拉丁美洲料理:酸橘汁腌鱼龙虾

大多数南美和中美洲的酸橘鱼都是从完全生的鱼开始的，利用以柑橘为基础的腌料中的酸来使蛋白质变性，使鱼有一种“煮熟”的口感。然而，并不是所有的酸橘汁腌鱼都是用完全生的海鲜做的。贝类通常是半熟的，更像是沙拉，配上酸橙汁酱。

我第一次吃这种风格的酸橘汁腌鱼是在哥伦比亚加勒比海海岸卡塔赫纳的一艘船上。我说的是船，但这有点太大方了。我和还没结婚的妻子整个上午都在罗萨里奥群岛来回穿梭，做日光浴、游泳、浮潜，做加勒比海地区那些还没结婚的夫妇会做的事情。在每一站，我们都看到有两个人坐在一只小独木舟上。同样是这两个人，一个人的帽子上系着一把彩虹伞来遮挡太阳，另一个人弯着腰趴在独木舟的底部，照料着独木舟中央燃烧着的一堆活生生的火。

结果是，这些人每天黎明时分就划独木舟出海，花一天的头几个小时潜入岩石下，用手抓龙虾。到了中午，独木舟上有一堆龙虾，中间有一堆火在燃烧，他们准备做酸橘汁腌鱼。

他们首先把龙虾纵向分成两半，然后在火上轻轻地烤，直到它们开始脱离壳。在那里，他们把肉切成丝，扔进一个杯子里，加入酸橙汁，然后把肉拿出来换几块钱的比索。

我不能假装能做他们做的事——龙虾潜水和独木舟生火不是我的专业领域——但我经常做我的自己的用活缅因龙虾做的酸橘汁腌鱼我想不出比这更好的夏日露天晚餐开胃菜了。

要做出口感完美的酸橘汁腌鱼，关键是一定不要把龙虾煮过头。我把自己的鱼片放进沸水里煮一会儿(鱼尾大约一分半钟，鱼爪大约三分钟)，然后把鱼片放进冰浴中停止烹饪。理想情况下，龙虾煮得足够熟，可以很容易地从壳中剥离出来，但中间仍然是半透明的。烹饪的最后阶段发生在酸橙汁的腌制中。

如果你想让你的酸橘汁腌鱼特别漂亮，你应该在煮之前在龙虾尾巴上插几根竹签，以防止它们卷曲得太紧。

肉熟了，就只剩下调味和上桌了。我喜欢在酸橙汁腌料中加入切碎的葱、jalapeño胡椒粉和香菜，再撒上一点精致的海盐和上好的橄榄油。所有这些成分都是可选的，但华体会应用下载我建议你试一试。

如果你想做得更别致，你可以把你的酸橘汁腌鱼放在你仔细清理过的龙虾壳里。(提示:用手吃味道更好)。