菲式蛋奶沙司

1. 调整烤箱架到中间位置，预热到325华氏度(163°C)。将3夸脱(2.8升)水煮沸，在烘焙过程中使用水浴。

2. 在一个2夸脱的炖锅里，把糖放在中火上加热，用叉子不断搅拌，直到糖融化，糖浆变成深铜棕色，大约需要5分钟。小心地将热焦糖倒入8平方英寸的烤盘中，确保底部均匀地覆盖着焦糖。备用。

3. 在一个中等大小的碗里，把蛋黄、淡奶、炼乳和香草精一起搅拌，直到完全混合。用一个放在大碗上的细网眼过滤器过滤混合物(这可以确保你的果馅饼会很光滑)。

4. 将鸡蛋混合物倒入准备好的焦糖衬里的盘子里。在工作台上轻拍盘子，戳破任何气泡。在上面均匀地撒上柠檬皮，盖上箔纸。用锋利的刀尖在锡纸上戳两个半英寸的缝，这样水分就能逸出，不会在烤馅饼时凝结在馅饼上。

5. 在烤盘、砂锅盘或另一个高壁、烤箱安全的盘子中，在底部放一个铁丝架，把铝箔覆盖的馅饼盘放在上面。放入烤箱。小心地将沸水倒入烤盘中，直到盛满馅饼的盘子的一半。

6. 烘烤至果馅饼刚刚成形，中间稍微摇晃一下，中间的即时读数温度计显示为175华氏度(80摄氏度)，大约需要1小时。

7. 把馅饼移到铁架上，冷却至室温，大约1小时。在冰箱中完全冷却至少6小时或过夜。

8. 上桌时，用削皮刀或抹刀沿着边缘把馅饼从盘子上弄松。把一个更大的盘子倒过来放在盛有果馅饼的盘子上，然后迅速把两个盘子翻转过来，让果馅饼倒过来，盛上焦糖酱。切成36个一英寸大小的正方形，就可以享用了。

特种设备

烤箱安全的8英寸方形烤盘，线架，大烤盘

预加工和储存

馅饼可以在密封容器中冷藏长达两周。