加洛平托(尼加拉瓜大米和豆类)食谱

在尼加拉瓜，每顿饭都有米饭和豆子。它要么是米饭和豆子，要么是米饭和豆子，也被称为“gallopinto”(“红公鸡”，尽管我和朋友们过去常称它为“彩绘公鸡”，因为有奇怪的翻译和愚蠢的老习惯)。这个名字暗指白米和小红芸豆混合的颜色，与鸡笼之王的颜色相呼应。

在午餐和晚餐时，白米饭是用肉饭的方式烹制的:米饭在植物油中放入sautéed，同时加入切碎的洋葱(有些人会选择使用更大的洋葱，这样可以给米饭调味，但最后要把洋葱挑出来)，然后在水或鸡汤中炖，盖上盖子，煮至蓬松。通常，放一大块青椒进去，然后在上菜前取出。Nicas喜欢所有油炸的东西，所以你可能会注意到米饭有一点光泽。

在美国，戈雅(Goya)等品牌通常以“中美洲豆”的名称出售小红芸豆，它是我们餐桌和文化中的一种主食。本文附带的菜谱是我母亲的，绝不是烹饪豆子的权威指南，但这是我做过的唯一方法，没有理由抱怨。豆子都是经过挑选的，以确保没有碎片;这种做法在这个国家是可以省去的，但在家里，它却会占据一下午的时间。我记得大麻袋被撕开，小小的栗色豆子洒在一张大桌子上，那声音就像雨点打在干枯的草地上。然后，管家会向前拱着脖子，皱着眉头，眯着眼睛，用手指迅速而有条理地扫过豆子，把它们分开和分散，不时果断地挑出一小块灰色的石头。

挑选过程结束后，将豆子彻底冲洗，然后浸泡，然后慢炖，然后在锅中休息，直到变软。我妈妈在烹饪的最后几分钟加了七瓣去皮的大蒜。7、任何解释。

直接从锅里舀出来的豆子被称为“子弹式豆子”(frijoles en bala)，也许是因为它们的形状。在米饭旁边，液体被整齐地吸收。

在拉丁美洲，由大米和豆子组合而成的Gallopinto有很多名字，有些很迷人，如casamiento(婚礼);有些则相当过时，政治上显然不正确，如moros y cristianos(摩尔人和基督徒)。前提是相同的，但执行略有不同，取决于哪个国家提供，当然，每个家庭都添加了个人元素。

制作gallopinto的基本方法是简单地sauté切碎的洋葱和大蒜，然后加入米饭(最好是放了一天的米饭，以免混合成糊状，因为米饭和豆子应该区分开来)和豆子。在我家，豆子和米饭的比例是五五开，但可以根据口味调整。说到味道，我们通常会在餐桌上吃三种不同版本的飞马豆:我的一个兄弟姐妹喜欢吃软的，另一个炸得刚好让米粒开始酥脆，而我喜欢祖母家的做法，特别酥脆。

虽然植物油是常见的油炸飞鱼，但猪油是相当传统的，它将这道本来就令人满意的、味道就像家常菜一样的菜提升到另一个层次。如果有的话，剩下的猪肉或牛肉丝也是不错的选择。

佐以炒蛋或煎蛋，玉米饼和墨西哥干酪。