拉丁美洲美食:巴西式剥虾和炸蒜(Camarão a Alho)

去年，我和妻子在卡诺亚·克布拉达度过了一周多一点的时间，这是巴西最北部的一个海滨小镇，距福塔莱萨以东一小时路程。我们去那里的第二个原因是我们的巴西朋友和他的哥伦比亚妻子的婚礼，但我们真正的原因是食物。好吧,我的真正的原因是食物。咸牛肉干被称为肉做的溶胶，娘娘腔，俗气pao de qeuijo美味的烤牛肉和香肠，猪耳朵和猪肚子巴西的招牌菜新鲜捕捞的油炸鱼，以及看似无穷无尽的柴火披萨(谁知道呢?)

我妻子只需要海滩和一堆camarao一alho这是巴西版蒜蓉虾。我们走进一家像小屋一样的餐厅，第一杯凯匹林尼酒还没上桌，我们就看到了一堆小小的红宝石红色、咸咸的薄壳宝石，连头带腿，在橄榄油和油炸大蒜中闪闪发光。

和许多以沿海海鲜为基础的菜肴一样，这里的烹饪技术非常简单，只依靠最新鲜、质量最好的虾。

你可以用冷冻的虾(吃的时候去壳去皮)，但如果你能找到一个卖活虾的市场，那就更好了。如果你当地有唐人街，不妨去看看;很有可能有人得到了它们。小虾(大约25-35到一磅)最适合这个。我们的目标是尽快把它们煮透这样它们就能保持香甜和鲜嫩。使用这种方法，大虾在有机会煮透中间之前，就会在外部过度煮熟。

Pro-tip永远不要买“新鲜的”虾，除非它们是活的或者很明显是最近才死的(头朝上，有几只还在抽搐)。99%的情况下，你买的只是在商店里解冻的冷冻虾。如果你买不到活虾，你最好买冷冻虾，自己把它们解冻。

除了大蒜，油，盐和虾，这道菜没有别的了，但是小更多的是技巧。大蒜是一个多层的野兽。根据烹饪时间的不同，I提供从辛辣到甜和醇厚的多种口味。为了让这道菜有最好的蒜味，我分两个阶段放蒜。把大部分蒜放入橄榄油中慢慢煮，直到蒜变甜，呈金黄色。剩下的大蒜我留着，稍后和虾一起放进去，煮的时间刚好能去除一些刺鼻的味道。

最终的结果是甜蜜而复杂的。真正的finger-licking票价。

附言:当你在虾头堆里吃的时候，一定要吮吸虾头里的甜汁。