不适合记住任何事情(可能也不适合油炸东西)。

接下来，我在每个薯条上放一勺切碎的鸡肉丁加馅——如果丁加特别多汁，你会想让一点点多余的汁液流出来——然后在上面放一些切碎的胡椒杰克奶酪。我可以像典型的美食作家那样，编造一些关于胡椒杰克的温和和热度如何使它成为烟熏鸡肉馅料的理想搭配，但相反，我要像其他典型的美食作家那样，在表达一个简单的想法之前使用太多的词语:只要奶酪融化得好，就用你喜欢的任何东西。切达干酪，杰克干酪，瑞士干酪，都很好吃。

把这些都放进热烤箱里烤几分钟，让奶酪融化。当它在那里的时候，让自己振作起来，因为最后一步必须快速进行，在薯条有机会冷却和奶酪变硬之前。刚从烤箱里拿出来，在每片薯片上涂上一小团鳄梨色拉酱再来一片薄薄的萝卜。还记得杰森·亚历山大做的麦当劳广告吗McDLT它独特的包装使热的一面保持热，冷的一面保持凉爽，直到你开始吃?事实证明，这对汉堡来说是个糟糕的主意，但对玉米片来说是个不错的主意。

薯条一放好，就尽快送到你的客人(或你自己的嘴里)。大多数时候，我甚至懒得把它们端到盘子里;反正放在烤盘上也会更热。

我最喜欢做玉米片的部分?把脸贴在烤箱门上，看着奶酪慢慢融化，光彩夺目，闪闪发光

好的,你肯定只有在一种非常特殊的精神状态下才能找到那种刺激。饥饿是很好的第一步。

我们总是试图解释为什么一个特定的食谱有效。在这种情况下，很明显:融化的奶酪、鳄梨酱、鸡肉和炸玉米饼都很美味。不如我让动图来说话吧?