你需要Le Creuset面包烤箱吗?

待最近推出了一种别致的珐琅铸铁“面包烤箱”——一种专门用于烘焙脆皮面包的锅。我对它进行了测试，看看它是否值近300美元的标价。但是，首先，了解一些背景知识。

到目前为止，大多数在家做面包的人都知道，烘焙乡村面包最好是在一个沉重的、有盖的荷兰式烤箱式锅中完成。“在钟形罩下”烘焙的历史和山林一样古老，但它在近年来由吉姆·勒西和马克·比特曼在2006年的文章中普及开来纽约时报的无揉面包食谱以及查德·罗伯逊2010年出版的《塔丁面包》。

对于那些不熟悉这种烘焙方法的人来说，以下是它如此有效的原因:瘦面包——指的是那些没有大量来自鸡蛋、黄油或油的脂肪的面包——需要在烘焙的前半段左右被蒸汽包围，以获得最佳效果。蒸汽可以促进烤箱的良好弹簧，使一个高的，开放的面包屑，并产生薄壳和有光泽的外壳。过一段时间，蒸汽被移走，以便让皮变黄变脆。

专业的面包师使用专门的烤箱，可以根据需要迅速将蒸汽填满烤箱，当不再需要蒸汽时，也可以同样迅速地将蒸汽排走。家庭面包师设计了各种各样的方法来蒸他们的烤箱——把沸水倒到过热的熔岩岩石上是我发现的最好的方法之一——但无论多么好，这些方法都有不足之处，原因有二。首先，它很难产生足够的蒸汽来填满一个典型的家用烤箱相对较大的空间。第二，家用烤箱的通风设计，所以它们不能保留足够的蒸汽来达到预期的效果。(在这方面，电炉比煤气炉好，但都不好。)

输入荷兰烤箱．不是在“露天”烘焙面包，而是在烤箱中预热空锅和盖子，放入面包，盖上盖子，然后放回烤箱。大约半小时后，你打开盖子，继续烤面包，直到它足够棕色。

你可能会问，那蒸汽呢?啊，但它来自面包本身!在密闭容器中烘焙的面包会“自蒸”，因为当面包加热时，面团中的一些水分会蒸发，使周围的空间充满水蒸气。用荷兰烤箱烘焙面包的效果可以与用花哨的蒸汽烤箱烘焙的面包相媲美。如此简单和普通的设备能如此有效，尤其是需要如此少的努力，这是科学的奇迹。

这就把我带到了这篇评论的主题:如果一个简单、简陋、多功能的荷兰烤箱是制作面包的有效工具，你真的需要花290美元买一个同样功能的“面包烤箱”吗?这就是我想知道的。

在开始测试之前，我需要指出两者之间的主要区别Le Creuset面包烤箱还有一个普通的珐琅铸铁荷兰烤箱，和圆形的一样7-quart Le Creuset一个我拥有了20多年的:它颠倒了!面包烤箱没有大而深的底座和扁平的盖子，它的特点是一个浅的、像平底锅的底座和一个高高的、钟形的盖子。这种设计与其他面包专用烘焙容器相同——陶瓷或铸铁制成的，被称为钟表。(“Cloche”在法语中是钟的意思。)

烤盘底部较浅的主要好处是，一旦打开盖子，面包几乎完全暴露在烤箱的热量中，使其迅速均匀地变成褐色。它还使面包的装卸变得更容易，因为你不需要在一个深锅的高(且炙热)侧面穿行可能的它的优点是，这个“盖子”比底座重2350克，比我的七夸脱荷兰烤箱1774克的盖子重32.5%，这可能会让它更好地控制蒸汽，多亏了重力。)

主要的缺点？你只能用Le Creuset面包烤箱做一件事:烤面包。(你甚至不能把它的底座当作煎锅来用，尽管它的外观如此。我稍后会解释原因。)与此同时，你可以用荷兰烤箱烤面包，做辣椒，做意大利面，炖牛肉，等等。所有这些都意味着，对于普通家庭厨师来说，Le Creuset面包烤箱最好是大大它比荷兰烤箱更好，否则它将很难值上存储空间和高昂的标价。

测试

为了评价“面包烤箱”，我烤了十几个硬皮的乡村面包——酸面包和酵母面包、白面包和全谷物面包合在一起，并将它们与用我的荷兰烤箱烤的同一种面包进行了比较。好消息吗?它们都很好吃，和我在其他制作精良的容器里烤过的一样好吃，有脆脆的外皮和漂亮的面包屑!这个坏消息?他们大多是相同的我在其他制作精良的器皿里烤过的东西!

在那里是有一些不同之处，但没有一个是我认为的卖点，唉，

是的，面包在面包烤箱和浅底中会更快地变成褐色。我在荷兰烤箱里烤的蛋平均要多花5分钟才能变成褐色。但是没有明显的差异质量任何一种面包皮一旦完全烤熟。当然，较浅的面包烤箱更容易装卸，但要有一双好鞋烤箱手套在美国，使用荷兰式烤箱也没什么大不了的。

面包烤箱面包的底部比我想要的颜色要深一些。面包烤箱的内部涂有黑色的珐琅，不像大多数荷兰烤箱(包括我的)，它们有浅色的珐琅涂层。深色的材料比浅色的更容易吸收和传递热量，这就解释了为什么颜色会变黄。在这种情况下，这并不是一个致命的缺陷，因为你可以稍微降低烤箱温度——在我的测试中，温度低于25华氏度——来避免它。

但是不是不幸的是，面包烤箱在面包底部留下的印象是可以避免的，这要感谢位于底部内部的圆形、两毫米高的隆起和镜像“Le Creuset”标志。Le Creuset在其营销材料中称，面包脊的存在是为了“甚至变成褐色”，但不清楚它们是为了让面包在烤箱中抬高一点，还是为了让面包下面有一点空气流通。

他们还声明他们在那里是为了标记"有三圈的Le Creuset面包而且，正如附图所示，倒过来的名字是为了把自己(当然，没有镜像)也印在面包的底部。这对我来说太愚蠢了。我为什么要这么做品牌我的带有Le Creuset标志的面包，更不用说那些看不见的底部了吗?(哦，顺便说一下，Le Creuset的名字最终更像是一个不规则的密码，而不是清爽的活字印刷，除非你使用非常湿面团，我几乎从不这么做。)更重要的是:只有当你把生面团直接放在面包底上，而不是先把它放在一张羊皮纸上时，这些圆环和标志才会留下痕迹。后一种方法要安全得多，可以确保面包最终被完美地放置在合适的位置;当你把面包直接倒进滚烫的锅里时，你很容易错过目标。

也许这对某些人来说是一个卖点，但对我来说不是。幸运的是，这些痕迹纯粹是为了美观，除非你把面包倒过来，否则是看不见的。此外，正如我之前暗示过的，底座上凸起的山脊使它作为长柄平底煎锅因为它们会阻碍锅里的东西的平稳搅拌。(因为锅底没有完全覆盖，你也不能把它当烧烤锅用。)

判决结果

正如我已经提到的Le Creuset面包烤箱作品完全这是一种易于使用和完全有效的面包烘焙工具，能够做出完美烘焙的乡村面包，其外皮细腻，酥脆，内部有孔。它也应该是，因为它是与通常的质量和护理的其他Le Creuset产品。它是一个美丽的，但看起来不寻常的设备，有各种各样的Le Creuset的彩色饰面。

但它值290美元的标价吗?答案是:视情况而定。你有多余的钱花吗?你的厨房橱柜里有多余的空间来装一个吗?当然，无论如何，面包烤箱不会让人失望。但如果你资金和/或厨房面积不足，那么我想说，你最好买一个功能更广泛、可能便宜得多的厨具——至少如果你选择Le creuset铸铁以外的品牌的话荷兰烤肉锅相反(或者使用你已经拥有的)。

常见问题

如何清洁Le Creuset面包烤箱?

Le Creuset面包烤箱是洗碗机安全的，但建议洗手。

怎样用荷兰烤箱做面包?

你可以找到Serious Eats华体会app入口的食谱和无揉面包的说明在荷兰烤箱里烤的．

最好的荷兰烤箱是什么?

我们最喜欢的荷兰烤箱包括Le Creuset 5.5夸脱荷兰烤箱而且美膳雅5夸脱厨师经典搪瓷荷兰烤箱．你可以阅读我们的完整回顾在这里．