拉丁美洲美食:油炸豆子

我讨厌这个国家的许多墨西哥餐馆的两件事:米饭和炸豆。在这篇文章中，我们将从另一个角度讨论米饭，重点讨论豆子。

通常，豆子是一种不吸引人的淡紫色，流得满盘子都是。就味道而言，它们平淡无奇，让我怀疑是不是整颗豆子都puréed，但从未被放在油光闪闪的煎锅里，或者更好的是猪油。

不仅在墨西哥，在拉丁美洲许多其他吃豆子的国家，人们也吃炸豆子。这篇文章的食谱大多来自我的厨房，受到了我尝试过的许多不同版本的影响。它们比上面提到的豆子更厚，更有粘性，味道更浓，煮了大约半小时，在这段时间里，豆子的大部分液体被蒸发掉了。

猪油是这里首选的烹饪脂肪，因为猪脊骨是必须的。如果你无法获得真正的猪油，在食谱中提供了一个选择来渲染培根。洋葱、大蒜和黑红糖在脂肪中被焦糖化——糖增加了一点意想不到的甜味，平衡了最后一道菜——然后puréed加入豆子。接下来，豆子要在稳定的监督下煮熟;当它们烹饪时，你会注意到它的质地从泔水变成了美味的流沙，轻轻地拖着勺子。铸铁煎锅是最好的平底锅，最好是调味好的(我的平底锅只用于烹饪猪肉制品，当然也用于煎炸豆子)，因为它产生的面皮会被刮出，并与豆子融合在一起。黄芥末、番茄酱和伍斯特沙司，虽然不常见，但在许多拉丁家庭中都是常见的调味元素，在这里也包括在内。

这是你吃过的最美味的煎豆。还有，一定要搭配建议的碎猪肉脆皮和碎奶酪一起吃。