拉丁美洲美食:Patacónes con Hogao(西红柿洋葱酱炸芭蕉)

我不能忍受香蕉。事实上，可以肯定地说，它们是我唯一真正不能忍受的食物。发酵的豆腐?把它。很老的鸡蛋吗?我要两张。但一个香蕉吗?从我面前消失，最好从我的邮政编码处消失。这一切都与我妈妈决定在汽车后座放一个迷你垃圾桶有关，我的小妹妹经常把香蕉皮倒在那里，让它整夜溃烂。这种气味至今仍萦绕在我的脑海中，以至于每当我看到一辆灰色沃尔沃(Volvo)时，我都会产生一种恶心的心身反应(敌人，注意了)。

另一方面，大蕉，我怎么都吃不够。它们的芳香结构中似乎缺少一种关键的化学物质可以防止它们触发我的香蕉，这是件好事，因为哥伦比亚人吃香蕉mocilla富尔语。

在本系列的过程中，它们将以多种形式出现。黑皮甜，与番石榴酱和奶酪一起烤，绿皮淀粉，煮成浓汤，或做成杯子，装上酸橘汁腌鱼。然而，本周我们正在讨论patacones，这也被称为tostones，具体取决于你所处的位置。

烹饪它们和烹饪炸薯条很相似。在相对较低的温度(约300华氏度)下的半油炸使它们自始至终都变软，并开始使外部的淀粉糊化，使它们在最终以更高的温度进行第二次油炸时做好酥脆的准备。

淀粉对美味patacén的口感和结构至关重要，所以你要用坚硬的绿色大蕉。当大蕉从树上落下来时，它们的淀粉会慢慢转化为糖，使它们变得更甜更软。这不是我们要找的。

在最初的煎炸中，你可以把它们切成1英寸的小块，做成patacónes，或者你也可以把它们切成两半煎大一点(甚至整块煎大一点，如果你有足够大的元素来做下一步)。

我碰巧有一个很好的木制的patacón-smasher-essentially两个铰链木桨，它可以让我把煮好的大蕉砸下来。根据你捣碎它们的厚度，你可以控制它们最终的质地。纸一样薄(你需要把所有把你的重量压在上面——我的妻子不够重，做不到)，它们就会完全酥脆，完全松脆。

如果你有一个小的金枪鱼罐头，它们通常内置了一个金属唇，使它们非常适合粉碎小的patacónes-the金属边缘使它们每次都能达到完美的均匀厚度。否则，重煎锅的底部也可以。

我更喜欢用1/8到1/4英寸的厚度。它们会变得酥脆，但在350华氏度的油中第二次油炸后，它们仍然保持柔软湿润的核心。

Pro-tip:用大量的盐来调味立即先把它们从油锅里拿出来。

你可以将patacónes as-is作为配菜(它们通常与整条炸鱼搭配)，或者你可以为它们制作酱汁。在哥伦比亚，根据地区的不同，这种酱料可以是任何东西，从简单的炖肉到煮熟的豆子，或者是一种应有尽有的街头集市混合酱料(后者是不传统上，我妻子会让我指出来)。我们要用hogao这是一种用番茄和洋葱炖成的速食酱。

传统的应高(也叫新郎)是一种简单的炖洋葱和番茄切片——种子、皮和所有——加油和任何你喜欢的调味品(大蒜是常见的添加物)。我真的很不喜欢酱汁中新鲜番茄皮的口感(这是童年饮食的另一个问题)，所以我把番茄在沸水中稍微焯一下，使其皮变松，然后去掉大部分种子，然后把它们切成肉片。

当我这样做的时候，我的妻子对我翻了个漂亮的白眼，但我认为这是一个优秀的最终产品。

剩下的酱汁再简单不过了。把西红柿和洋葱扔进锅里放油，用小火煮到完全变软。这个过程大约需要半个小时——幸运的是，这个时间和炸大蕉的时间差不多。

挖。