如何制作哥伦比亚风格的Sopa de Albóndigas(肉丸汤)

“你可以用任何你喜欢的汤，但我喜欢用这格洛丽亚一边说，一边把另一块肉汤块放入一锅水中，锅里炖着，放了一大枝香菜和少许伍斯特沙司。当立方体溶解后，她又开始品尝汤，然后开始把我们在过去半小时里一直在做的全是牛肉的小肉丸扔进去，不时地搅拌，直到它们浮在水面上。“这样你就知道他们准备好了，”她说。

作为一个训练有素的厨师和科学工作者，我不禁想，我要用真正的鸡汤，谢谢!或嗯…我个人会用体温计戳进去告诉它们准备好了，但我想漂浮也可以但对于深受家庭烹饪烙印的烹饪方法，还是有一些要说的:不可否认，最后的汤配上炸土豆，就像你所希望的那样美味。

我的妻子Adri是哥伦比亚人，五年多来，我们每年都会去Bogotá拜访她的家人一两次。就像Bogotá上的许多事情一样，对我来说，这些旅行在一定程度上是由海拔高度的影响决定的。在攀岩房里，手指还没累，我就已经上气不上气了(哥伦比亚人稳定的肉类和淀粉饮食可能也与此有关)。我的宿醉特别厉害(这可能只是酒精的副作用aguardiente，当地的消防水)。和烹饪变得道路更不可预测。

幸运的是，阿德里的格洛丽亚阿姨在Bogotá已经烹饪了50多年。如果有谁知道如何在一个水在华氏197度沸腾的城市做一顿美味的家常菜，那就是她了。幸运的是，她在食谱和时间上也和我认识的任何人一样慷慨。华体会体育手机端APP我把每次去哥伦比亚至少和她一起做几顿饭作为我的目标，一部分是为了把一些家庭记忆记录成一种可以永远保存的形式，另一部分是为了完成我为美国人写一本哥伦比亚食谱的总体计划，结束所有为美国人写的哥伦比亚食谱。这项工作仍在进行中。

我想她的sopa de西班牙肉丸汤会给我们的肉丸周因为它不像我以前喝过的任何肉丸汤。事实上，据她说，这和她在其他地方喝过的任何肉丸汤都不一样。这种独特的牛肉与刺山柑肉汤搭配炸土豆条的组合似乎只存在于她自己家的食谱范围内。这是一个遗憾，因为它非常美味。

当格洛丽亚做这道菜的时候，她先用几条特别瘦的牛肉(哥伦比亚牛肉一般都很瘦)，在食品加工机里加工成糊状，然后用手和鸡蛋、面包屑、少许hogao这是一种用洋葱和番茄炖成的哥伦比亚酱汁，还有刺山柑。成品肉丸，虽然味道很好，但质地比典型的美式肉丸要稠密得多，而且由于它们的低脂性质，很容易煮过头。

所以当我把它用在我自己的厨房里时，我决定用一种脂肪含量稍高的混合物，使用标准的碎牛肉和一点多脂奶油。我也喜欢用新鲜面包而不是面包屑，因为它能增加额外的水分。

在那里是把牛肉和肉丸的馅料揉在一起很有治疗效果，如果你的侄子或阿姨在厨房里，你想花点时间，有比混合和塑造肉丸更糟糕的方法。然而，如果你担心的是时间，我发现如果你把所有的食材倒入食品加工机，一起加工，直到形成糊状，肉丸混合物实际上是一样的。华体会应用下载

塑造肉丸应该用稍微湿润的手(这有助于防止粘性混合物粘在肉丸上)。如果你有一个大小合适的饼干勺(我用了一个2茶匙的勺子，让它溢出到它的两倍的容量)，这将使项目短期内完成。

至于肉汤，即使我满足于使用浓汤，我也找不到格洛丽亚推荐的品牌，所以我用了一锅自制的鸡汤，用一堆香菜和大量的伍斯特沙司调味莎莎铂金她这样称呼它)。

我很快就注意到一件事:虽然我用添加的奶油和新鲜面包做的肉丸肯定更多汁，但它们在烹饪的过程中也会使高汤浑浊。

为了解决这个问题，我从汤里捞出了煮熟的肉丸子(用这些较轻的肉丸子，“直到它们浮起来”并不能真正起作用——它们仍然没有煮熟;为了确保肉丸熟透，把肉丸切成两半并检查)，然后用细孔滤网把肉汤过滤到一个干净的锅里，撇去多余的脂肪，再把肉丸放回锅里。

在Bogotá，汤是一种生活方式。“在我成长的过程中，我们每天午餐都喝汤，”格洛丽亚解释说，午餐是一天中最重要的一餐。即使在现代，上班族回家吃午餐也并不罕见。午餐包括新鲜水果，然后是丰盛的汤，最后是配着土豆或米饭的肉类。就其本身而言，这道特别的汤有点简朴——没有新鲜蔬菜，只有肉丸和肉汤，真的——但炸土豆可以帮助增加一些分量。

Bogotá位于安第斯山脉，是马铃薯的摇篮，那里有许多马铃薯品种，我们大多数人甚至从未听说过。幸运的是，在这种情况下，普通的红褐色马铃薯(他们在那里称之为白马铃薯)是马铃薯的选择。格洛丽亚用一把古老的碳钢曼陀林机削皮切片，而我则用手切细火柴棍。

“你必须把土豆冲洗干净，这样土豆才不会变成棕色，”她一边说，一边把冷水倒在火柴棍上，直到它变清。同样的方法也适用于炸薯条或薯片。水冲走了切片时释放的多余淀粉和糖，确保了它们烹饪时酥脆、金黄、清淡，而不是黑暗和苦涩。

炸土豆似乎是一种奇怪的汤配料。我想这可能是美国人的习惯。我们喜欢油炸食品保持酥脆，所以我们尽量保持干燥，最后一秒用蘸酱调味。但在其他许多文化中，用肉汤煎炸的食物并不罕见。

日式天妇罗配乌冬面，或者炸豆腐配鱼汤。我吃过泰国湿沙拉里的油炸食品和中国的炒菜。从肉汤和浸过油的淀粉中，你会得到一种真正的安慰，它保留了足够的酥脆，增加了一些质感。足够让我认为小土豆应该成为全世界的标准汤。

格洛丽亚上汤的方式是，每位食客得到五个肉丸，大量的肉汤，和一把炸土豆。当我用哥伦比亚特有的新鲜香菜叶装饰自己的碗时，我不得不忍受她的一些好奇的目光。(对不起，这些香菜叶不仅能增加好看的外表!)

这道汤的最终版本是向格洛丽亚的家族配方致敬，但又进行了适当的更新，以适应我个人的口味。希望它也能对你起作用。