图片库:老挝旅行:老挝面汤指南

和尚piak森

尽管这个词的字面意思是“湿米线”，但这道汤比它的名字所暗示的要开胃得多。这种又厚又圆的面条是由大米和木薯粉混合制成的，这让它们的口感很有嚼劲，通常也会让煮面条的汤汁有点粘稠。肉的浇头各不相同，但从鸡肉碎、炸猪肉到血饼都有，碗的顶部还会放上一勺炸大蒜。你会知道哪些摊贩卖khao piak sen，因为面条有不同的宽度，上面撒着白面粉。

和尚双关语

通常和面条一起出售，面条是用细的新鲜米粉制成的，类似于粉丝khanom jeen．汤汁清澈，有香草、鱼丸和无法辨认的猪肉部分调味。配料包括粗切的瘦猪肉条、香肠片和内脏，还有一盘单独的生蔬菜和草药——少加在汤里，多吃几口。

Khao pun nam phk

火锅的另一种变体，用浓郁辛辣的椰奶汤和猪肉末做成。椰奶在老挝菜中扮演的角色并不大，但这道类似拉克萨的菜似乎已经在老挝生根发芽了，尽管必须承认，要找到椰奶比茶盘和茶皮汤要难一些。要找那些有一大托盘切碎的香蕉花、长豆、卷心菜和香草的摊主，这些都是在上菜前加到碗里的。

越南河粉

这道非常受欢迎的菜，读作“fer”，与著名的越南汤相似，但用了不同的香料和香草调味汤。其他常见的食材包括鱼丸、猪华体会应用下载肉丸子、越南香肠和猪肉片，在这里，还有我们被要求在汤上捣碎的酥脆膨化年糕。和烧盘一样，越南粉也配着一盘生蔬菜和香草一起吃。一些河粉小贩还分发自制花生酱小碗，用来蘸生蔬菜。

咖喱

不要和北泰式咖喱汤同名的老可可粉(通常和越南河粉一起出售)几乎像意大利肉酱汤。扁米粉上浇上由切碎的猪肉、番茄、花生和辣椒制成的酱汁，然后淋上少量的越南粉汤，再配上更多新鲜的绿色生食。为什么这道汤和泰国菜的名字一样，却和它一点都不像，这对我来说仍然是个谜。

我更新:Pok Pok的老板、泰国美食传道者安迪·里克(Andy Ricker)帮助我更好地理解了khao soi和khao soi令人困惑的命名:“khao soi的意思是‘切好的米饭’，指的是使用的面条，所以尽管它是一道菜的名字，不同的菜可以有相同的名字。很久以前，泰国北部的可可粉可能也是用切好的米粉做的，尽管现在是用麦粉做的。为了混淆视听，你需要去找语言学家和食物历史学家，很久以前当小麦被引进的时候，除了大米，他们没有其他的参考文献。所以小麦被称为Khao Salee (Khao的意思是大米)，或者是另一种形式的大米，所以他们可能指的是麦面。”

更新2:然后安迪把我介绍给泰国的一位作家/摄影师奥斯汀布什他写过东南亚各地的旅游指南。奥斯汀说:“恕我直言，我认为我的朋友安迪关于‘割米’的理论是不正确的。是的，直接翻译过来，泰语“khao soi”的字面意思确实是“割米”，但我怀疑这只是一个巧合。更有可能的是，这个词是缅甸语hkauk hswe(或khauk hswe或kauk swe)的泰语发音，这是他们对面条的总称……我的猜测是，由于khao soi可能来自缅甸语中一个简单的面条的意思，它已经被与一些不同的面条菜肴联系在一起。顺便说一句，它不仅在老挝有，我在缅甸和泰国北部也遇到过。”所以谜团依然存在!

和尚piak考

老挝大米粥，任何尝过中国粥或泰国笑话的人都应该对它很熟悉。这道菜里有切碎的鸡肉、炸葱和葱花，从表面上看不怎么样，直到我把勺子蘸进去，发现一个半生不熟的鸡蛋正等着被炸开。就像大多数米粥一样，汤本身是相当平淡的，但这是满桌自制调味品真正使它活跃起来的地方。

禁止Kuan

严格来说，这显然不是一种面汤，但我把它包括在内，因为镇上的一些河粉小贩也会蒸新鲜的越南式米粉卷(又名皮)．这个叫nam khao sai kai，基本上就是一个加了类固醇的巨型越南肉卷。在这个滑滑、叠得整整齐齐的包裹里，藏着猪肉末和蘑菇的混合物，还有一个被嫁接到米粉上的溏心蒸蛋。