牙买加:学习正宗烤鸡的秘密

牙买加从岛上出口的最著名的牙买加菜是烤鸡。你知道我在说什么:湿润的家禽块充满了浸泡的卤汁的味道，有光泽的皮肤和酥脆的，黑色的肉块，这是烧烤鸟的礼貌。

但如果你从来没有机会去那个混蛋鸡的故乡，那你就永远没有机会真的吃了正宗的菜。原因如下:真正的烤鸡不仅要在炭上烤，还要在新鲜的绿色木头上烤:最传统的，木材来自甘椒树这种树原产于加勒比地区，可以生产另一种非常重要的烤鸡原料——多香果浆果，用于腌料——或者有时sweetwood这是牙买加人对月桂树的称呼。

在牙买加，这些树木的木材是拉制过程中必不可少的。为了烹饪鸡肉(或猪肉，也可以在快餐店买到)，首先要用木材，以木炭的形式，放在巨大的金属格栅下，不断地加热以保持高温。然后，把大圆木的甜椒或多香木放在炉膛上。肉直接放在绿色的木头上然后用大金属片覆盖。

当鸡肉烹饪时，它会直接从木材表面吸收油脂，同时也会吸入由绿色木材和下面的木炭产生的芳香蒸汽和烟雾。一旦鸡肉煮好——一只蝴蝶鸡需要大约两个小时才能翻一圈——就可以从烤架上拿下来，去骨，切碎，这样就可以更好地把它暴露在炙热的苏格兰帽酱中，这种酱传统上是配菜的。

但让我们后退一点，好吗?早在烤鸡进入精致的烤架之前，它浸泡在一种制作简单但味道复杂的卤汁中这样肉就有了甜辣的味道。

如果你在网上搜索烤鸡的食谱，你很可能会找到数百种不同的传统腌制方法。华体会体育手机端APP有些食谱需华体会体育手机端APP要酱油，有些需要红糖;有人要整瓣，有人要碎。一些人加入了苏格兰帽辣椒，而另一些人则加入了温和的jalapeños;这样的例子不胜枚举。

在牙买加，我去过的炸鸡店总是不愿与人分享完全进他们家的都是腌料，但是腌料的基本配方是大家都同意的，个别厨师或餐厅会即兴发挥，在这里改变一种食材，在那里添加另一种食材。配方包括以下成分:华体会应用下载

• 甜胡椒浆果．多香果是一种用于烤鸡的甜椒树的果实，多香果是干燥的，看起来像胡椒粒。它们有甜、辣、花香的味道，加勒比地区的英国殖民者品尝了它们，认为它们结合了肉桂、肉豆蔻和丁香的味道，因此得名。浆果被磨碎，释放出精油。
• 百里香．新鲜的是最好的，但干的也可以。
• 苏格兰花椒．苏格兰帽椒原产于加勒比海，非常辣，比jalapeños辣40倍左右。辣椒切碎或混合在一起用于腌料，辣椒籽可以保留或去除以减少热量。
• 葱花或大葱．白色和绿色的部分都要切碎。
• 鲜姜．去皮，磨碎。这种姜植物在加勒比地区很茂盛，被用于许多地区特色产品，如姜汁啤酒和酢浆酒(一种用木槿花酿造的饮料)。

就是这样。其他常见的配料包括肉桂粉或华体会应用下载肉豆蔻，红糖或白糖，植物油或酱油。大多数厨师会尽可能长时间地腌制肉类，至少12小时，但有时会长达24小时。因此，鸡肉在接触煤炭和木材之前就已经充满了大量的味道，这些煤炭和木材会让鸡肉充满烟熏。

制作精良、地道的麻辣鸡令人垂涎:烟熏味和湿气并存，甜中带辣。长时间的腌制和烹饪会让它变得柔软嫩滑，而通常配在旁边的辣酱汁会破坏肉的浓郁感，让你忍不住想吃更多。

但还有一个原因让牙买加人如此喜爱混蛋，那就是它在岛上有着悠久的历史．据说，这种烹饪方法起源于17世纪的殖民统治时期，先是西班牙人，然后是英国人。成群结队的非洲奴隶被带到牙买加的甘蔗种植园工作，他们逃到了岛上的山区，当地的印第安人也在那里寻求庇护，以躲避殖民者。这些逃跑的奴隶，今天被称为Maroons，据说他们猎杀了该地区常见的野猪，然后将其在香料丰富的卤汁中保存了几天。到了煮肉的时候，栗子人在地上挖洞，用木炭填满，把肉埋在洞里然后他们盖上盖子，以免产生烟雾，吸引那些想把他们带回奴隶身份的人的注意。

无论使用的食谱是什么，牙买加人都对这道本土菜肴有着强烈的热情，因为它的历史意义和它纯粹的味道一样珍贵。