Tequeños(委内瑞拉芝士棒)食谱

我发了一份食谱guasacaca这是一款委内瑞拉鳄梨莎莎酱，它的绿色奶油酱受到了一些人的喜爱，但据《严肃的饮食者》网站了解，照片中真正的明星是tequeños，他们纯粹是为了蘸酱汁而制作的。有很多人打电话要tequeño食谱，但那是我第一次尝试，他们有一些问题需要解决。这可能花了我一点时间，但我最终又一次尝试了那些美味的芝士棒，做出了一些相当准确的东西，所以这周我放弃了我通常的酱汁食谱，而是释放出万能的tequeño的软糯美味。

Tequenos是什么?

好吧，我敢肯定不是每个人都知道tequeño是什么。直到我发现了那颗宝石Arepas咖啡馆许多年前，在我的家乡纽约阿斯托里亚，我从未听说过或见过这种动物。但吃了一口之后，我知道我的生活再也离不开它们了。

基本上，这些东西是委内瑞拉炸芝士棒，起源于洛斯特克斯镇。想象一下马苏里拉奶酪棒，但把马苏里拉奶酪换成脆脆咸的白干酪，把面包屑的外层换成糕点一样的外壳。听起来很神奇，对吧?

它们太好吃了，我觉得如果我不回去修补我最初食谱的缺陷，那就是对tequeño的完整体验造成了伤害。我最初的食谱缺乏应有的起泡外观和丰富的味道，而且在油炸时面团中渗出奶酪爆炸的问题。

一种酥脆的黄油外壳

我的第一个任务是解决外壳问题。我最喜欢的tequeños它的外表有点薄，有点嚼劲，很有黄油味。去年夏天，我的妻子成功地做了一批类似的炸馅饼，所以我从她那里得到了启发，像做馅饼一样对待这种面团。

我先用面粉和盐撒上1/4英寸的冷黄油，比第一次多加了几汤匙。在食品加工机中，黄油被分解成小块，裹上一层面粉，形成了一小块一小块的脂肪，导致了后来的起泡外观和轻微的片状质地。

为了保持这些黄油完好无损，我加入了鸡蛋和冷水，然后轻轻地把面团压在碗边，而不是直接搅拌。我在冰箱里放了半个小时，然后擀面，让黄油保持低温，让面团紧实。

Queso的问题

我第一次尝试时很满意的一件事是选择了白干酪，它被炸成半软的样子，有一点吱吱作响的味道，还有不错的咸味。尽管如此，我还是忍不住尝试了第二种选择——油炸奶酪。

鲜奶酪和白干酪相当相似(白干酪有时甚至被贴上油炸奶酪的标签)，但前者的质地更细腻，质地略密，是专门为在热油中烹饪而制作的。

最后，两者的表现都很好，虽然我更喜欢白干酪的质感更独特，但更光滑的油炸干酪创造了一个tequeño，更类似于我过去在餐馆吃到的东西。最终，你可以自行选择;两个选择你都不会输。

包装奶酪

解决了面团和奶酪的问题后，就可以把两者结合在一起了。我先把面团擀成1/8英寸厚的正方形，然后切成3/4英寸宽12英寸长的条状。我把每条面团披在芝士片的末端，并沿对角线把它裹起来，面团层的重叠程度足以形成良好的密封和合适的厚度。我捏紧末端，我的tequeño诞生了。

正确的煎炸温度

我把我之前与奶酪爆炸的冲突部分归功于我包装奶酪的方式，但主要还是归功于我最初的油炸技术。我在350华氏度(177摄氏度)的油中烹饪了第一批奶酪，这延长了烹饪时间，让奶酪更多地融化、膨胀和爆炸。

这一次，我把温度提高到400华氏度(204摄氏度)，发现面包皮完全变黄了，奶酪也变软了，但还没有融化，结果连一次奶酪越狱都没有。

我的梦想的Tequeño:服务Tequeños

我对最终的结果感到非常满意:面团有我想要的漂亮的起泡外观，最外层有一点片状的质地，里面有轻微的咀嚼感，浓郁的黄油味道。奶酪的内部是奶油和咸的，和巨大的外壳一起制成的奶酪棒让马苏里拉奶酪的兄弟们害怕得发抖。

哦，别忘了这个食谱诞生的原因——酱汁。由于家里没有瓜萨卡萨，我做了我第二喜欢的佐料tequeños-salsa rosada，一种蛋黄酱和番茄酱的混合物。蘸一蘸这种简单而浓郁的酱汁，只会让tequeño的体验更加精彩，很难想象还有比这更好的了。