夏末混合水果派食谱gydF4y2Ba

我们倾向于认为派是一个要么全有要么全无的命题，是对某种独特的夏季产品的一种庆祝。但随着季节逐渐结束，这些水果的高峰期过去了，将它们混合在一起是利用农贸市场收获的好方法。把各种各样的水果塞进一个派里，可以创造出意想不到的和谐的味道搭配，而且它的稠度又软又稠。gydF4y2Ba

一天早上，我在上班的路上路过唐人街的水果摊，随手收集了一份大杂烩:醇厚的蓝莓和李子、甜樱桃，还有酸味但带有泥土味道的角醋栗。对你来说，混合可能包括桃子，黑莓，醋栗，甚至一把(种子)协和葡萄，如果你发现他们。gydF4y2Ba

选择水果gydF4y2Ba

重要的是要平衡硬和软，甜和酸。而且，是的，有时成熟过头或不成熟。你会惊讶于在烤箱里烤一个小时会对一堆硬桃子有什么影响，或者那些碰伤的覆盆子会多么好地蘸上几片酥脆的巴特利特梨。gydF4y2Ba

虽然这些水果的含水量大约在80%(樱桃)到88%(桃子)之间，但这个范围仍然在我最喜欢的糖和木薯淀粉的比例之内。和我的一样gydF4y2Ba樱桃饼gydF4y2Ba在美国，这个比例是根据水果去核(或去皮或去核，视情况而定)后的重量而定。gydF4y2Ba

正如我所学到的gydF4y2Ba蓝莓gydF4y2Ba这些水果中不同的果胶含量是不需要考虑的。唯一的例外是像醋栗或蔓越莓这样的果胶含量极高的水果，即使在不太适合吃果胶的馅饼里，它们也能产生增稠效果。因为这个原因，我喜欢用这些作为强调，限制它们的重量不超过总水果的10%。gydF4y2Ba

虽然不管你选择什么水果，馅饼都应该很好地摆放和切片，但这并不是说它们的稠度都一样。果皮相对较厚的水果，如樱桃和蓝莓，在烘焙时间延长后也能承受得住，但软水果，如杏和草莓，几乎会融化成果酱purée。对我来说，这就是混合水果派的区别之处——鲜嫩和鲜嫩的交替搭配，在同一块酥脆的外皮下游动——但如果你更喜欢保留那些柔软的水果，快速烘焙会更成功gydF4y2BagalettegydF4y2Ba．gydF4y2Ba

组装人字形外壳gydF4y2Ba

要吃完这个派，你只需把一整张我的gydF4y2Ba老式的酥饼面团gydF4y2Ba这是最重要的，结束它的一天，或者挑战自己的精心设计gydF4y2Ba人字gydF4y2Ba地壳。但是，如果你想要一些有创意的东西，但不需要太多的劳动密集型或复杂的，一个简单的gydF4y2BabasketweavegydF4y2Ba就是它所在的位置。gydF4y2Ba

和我的人字形酥皮一样，你要根据基本食谱准备传统的酥皮派面团，但要按60/40分成，而不是对半分成。(9盎司的面团做底部的外壳，11盎司的面团做顶部。)你可以像做其他派一样把底部擀开;对于顶部，你要把较大的一块卷成10 × 15英寸的矩形，然后把它转移到烤盘或羊皮纸衬里的砧板上。在进一步处理之前，两件物品应冷藏至少两个小时。gydF4y2Ba

等它完全冷却并变硬后，用尺子和披萨轮切掉顶部的披萨皮，做成20条10 × 3/4英寸的披萨条。把其中的4个切成两半，做成8个5英寸长的饼。整体技术是相同的一个经典的格子顶部设计(全方向gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)，但两个方向的带数是原来的两倍，所以地壳中没有裂缝。gydF4y2Ba

简单地说，你要把两条面团折回来，跳过两条，再折回来两条，以此类推，然后按相反的方向放两条面团。折叠后的面团会恢复到原来的位置，并以交替成对的面团条恢复原状。烤好后，用一把锋利的刀从面团边缘剪掉多余的面团。最后，您将拥有一个非常漂亮的棋盘设计。gydF4y2Ba

冷藏，洗蛋和烘焙gydF4y2Ba

在炎热的夏天，在烘烤之前，将做好的派冷藏至少30分钟是至关重要的，否则软化的面团在烤箱中会失去一些形状和分层。如果需要的话，这段时间实际上可以延长到6个小时左右(可能更长;我还在测试以找到上限)。gydF4y2Ba

用鸡蛋清洗冷却后的派，在羊皮纸衬里的烤盘上烘焙，直到派的中心开始冒泡，在400华氏度(205摄氏度)下烘焙约75分钟。如果馅料没有通过外壳的缝隙冒出来，你可以用数字温度计测试，以确保馅料中心至少显示212°F(100°C)。gydF4y2Ba

处理溢出gydF4y2Ba

有了这些冒泡的东西，馅饼在烘烤时溢出一点是很正常的，所以不要忘了在下面放一个带边的烤盘。它还有助于将热量传导到地壳底部，使其比本身更脆。如果你用的是铝制的烤盘，要注意烤出的馅饼可能会比食谱上说的要快一点，因为金属是一种gydF4y2Ba更好的导热体gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

即便如此，我仍然偏爱钢化玻璃的坚固和重量，在帮助底部外壳变脆的时候，它一点也不寒酸。gydF4y2Ba

确保锅底酥脆gydF4y2Ba

关于这一点，重要的是要记住，酥脆的锅底取决于三个因素:足够的时间、足够的热量和足够的水分。如果一个派烘烤的时间不够长，或者不够热，底部的皮永远不会酥脆。如果面团本身又干又稀，它就会情不自禁地吸收馅料中的水分，所以你不能期望每种配方的面团都能达到同样的效果。这一点在那些需要醋或其他酸性成分的食谱中尤为明显，因为这些华体会体育手机端APP成分实际上可以防止饼皮变黄。华体会应用下载gydF4y2Ba

所以，当夏季生产偏离常规的产品时，不要害怕把它们混在一起。在这个季节结束之前，还有很多好吃的派要烤呢!gydF4y2Ba